La clave de esta irresistible pizza en sartén con tres tipos de queso es una segunda fermentación de la masa en la sartén para conseguir una pizza fácil, infalible y favorita del público.

Lo había olvidado por completo hasta que lo saqué para que mi Smudge y sus primos hornearan galletas de masa congelada con su abuelo.

No lo recordé hasta que vi las líneas grabadas en el glaseado «antiadherente» de la casi inexistente lámina de galletas que hacía las veces de bandeja para hornear.

Esa bandeja de galletas. Tenía recuerdos. Mis recuerdos.

Estas son las líneas de mi juventud que se hacían con un cortador de pizza, o posiblemente con un cuchillo muy afilado hace más de 35 años, separando porciones de pizza para esta rubia con dedos y mi hermana pequeña con cola de cerdo. Cuando mi madre era una profesora trabajadora y autónoma que tenía que llevar la cena a la mesa y sabía lo que los niños iban a comer.

Esas líneas son testimonio de que la pizza casera entonces no es como la pizza casera hoy .

Entonces, no había cáscaras para hornear.

Sin piedras de cerámica para pizza que precalentar en el horno.

Nada de lujosas pizzas perfectamente redondas y perfectas, ni de pizzas peludas y de aspecto «rústico» destinadas a hacer que las pizzas deformes parezcan perfectamente aceptables porque, ¡eh! Son de verdad.

En su lugar, teníamos bandejas para hornear (más bien llamadas bandejas para galletas porque ¿para qué otra cosa se usaban??) para hacer pizzas grandes y cuadradas para que toda la familia las devorara.

Así sabías que era casera.

Cuando la pizza estaba de moda.

Me planteé preguntarle a mi madre si podía usar esa misma bandeja para galletas para lucirme en esta receta, pero bueno, voy con lo que tengo.

Y esa es exactamente la idea que hay detrás de esta receta.

Usa lo que tengas. ¿Una bandeja para galletas, quizás?

Acerca de la receta

Así que dejé de lado la masa comprada en la tienda y opté por mi kit de masa para pizza, que siempre funciona y me hace preguntarme por qué demonios no lo usé desde el principio, porque al final era menos trabajo. No me digas.

La masa de esta pizza es más gruesa y masticable que las masas que hago a la piedra. Es una base perfecta para muchos ingredientes. La clave es dejar que la masa suba dos veces, una en el bol después de mezclarla y otra una vez que le hayas dado forma en el molde.

Un poco de aceite de oliva para engrasar la bandeja del horno garantiza que la parte inferior de la masa se hornee y quede crujiente para conseguir el bocado que tanto te apetece. No te saltes este paso.

Si no puede encontrar mi marca favorita, y en su lugar se encuentra con una ricotta cuya consistencia es más parecida a la gelatina de arándanos de una lata, mezcle un poco de nata en la ricotta para aflojarla y que quede suave y flexible.

La cebolla, el ajo y el orégano añaden sabor a su base de queso con hierbas. Añada también sal kosher.

Elegí una salsa barbacoa picante endulzada con miel para meter el pollo, me encanta el picante y el dulce.

El queso azul añade un toque picante, pero el pimiento de plátano en vinagre es lo que realmente se lleva la palma. Añade más por encima después de hornearlo para darle un toque aún más picante.

Pizza de pollo con queso azul y barbacoa en sartén
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La clave de esta pizza en sartén es una segunda fermentación de la masa en la sartén para conseguir una pizza fácil, infalible y favorita del público.
Pizza de pollo con queso azul y barbacoa en sartén

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de pollo cocido (desmenuzado)
  • 3 cebollas verdes (picadas)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 3/4 de taza de queso azul desmenuzado (unas 3 onzas)
  • 2 cucharadas de nata espesa
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • Pimienta roja en escamas (opcional)
  • 3/4 de taza de pimientos plataneros en rodajas (escurridos)
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado (unas 8 onzas)
  • 1/2 taza de salsa barbacoa dulce y picante comprada en la tienda
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1 receta de masa de pizza

Instrucciones

  • Ponga la masa de pizza comprada o fermentada a temperatura ambiente si ha estado refrigerada. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en un molde de 17" X 11,5" o en una bandeja para hornear. Presione y pinche suavemente la masa en el molde con los dedos, introduciéndola en las esquinas. Si la masa rebota, déjela reposar unos 10 minutos para que el gluten se relaje. Cúbrala con film transparente y colóquela en una zona cálida de la cocina para que suba otros 30 minutos o hasta que haya doblado su altura.
  • Precaliente el horno a 425 grados F.
  • Mientras sube la masa, calentar la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente, unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo a la sartén y cocinar durante 1 minuto, removiendo para que el ajo no se queme. Retírelo del fuego y páselo a un bol mediano para que se enfríe. Incorpore el queso ricotta, la nata espesa, el orégano y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • Dentro de un borde de 1 pulgada del borde, presione suavemente el centro de la masa un poco hacia abajo. Extienda la mezcla de queso ricotta sobre la masa dejando un borde de 2,5 cm. Cubra con el queso mozzarella.
  • Mezcle la pechuga de pollo con la salsa barbacoa en un bol pequeño. Distribuye el pollo, los pimientos plataneros y la mitad del queso azul uniformemente sobre la pizza.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la parte inferior de la pizza esté crujiente y el queso se haya derretido. Cubra con el resto del queso azul y decore con cebolla de verdeo picada. Cortar y servir.
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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