Un delicioso pisto a fuego lento con verduras de verano. Sírvelo como guarnición, sobre arroz o quinoa, con una proteína a la parrilla o incluso en tortilla.
Pregunta importante… ¿dónde está su olla de cocción lenta ahora mismo? ¿Está escondida en un armario? ¿Escondiéndose en el sótano? Sé que la mayoría de la gente, yo incluida, tiende a olvidarse de la cocina lenta durante el verano porque hace CALOR y nos sentimos atraídos por los alimentos fríos, ¡pero hay un montón de recetas de cocina lenta para el verano! Para demostrarlo, me he unido a mis amigos blogueros favoritos para traerte una serie de recetas saludables de cocción lenta que son perfectas para el verano.
Mi contribución a este resumen es un pisto en olla de cocción lenta y estoy segura de que este plato se va a convertir en un básico del verano porque a Isaac y a mí nos encantó. No sólo es increíblemente fácil de preparar, pero es absolutamente delicioso y tan versátil.
Es una receta estupenda para preparar la comida del domingo o para cocinar por lotes, porque rinde mucho y se puede usar de muchas maneras a lo largo de la semana. Esto es lo que estoy pensando:
- como acompañamiento de proteínas a la plancha o al horno
- añade alubias y sírvelo como plato principal vegetariano
- sobre pan crujiente, pasta, arroz, polenta o quinoa
- para desayunar con huevos (al estilo shakshuka) o en tortilla
- como relleno de crepes
- sobre una batata asada
- en un bocadillo o una pizza
- frío como una ensalada
- con tortilla chips
¡¡¡Cuántas opciones!!! Puede que quieras hacer una tanda doble 🙂 .
Pisto de verduras de verano
A la hora de elegir las verduras para el pisto, simplemente fui al mercado local y me aprovisioné de todas las verduras de verano que pude encontrar: cebollas, calabazas, calabacines, tomates, pimientos, berenjenas y albahaca fresca.
Eso es realmente todo lo que necesitas para hacer un buen pisto.
El pisto se suele saltear, hornear o cocer a fuego lento en una olla grande, pero la olla de cocción lenta lo hace muy fácil. Simplemente echas todos los ingredientes, lo preparas y te olvidas… durante unas horas. Créeme, no podrás olvidarte por mucho tiempo porque después de un par de horas tu casa olerá como un increíble restaurante italiano. Y una vez cocinada, te encantará su sabor.
¡Cocinar a fuego lento en verano nunca ha sido mejor!
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco (o ghee)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 berenjena grande (picada)
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 taza de albahaca fresca (picada)
- 1 taza de tomates uva picados
- 6 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (opcional)
- 1/2-1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 calabazas de verano/calabacines
- 1 pimiento naranja picado
Instrucciones
- Añade todos los ingredientes excepto la albahaca en una olla de cocción lenta grande, tapa y cocina. Cocine durante 3-4 horas a fuego alto o 5-6 horas a fuego lento). El pisto estará listo cuando las verduras se hayan ablandado, pero no estén blandas. Si le preocupa que el pisto esté demasiado aguado, retire la tapa de la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante la última hora. Justo antes de servir, añade la albahaca fresca. Sírvelo caliente o frío como guarnición o sobre un cereal integral como la quinoa o el arroz como plato principal.
