El pollo al curry con coco es una comida sencilla hecha con sabores frescos en menos de 25 minutos. Sírvelo con arroz o arroz de coliflor para un sabroso almuerzo o cena cualquier día de la semana.
El curry es uno de los platos más fáciles y rápidos de preparar en casa. El pollo al curry con coco es una de nuestras comidas favoritas entre semana. El coco cremoso, el pollo y las verduras frescas se combinan para crear una comida de sabor intenso que encantará a toda la familia. Y lo mejor de todo, ¡todo el plato está listo en menos de 30 minutos!
Nos encantan las comidas fáciles de 30 minutos. Las albóndigas italianas de pavo, las gambas salteadas y los cuencos de quinoa con boniato y judías negras son algunas de las comidas de 30 minutos que preparamos a menudo. También nos encanta añadir este pollo al curry fácil a nuestra rotación de cenas porque está hecho con verduras frescas, salsa de coco cremosa y algunas especias.
Cómo hacer pollo al curry
Para preparar el pollo al curry de coco, calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Añada los trozos de pechuga de pollo picados a la sartén con el curry en polvo. Remover y cocinar hasta que el pollo esté bien caliente, unos 8 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
En la misma sartén, añade más aceite si es necesario. Añadir los tirabeques, la cebolla y el pimiento rojo. Saltear las verduras hasta que estén tiernas, unos 6 minutos. Añadir el ajo y el jengibre fresco y cocinar hasta que el ajo esté aromático. Añadir la leche de coco y la pasta de curry. Incorporar el pollo cocido y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Sirva el pollo al curry caliente sobre arroz o arroz de coliflor. Adorne con cilantro, si lo desea.
Puntas de pollo al curry con leche de coco
- Utilice leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor de la salsa. La leche de coco reducida en grasa también sabe muy bien.
- Si lo desea, cambie una de las verduras por otra, como brócoli o coliflor.
- Añada una o dos cucharadas más de pasta de curry para darle más picante. Nosotros usamos dos o tres cucharadas para empezar porque es la cantidad perfecta de sabor sin ser demasiado picante. También puede añadir pimienta de cayena o copos de pimienta roja si le gusta el picante.
- Este plato es ideal para preparar comidas. Guárdala en el frigorífico hasta 2 días y caliéntala antes de servir.
- Para mantenerlo bajo en carbohidratos, sírvelo con arroz de coliflor. También nos encanta cocinar arroz integral en la olla instantánea para servir con este pollo al curry.
Si te gusta el curry y buscas una alternativa al pollo, prueba el curry de gambas o el curry de espinacas y patatas. ¡Cuéntanos qué te parece si pruebas esta receta!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1/2 pimiento rojo (en rodajas finas)
- cilantro (para adornar)
- 1 taza de tirabeques
- 1/2 cebolla blanca (cortada en dados)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
- opcional: arroz blanco cocido
- 2 cucharaditas de ajo (picado)
- Lata de 14 onzas de leche de coco
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 libra), (cortadas en trozos pequeños)
Instrucciones
- En una cacerola mediana a fuego medio, añadir aceite de cacahuete. Mezcle el pollo con el curry en polvo y saltee hasta que esté cocido, unos 6-8 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, añade una cucharadita más de aceite, si es necesario. Añadir los tirabeques, la cebolla y el pimiento rojo y saltear a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas, 5-6 minutos. Añade el ajo y el jengibre fresco y cocina un minuto más, hasta que el ajo desprenda aroma.
- Añada la leche de coco y la pasta de curry rojo. Incorpore el pollo cocido. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Servir sobre arroz caliente y decorar con cilantro.
