Haz que la noche mexicana sea divertida y saludable con estos tazones de quinoa con fajitas de pollo, pollo condimentado, pimientos salteados y una cremosa salsa de aguacate y queso de cabra. Este post está patrocinado por Kroger. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
¡La 10K de Monument Avenue este fin de semana! No puedo creer lo rápido que se me pasó.
Para ser honesto, mi viaje a Tulum arruinó totalmente mi plan de entrenamiento, así que no he corrido mucho en los últimos meses. Veremos cómo me siento el día de la carrera, pero este año podría ser un tipo de carrera de correr / caminar en lugar de correr por el tiempo. Me parece bien porque esta carrera siempre es una pasada: mucha gente se disfraza, hay un montón de bandas tocando a lo largo del recorrido y montones de espectadores animando a todo el mundo. Caminar un poco me dará la oportunidad de absorberlo todo el día de la carrera.
Siempre que corro una carrera intento planificar mis comidas para saber que voy a estar bien alimentada y que mi estómago estará al 100% el día de la carrera. Por la mañana suelo beber agua, una taza de café y comer algo ligero y fácil de digerir, como un plátano o una tostada con mantequilla de frutos secos. Me lo tomo justo después de vestirme, así tengo tiempo de ir al baño antes de salir de casa y cuando llego a la línea de salida todo se ha asentado.
La noche anterior ceno de forma equilibrada, con una mezcla de proteínas, carbohidratos y grasas. Sé que hay gente a la que le encanta cargar el cuerpo de carbohidratos antes de una carrera, pero eso sólo es realmente necesario cuando el ejercicio dura 90 minutos o más, ya que es entonces cuando el cuerpo empieza a quedarse sin glucógeno. La mayoría de los corredores terminan la carrera de 10 km en menos de 90 minutos, por lo que no es necesaria una comida muy rica en carbohidratos.
Por eso creo que estos boles de quinoa con fajitas de pollo son perfectos. Obtendrás muchos carbohidratos de la quinoa y las verduras, una buena fuente de proteínas del pollo y grasa saludable de la salsa de aguacate y queso de cabra. Todo lo que necesitas para sentirte bien el día de la carrera en un bol saludable. Además, las fajitas son uno de mis platos favoritos.
Además, ¿podemos hablar de esta salsa de aguacate y queso de cabra? Tomé la idea de los tacos en un servicio de entrega de kit de comida que nos encanta y es como una crema agria ácida, pero con el sabor del queso de cabra. Estoy obsesionada con lo cremosa que es.
Para comprar todo para estos tazones de quinoa con fajitas de pollo utilicé el sistema de pedidos en línea de Kroger, en el que haces tu pedido en línea y recoges tu compra delante de la tienda, sin bajarte del coche. Sé que he hablado de este servicio varias veces antes, pero quería mencionarlo de nuevo porque me sigue encantando usarlo. El proceso de pedido es muy sencillo (todos los artículos que compro regularmente aparecen en cuanto me conecto) y me ahorra mucho tiempo. Además, soy una gran fan de su línea Simple Truth, que ofrece una increíble selección de productos naturales y orgánicos. Para esta receta utilicé bastantes productos de Simple Truth, como la quinoa, el pollo y el queso de cabra.
Estos tazones son absolutamente deliciosos y una opción de cena mexicana saludable – incluso si no está corriendo un 10K este fin de semana.
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Ingredientes
- ½ cucharadita de comino
- 1 aguacate
- 1 pimiento amarillo (en rodajas)
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de zumo de lima
- pico de gallo or salsa
- 1 taza de quinoa roja o blanca (yo usé una mezcla de las dos)
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite
- 1 pimiento rojo (en rodajas)
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cebolla amarilla (en rodajas)
- ½-1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de zumo de lima
- ½ cucharada de chile en polvo
- 2 cucharadas de queso de cabra
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 2 tazas de agua
- 1½ libras de pechuga de pollo deshuesada (sin piel), cortada en tiras finas
- ¼ cucharadita de sal marina
- Lechuga romana
- salsa picante
- cilantro
Instrucciones
- Enjuagar y escurrir la quinoa. Poner el agua, la sal y la quinoa en un cazo y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento. Tapar y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar la olla tapada durante 2-3 minutos. Quitar la tapa y esponjar con un tenedor.
- Mientras se cuece la quinoa, empieza a cocinar todo lo demás. Calienta una sartén grande con 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y amarillo, la sal y el chile en polvo. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, pero crujientes, unos 5 minutos. Ponga las verduras en un plato.
- En la misma sartén, añade el pollo, el zumo de lima, el aceite y los condimentos (chile en polvo, ajo en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta) y cocina a fuego medio-alto durante unos 6 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Retira del fuego y reserva.
- Preparar la salsa de aguacate y queso de cabra. Añade el aguacate, el queso de cabra, el zumo de lima y la sal marina a una batidora y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Una vez que todo esté cocido y el aderezo esté preparado, haz cuencos añadiendo una base de quinoa, 1/4 del pollo y 1/4 de los pimientos. Añade lechuga romana picada, pico de gallo o salsa y cilantro fresco picado para servir. Rocía la salsa de aguacate y queso de cabra. Para que quede realmente bonito, puedes añadir la salsa a una bolsita con cierre, cortar la punta y exprimir la salsa sobre cada cuenco en forma de zigzag. Añade un poco de salsa picante (si la usas) y ¡a comer!
