Una simple salmuera y un relleno de verduras y hierbas frescas crean una receta de pollo asado que supera a cualquier versión del supermercado todos los días de la semana.
Hay dos olores que me atraen inmediatamente en cuanto entro en el supermercado.
Primero, el olor del pan francés que acaban de sacar del horno. Dorado por fuera y suave por dentro, aún lo bastante caliente como para que, al llegar a casa, le arranque un trozo con las manos, lo unte con mantequilla y me lo coma allí mismo.
Esos panaderos de supermercado me atrapan siempre.
El otro olor es el del pollo asado. En cuanto el olor llega a los sentidos olfativos, los cocineros cansados se sienten atraídos a abandonar sus planes de cocinar la cena y comprar uno para llevar.
Culpable de los cargos. Apenas puedo llegar al coche antes de abrir el envase de plástico y arrancarle la piel crujiente.
Hacer un pollo asado en casa puede parecer un poco intimidante. Pero, en realidad, es la cosa más fácil que jamás haya cocinado. Y una vez que hayas puesto en práctica estos pasos, estarás haciendo uno cada semana para una comida principal, para picar y para bocadillos. Pronto dejarás de lado las versiones compradas en la tienda.
El asador
Lo bueno de usar un asador es que el pollo se asa solo mientras gira y se cocina. Lo preparas y te olvidas.
La salmuera
Antes de añadir el pollo a la salmuera, asegúrese de enjuagarlo bien con agua fría y retire los menudillos y el cuello de la cavidad interior.
Sumergir el pollo en una salmuera de sal y azúcar es la clave para cocinar un ave jugosa. Para hacer la salmuera, añado 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar (granulada o morena, a elegir) a una olla holandesa o a un recipiente hondo. A continuación, vierto aproximadamente 1 taza de agua hirviendo sobre la mezcla y remuevo enérgicamente hasta que se disuelva. A continuación, añado suficiente agua fría para cubrir el ave y añado los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Yo recomiendo dejar el pollo en salmuera en el frigorífico durante al menos 4 horas y hasta 12 horas más o menos. Cuando termine, deseche la salmuera y escurra bien el pollo.
Rellénalo
A continuación, preparo un relleno aromático con cebolla, limones, ajo y hierbas. Lo rocío con un poco de aceite de oliva y más sal kosher y pimienta. Antes de introducir el relleno en el ave, le echo sal generosamente en la cavidad. Esto le da sabor desde dentro hacia fuera.
A continuación, rocía la piel con aceite de oliva y añade más sal kosher y pimienta negra recién molida. Yo también añado unas hojas de romero por fuera. Mete las alas debajo de la pechuga y ata las patas con hilo.
Asegúrate de que el pollo está centrado en la varilla para que quede en el centro de la parrilla cuando se cocine. Cuando introduzca las púas en los extremos del pollo, asegúrese de que estén bien apretadas y de que lleguen hasta el fondo para que el pollo se mantenga estable y no se mueva cuando gire. Cuando aprietes las púas, puedes utilizar unos alicates para asegurarte de que estén bien apretadas y no se salgan mientras se cocina.
¡This Bird is Cookin’!
Precalienta la parrilla a fuego alto. Pon el pollo y enciende el asador. Si tiene varios quemadores, apague el del medio y deje los laterales encendidos para que el pollo se cocine a fuego indirecto. Compruebe las temperaturas a menudo y si parece que se está cocinando demasiado rápido o demasiado lento en cualquiera de los lados, ajuste en consecuencia.
El pollo tardará entre 1 hora y media y 2 horas en cocinarse, dependiendo de lo caliente que esté la parrilla. Con el pollo siempre es mejor decir que está hecho por la temperatura, no por el tiempo. Los pollos están cocidos cuando la parte más gruesa del muslo registra 165 grados F.
Yo uso este termómetro digital y es el mejor. Es súper preciso y lee en un instante. Una característica importante a tener con el pollo.
Cuando el pollo esté hecho, retírelo del asador y de las pinzas, páselo a una fuente de servir y cúbralo con papel de aluminio para que repose durante 10-15 minutos para que los jugos se asienten en la carne.
Para servirlo, me gusta trocear el ave y servirlo al estilo familiar, incluso cortando las pechugas en rodajas para que todos puedan probar un bocado. Un chorrito extra de limón refresca el pollo justo antes de llevarlo a la mesa.
Ingredientes
- 1/2 cebolla roja (cortada en cuartos)
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de sal kosher (más para sazonar)
- 1 pollo de 3-1/2 a 4 libras
- 2 limones (cortados en cuartos)
- 2 hojas de laurel
- Hierbas frescas como romero (salvia y perejil)
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- Pimienta negra recién molida
- 4-6 dientes de ajo
Instrucciones
- Retire el cuello y los menudillos de la cavidad del pollo y enjuáguelo con agua fría. Recorte el exceso de piel de la zona del cuello. Reservar.
- En una olla o bol grande, añadir 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar granulada. Llevar 1 taza de agua a ebullición y verter sobre la sal y el azúcar y remover enérgicamente hasta que se disuelvan. Añadir a la olla agua fría suficiente para cubrir el pollo y añadir las hojas de laurel y los granos de pimienta. Colocar el pollo en la olla y refrigerar durante 4 horas hasta 12 horas o toda la noche.
- Prepare la parrilla a fuego alto. Saque el pollo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría y séquelo dando golpecitos. Sazona generosamente el interior de la cavidad con sal kosher.
- Mezcla la cebolla roja, los limones, los dientes de ajo y las hierbas frescas con un chorrito de aceite de oliva, sal kosher y pimienta recién molida. Introduzca la mezcla en la cavidad del pollo. Untar la piel con aceite de oliva y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Introduce la varilla a través del pollo y coloca las púas, asegurándote de fijarlas bien. Ata las patas del pollo con hilo y dobla las alas por debajo de las pechugas.
- Coloque el pollo en el accesorio para asar y encienda el asador. Si tiene varios quemadores, apague el del medio y deje los laterales encendidos para que el pollo se cocine a fuego indirecto. Compruebe a menudo la temperatura del pollo y, si parece que se está cocinando demasiado rápido o demasiado despacio en cualquiera de los lados, ajústela en consecuencia. Cocine durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la parte más gruesa del muslo registre 165 grados F.
