Esta pasta cremosa combina el bocado fresco del brócoli con pollo a la parrilla en una cremosa salsa de leche de almendras y pesto, y está igualmente buena servida caliente o fría.
Este artículo ha sido elaborado por Almond Breeze
El equilibrio no se encuentra, se crea. Todo con moderación. Demasiado de algo bueno, es, bueno, demasiado.
Todos estos son dichos para vivir. Lo intento. De verdad que lo intento. Pero a veces la vida saca lo mejor de mí y me encuentro con ese pequeño emoji morado con cuernos de diablo sentado en mi hombro susurrándome al oído: «Puedes comértelo. Es sólo un bocado. No te va a matar».
Pero entonces ese bocado se convierte en una comida entera, y eso se convierte en una semana, y eso hace que sea mucho más difícil volver al buen camino.
Pero ahí es donde esta receta de pasta cremosa con pollo al pesto hace su juego de poder. Es cremosa de una manera totalmente saludable que cura mis antojos de comodidad. Su brócoli fresco y su pasta integral apagan mi medidor de culpabilidad. Y como la mayoría de los ingredientes son fáciles de tener en la nevera, el congelador y la despensa, prepararla no es ni mucho menos una tarea de entre semana.
Me resisto a llamar a esta receta de pasta ensalada de pasta en el sentido tradicional, pero es un híbrido que funciona exactamente así. Esta pasta todo en uno ofrece varios de los principales grupos de alimentos en un solo bol. Proteínas, cereales integrales y verduras en cada bocado. Pero donde realmente brilla es en su flexibilidad a la hora de servirla, ya que puede ser un plato principal caliente para cenar una noche o un almuerzo ligero y frío para el club de lectura. Y, por supuesto, para los miembros del club de lectura, marida de maravilla con el vino.
Mientras que las salsas para pasta elaboradas con una salsa de nata tradicional suelen espesarse o separarse cuando se enfrían en el frigorífico, esta salsa elaborada con Almond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original Unsweetened hace que sea igual de agradable disfrutarla como una ensalada de pasta fría, o tal cual, caliente de la sartén y en el plato de la cena.
Yo utilicé muslos de pollo deshuesados y sin piel en esta receta, pero si lo prefiere puede utilizar pechugas de pollo sin piel, pero sólo necesitaría 2-3 pechugas, si es así.
Esta es sin duda una de esas recetas en las que se agradecen las adiciones o sustituciones impulsivas de ingredientes vegetales. Calabacines, champiñones, espárragos, coliflor, guisantes, maíz, diferentes estilos o colores de pimientos y calabaza harían que esta receta fuera perfecta para nuestra cena.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo (, prensados o picados)
- 2 tazas de ramilletes de brécol cortados pequeños
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 tarro de 4 a 5 onzas de pesto de albahaca
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- 2 1/2 tazas de Almond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original sin azúcar
- Queso parmesano rallado para adornar si se desea
- 1 libra de fideos de pasta penne
- 5 cucharadas de harina
- 1 pimiento rojo mediano (, (aproximadamente 1 taza), cortado en dados)
- 6 muslos de pollo deshuesados (, sin piel)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (, divididas)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Quita la grasa sobrante de los muslos de pollo y sazónalos por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén de 10 pulgadas y calentar a fuego medio-alto. Añadir las pechugas de pollo (puede ser necesario cocinar en tandas con la cucharada adicional de aceite de oliva) asegurándose de no amontonar el pollo. Cocine cada lado durante 5 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Déjelo reposar en una fuente. Limpie la sartén y guárdela para cocinar la salsa cremosa.
- Mientras tanto, pon una olla grande con agua a hervir y sazona generosamente con sal kosher. Añada los fideos y cuézalos según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Con una espumadera, pasar los fideos a un escurridor y reservar el agua de cocción de la pasta en la olla. Añade el brócoli al agua de cocción de la pasta y cuécelo durante 1 minuto, escúrrelo sobre los fideos y pásalo a un bol grande.
- Derretir la mantequilla en la sartén reservada a fuego medio. Añada el ajo y cocínelo, removiendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que desprenda aroma. Añada el pimiento rojo y cocine durante otros 3-4 minutos o hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Añada 2 tazas de la leche de anacardos y reserve 1/2 taza para ponerla en un tarro de cristal con tapa. Subir el fuego a medio-alto y cocinar, removiendo a menudo, hasta que la leche se reduzca un tercio. Añadir la harina al tarro que contiene la 1/2 taza restante de leche de almendras, tapar con una tapa hermética y agitar bien para mezclar. Viértala en la sartén e incorpórela a la mezcla de leche de almendras, después cocine hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Incorpore el tarro de salsa pesto a la mezcla de nata hasta que se mezclen bien, y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Vierta la salsa sobre los fideos y remueva para mezclar.
- Corte las pechugas de pollo en tiras y colóquelas sobre la pasta. Decorar con queso parmesano y albahaca fresca si se desea.
