Este pisto de alubias negras al curry aprovecha lo mejor de la cosecha de verano y está lleno de proteínas vegetales y fibra: ¡una comida rápida para hacer entre semana que se prepara en menos de 30 minutos! Vegano y sin gluten.
¡Uf, esta semana ha sido una pasada! No puedo señalar una cosa que ha hecho que se sienta cray-cray. Creo que es el hecho de que por fin me estoy poniendo al día con todo lo que había dejado de hacer mientras estaba en México hace un par de semanas. Mi bandeja de entrada de correo electrónico está ahora en los dos dígitos en lugar de los triples, la mayor parte de mi ropa está hecha y por fin se puede ver alrededor del 80% del mantel en la mesa del comedor en lugar del 10%. ¡Avanzando! Pero dime una cosa: ¿por qué parece que en la mesa del comedor se acumula de todo? Me vuelve loca.
¿La otra cosa que ha hecho esta semana diferente? El primer día de mi transformación de 28 días comenzó el lunes. He estado trabajando en este programa de alimentación limpia durante meses, así que estoy muy emocionada, ¡pero también un poco estresada! Sólo quiero asegurarme de que todo va perfectamente, ¿sabes? De todos modos, voy a estar compartiendo más sobre la transformación de 28 días pronto. La sesión de agosto va del 4 al 31 de agosto, pero probablemente voy a hacer otra sesión antes de fin de año.
Bueno, vamos a la receta de hoy que fue inspirada por todas las verduras frescas que tenemos esparcidas por nuestra encimera de la cocina en este momento. Tenemos un espacio limitado y las verduras están ocupando una buena parte de él, pero no me quejo porque 1) nuestras plantas de calabacín, berenjena, jalapeño y albahaca están prosperando y 2) los tomates frescos y la calabaza del jardín de los padres de Isaac saben increíble. ¡Estoy en el paraíso de las verduras de verano!
Calabacines, calabazas, berenjenas, judías verdes y tomates han constituido al menos el 75% de mi dieta – de nuevo, no me quejo.
Este plato trata de resaltar la abundancia del verano. Después de todo, estamos en agosto y pronto se acabarán todas estas verduras, así que ahora es el momento de abusar.
Además, es un plato ideal para hacer entre semana, ya que se puede preparar en menos de 30 minutos. Además, sólo tienes que lavar una sartén. ¡Guau, guau!
Estuve a punto de hacer un pisto normal, pero luego me puse creativa y añadí algunas cosas: un jalapeño, curry en polvo, alubias negras, unas cuantas pasas, un poco de vinagre de sidra de manzana… puede parecer una combinación extraña, pero créeme, funciona. He hecho este mismo plato para cenar dos veces y es realmente muy sabroso – me encanta el sabor del curry en polvo y la dulzura que añaden las pasas.
También debería decir que las sobras de este pisto, frías (directamente de la nevera) son increíbles para comer en un caluroso día de verano. Oh tío, lo haría sólo por las sobras.
Ingredientes
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 2 tazas de berenjena japonesa (en rodajas)
- 2 cucharadas colmadas de albahaca fresca (picada)
- 1 lata (15 onzas) de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- pimienta molida (al gusto)
- ¼ taza de pasas
- 2 tazas de calabaza amarilla (partida por la mitad y en rodajas)
- ½ cebolla amarilla (picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 tomates grandes (picados)
- quinoa cocida para servir (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 chile jalapeño (sin semillas y finamente picado (opcional))
- 1 ½ tazas de calabacín (partido por la mitad y en rodajas)
- 1-2 cucharaditas de curry en polvo
Instrucciones
- Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de coco. Una vez derretido, añadir las cebollas y el ajo a la sartén. Cocina las cebollas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizadas, entre 5 y 7 minutos.
- Añadir la berenjena y el tomillo a la sartén y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté parcialmente cocida, unos 5 minutos.
- Añade el chile jalapeño, el calabacín y la calabaza y sigue cocinando 5 minutos más.
- Añadir los tomates, la albahaca, el vinagre de sidra de manzana, el curry en polvo, las alubias negras, las pasas, la sal y la pimienta. Cocer unos 5 minutos más. Remover bien para mezclar y servir caliente o a temperatura ambiente. Nosotros lo servimos caliente sobre quinoa cocida.
