Aprendo visualmente. Me encantan los vídeos de bricolaje y de instrucciones. Por suerte para mí y para otros como yo, existe Craftsy.
Este artículo forma parte de mi colaboración con Craftsy para compartir lo que he aprendido en sus clases en línea. Esta vez estamos hablando y enseñando pizza. Y bono, esta clase que tiene una tarifa clásico italiano es GRATIS.
Así que vayamos al grano y hablemos de lo que me gusta de esta Pizza Perfecta.
Sobre las clases
Todas las clases se dividen en segmentos que se pueden ver y volver a ver fácilmente. Tantas veces como quieras. Además, puedes hacer pausas sobre la marcha. Explicar la masa de pizza a Smudge fue muy fácil. Vimos lo flexible y pegajosa -o no- que debe ser la masa gracias al método de la ventana. Sólo por eso ya merece la pena ver el vídeo y es una de las razones por las que es tan útil.
Cada vídeo viene acompañado de material didáctico, es decir, un PDF descargable en el que se enumeran los ingredientes y algunos de los métodos que complementan las lecciones. Recomiendo revisarlos primero para ir junto con ver las lecciones.
Puedes hacer preguntas sobre la receta a otras personas que estén tomando la clase gratuita o a los instructores de las clases de pago. Una vez creada la cuenta, también puedes hacer un seguimiento de las clases y tomar notas en vídeo.
Sobre la pizza perfecta
Reinhart comparte recetas para 5 masas diferentes (incluyendo una versión sin gluten), recetas para cinco salsas diferentes (yo usé su salsa pesto para esta receta) y su método sin amasado para desarrollar una gran corteza. Fue muy útil, ya que mi mano está escayolada y no puedo amasar. Mis sous chefs pensaron lo mismo. Y por cierto, ¿cómo es que sus manos de 10 años han pasado a parecer manos de adolescente? ¡UGGGGGH!
Prefiero una pizza de masa fina, así que probé la masa que el maestro panadero Peter Reinhart denomina masa napolitana, o estilo americano.
Esta pizza no es una receta de masa de pizza casera que se prepara en cualquier momento. Pero si se planifica con antelación y se dejan unas horas o toda la noche en la nevera para que se desarrolle el gluten, esta masa es estupenda.
Normalmente utilizo harina 00 estilo italiano para mi masa de pizza, pero esta vez he seguido las indicaciones de Reinhart de utilizar harina de pan. ¿Cuál es la diferencia? La harina de pan tiene más proteínas que la harina común y ayuda a desarrollar el gluten. El resultado es una masa de pizza deliciosamente masticable.
Utiliza el accesorio de pala de la amasadora en lugar del gancho para pan. La pala amasa la masa más rápido.
Con el método de Reinhart, no es necesario amasar mucho. En su lugar, muestra cómo estirar y doblar la masa para conseguir una masa de pizza suave y flexible en ráfagas de 5 minutos. Mi marido volvió a ver esta parte del vídeo para conseguir el efecto deseado.
La clave de una buena masa de pizza es una fermentación larga, lenta y en frío. Un tiempo en el frigorífico antes de hornearla es suficiente.
Hacer una pizza redonda requiere paciencia y tiempo. Deje reposar la masa mientras le da forma. La masa querrá volver a su forma más pequeña si el gluten está demasiado apretado. Tómate tu tiempo y tendrás una pizza redonda en tu futuro.
Puede que pienses que con más salsa la pizza será mejor, pero en realidad lo único que se consigue es que quede empapada. Me gusta la filosofía de Reinhart de simplemente «besar la masa con la salsa».
Yo también tenía muchas ganas de hacer focaccia en casa, pero siempre me parecía demasiado intimidante. Ahora con los pasos que se explican en la clase de pizza estoy definitivamente pensando que puedo hacerlo.
Pero hasta que lo haga, me quedaré con la clásica tarta de pizza.
Ingredientes
- 8 onzas de mozzarella fresca (en rodajas)
- 1 lote de masa de pizza napolitana (receta aquí)
- 1 taza de piñones (ligeramente tostados)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- ¾ taza de queso parmesano rallado
- pimiento rojo en escamas
- sal kosher
- 2 tazas de queso fontina o provolone (rallado)
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca (lavadas, sin tallo y bien apretadas)
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- ½ libra de tomates pequeños o cherry
- 8 dientes de ajo (picados en trozos grandes y mezclados con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- hojas de albahaca para adornar
Instrucciones
- Prepare la masa de pizza napolitana y déjela fermentar toda la noche en el frigorífico.
- Precaliente una piedra para pizza en el horno a 500 grados F. Prepare la masa de la pizza siguiendo las instrucciones del vídeo de Craftsy.
- Preparar el pesto. Calentar una sartén a fuego medio y añadir la mezcla de ajo picado y aceite de oliva. Remover durante 15 segundos y retirar del fuego. Lo que se quiere es asentar el ajo, no dorarlo.
- Ponga las hojas de albahaca, el parmesano, los piñones, el zumo de limón, el aceite de oliva y la mezcla de aceite y ajo en un robot de cocina. Triturar hasta que la albahaca se haya deshecho y los ingredientes estén mezclados. La mezcla debe tener un color verde brillante y una textura granulada. Debe quedar lo bastante fina para untarla, pero no líquida. Añadir sal kosher al gusto y más aceite de oliva si la salsa está demasiado espesa. Pasar la salsa a un recipiente o cuenco.
- Prepara los moldes de pizza siguiendo las instrucciones de esta clase gratuita en línea de Craftsy. Enharina una paleta de panadero y coloca con cuidado una porción de pizza en la paleta.
- Extienda ligeramente la salsa pesto sobre la masa de pizza dejando un borde de 2,5 cm y, a continuación, espolvoree con queso rallado y 3 lonchas de mozzarella fresca. Cubra con rodajas de tomate y parmesano rallado adicional si lo desea.
- Alinee el borde de la cáscara de panadero con el borde más alejado de la piedra, incline la cáscara y tire de la pizza sobre la piedra de pizza caliente. Hornee la pizza hasta que la masa esté crujiente y dorada, entre 10 y 12 minutos. Pase la pizza a una tabla de cortar, córtela en porciones y sírvala inmediatamente. Cubra con más pesto, hojas de albahaca fresca y hojuelas de pimiento rojo triturado si lo desea.
