Este fácil pollo a la parrilla con una salsa harissa de tarro aderezada con cítricos es el plato estrella de las cenas de pollo veraniegas. Hacer el pollo con mantequilla hace que se cocine más rápido y que la piel quede perfectamente crujiente, y cocinarlo bajo el peso de un ladrillo proporciona un exterior perfectamente crujiente y un interior maravillosamente jugoso y tierno. No necesita salmuera ni adobo.
¿Alguien hechizó a Foodie ala Crush y POOF! lo convirtió en un blog de remodelación? ¿No? Entonces, ¿qué es eso de mezclar pollo con ladrillos y qué demonios estamos construyendo aquí? Esta semana estamos terminando el mes de julio de recetas a la parrilla mediante la construcción de un plato que podría muy bien convertirse en su nuevo favorito absoluto, go-to, cena entre semana. ¿Cena bajo un ladrillo? Y perdón, ¿he oído fácil? No lo dudes, es así de bueno y sí, así de fácil. Y mucho más fácil de decir que pollo asado, que es esencialmente lo mismo.
Mi hombre y yo ya habíamos asado pollo bajo ladrillos, pero nunca con tanto sabor. Debido a los sabores dominantes de la harissa, este pollo no requiere una salmuera salada, un largo remojo en un adobo difícil o cualquier otra mejora para crear una de las mejores recetas de pollo que hemos hecho en mucho, mucho tiempo. De hecho, todo el sabor está en el rápido golpe de harissa y el sabor a la parrilla.
Entonces, ¿qué es este saborizante milagroso?
La harissa es un condimento picante a base de pimientos rojos asados, pimientos serranos, ajo y especias. La marca que encontré en mi mercado mediterráneo es de Marruecos y se llama Mehdia Harissa. Me encantaría compartir el enlace, pero me ha costado encontrarla en Internet. La harissa viene en tarros, latas y tubos, pero yo prefiero los tarros de cristal para que no adopte ese mal sabor a aluminio.
Para mí, la harissa es la nueva Sriracha. Mi marido la considera su nuevo aderezo favorito para sus huevos revueltos matutinos. Y apuesto a que pronto verás muchos más usos en el blog.
Una de las mejores características de nuestra nueva Saber Grill son sus tres zonas de cocción controladas individualmente. Pero, ¿qué significa esto en el ámbito gastronómico y por qué se necesitan tres zonas de cocción? Porque el calentamiento indirecto es el amigo del maestro de la parrilla. Gire un lado a alto y otro a bajo y la parrilla se convertirá en un recipiente de acero inoxidable para hornear.
Debido a que nuestra parrilla Saber se calienta a más de 700 grados, el tiempo de cocción para sus aventuras a la parrilla puede variar de la mía. A menos que tengas una de estas parrillas. Entonces estaremos exactamente en la misma página. Compañeros virtuales del crimen gastronómico.
Sobre la receta:
Aplastar el pollo con una mariposa -es decir, quitarle la espina dorsal- hace que el pollo se cocine más rápido y que la piel quede crujiente cuando se cocina entero a la parrilla. Si no estás seguro de cómo cortar un pollo en mariposa, aquí tienes un vídeo muy fácil y rápido.
Asar el pollo a fuego lento puede parecer contradictorio para conseguir una piel crujiente. Cuanto más caliente, más crujiente, ¿no? Pero leyendo este post aprendí que a baja temperatura la grasa y la humedad se desprenden lentamente de la piel del ave, por lo que queda más crujiente por fuera y la carne se mantiene tierna y jugosa por dentro.
Añadí un poco de cítricos a la harissa en frasco y le dio un toque agradable al picante de la pimienta. Un apretón de los cítricos a la parrilla como toque final es siempre uno de mis secretos favoritos para casi todo a la parrilla.
Yo elegí una harissa de bote, pero si quieres hacer esta receta desde cero, prueba esta receta.
Ingredientes
- 1/2 taza de harissa
- 1 naranja (, partida por la mitad)
- 1 limón (, partido por la mitad)
- 1 pollo entero de 3-1/2 a 4 libras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Engrase las rejillas de la parrilla con papel de cocina ligeramente untado con aceite de semilla de uva o de canola. Precalienta un lado de la parrilla a fuego alto y otro a fuego bajo durante 10-15 minutos.
- Enjuague el pollo entero y séquelo con toallitas de papel, luego coloque el pollo en una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, corta la espina dorsal del pollo en forma de mariposa. Presione el pollo para aplanarlo.
- Pasar el pollo a una fuente de horno.
- Mezclar la harissa con el zumo de 1/2 limón, 1/2 naranja y el aceite de oliva en un bol pequeño. Unta la parte delantera y trasera del pollo con la mezcla de harissa.
- Cubre 2 ladrillos o adoquines con papel de aluminio, con el lado opaco hacia el exterior.
- Mete las alas debajo de la pechuga. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre fuego indirecto (el lado de la parrilla ajustado a bajo). Coloque los ladrillos encima del pollo. Cierre la tapa de la parrilla y cocine durante 20-25 minutos. Retire con cuidado los ladrillos y dé la vuelta al pollo. Vuelva a colocar los ladrillos sobre el pollo y cocínelo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo indique 155°, entre 10 y 20 minutos dependiendo de las temperaturas máximas de su parrilla. Mueva el pollo a la parte más caliente de la parrilla y vuelva a colocar los ladrillos. Cocine durante 5-10 minutos más para que la piel del pollo quede crujiente.
- Asar las mitades restantes de la naranja y el limón.
- Sirva el pollo con un chorrito de la naranja y el limón y más harissa si lo desea.
