¡Ya es jueves! ¿Cómo va tu semana? Hemos tenido una semana de locos por aquí….llena de amigos y diversión y muy poco tiempo para cocinar….¡la semana perfecta para una cena fácil como este Pollo a la Parrilla con Salsa de Maíz al Pesto!
Solía tener muchas más semanas como esta….especialmente en verano, cuando nuestros hijos eran más pequeños y no existía la escuela de verano. El verano era libre para todos. Y me encantaba.
Es interesante cómo cambian las cosas con el tiempo….cuánto ya NO somos esas personas… y cómo pasar tiempo con viejos amigos me recordó cómo era yo antes. Esta semana ha sido sobre algo más que horarios y responsabilidades y estrictas horas de acostarse. Se ha tratado de algo más que cocinar y limpiar y responder a los correos electrónicos. Se ha tratado de amigos, de diversión y de flexibilidad …. ¡de disfrutar de la locura que es el verano!
Para ser sincera, probablemente me vendrían bien muchas más semanas como la que he tenido. Semanas en las que impera la sencillez: …. en las que la mayor parte del tiempo que pasamos en la cocina es suficiente para preparar cenas sencillas como ésta. Lo que me encanta de esta comida es que es ligera, sana, llena de sabor e increíblemente fácil de preparar. Puedes utilizar maíz fresco o enlatado y pesto de bote para hacerlo más sencillo: …., así tendrás más tiempo para disfrutar del verano. En toda su locura.
Ingredientes
- 1 taza de granos de maíz (asados o a la sartén)
- aguacate en rodajas (opcional)
- 4 pechugas de pollo a la plancha
- 1/2 c. de pimiento rojo picado
- 1/4 c. de pesto preparado
Instrucciones
- Mezcle el maíz asado, el pimiento rojo picado y el pesto preparado en un bol pequeño.
- Cubra las pechugas de pollo a la parrilla con la mezcla de maíz y sírvalas con aguacate en rodajas.
