Los sabores clásicos del sudoeste, el maíz, el arroz y la carne picada magra hacen de este arco iris de pimientos una cena favorita y saludable que disfrutará toda la familia.
Este post y su arco iris de sabores saludables está patrocinado por AMCO Select One Produce.
La semana pasada vi muchos cambios y me despedí de algunos favoritos.
Octubre ha terminado. Adiós. ¿El horario de verano? Ya ha tocado a su fin. Y probablemente la peor de las peores señales de que el verano ha clavado oficialmente el clavo en su ataúd lleno de sol: Mi marido arrancó todas las plantas del jardín para dejar paso al viejo invierno.
Adiós a los tomates de jardín. Adiós a mis enjutas plantas de pimiento. Fuisteis un manjar durante todo el verano y os echaremos de menos.
¿O no?
Hoy en día, ninguno de nosotros tiene que sentir el reto de la frescura del jardín ahora que estamos entrando en los meses más fríos, porque las verduras frescas del jardín están disponibles en los pasillos de la tienda de comestibles los 365 días del año. Bueno, puede que haya un día libre por Navidad y una hora de cierre temprana por Acción de Gracias, pero creo que ya me entiendes.
AMCO Select One Produce me pidió que elaborara una receta que mostrara sus productos cultivados en invernadero y me decanté directamente por su arco iris de pimientos.
Cultivados en invernaderos tecnológicamente avanzados, los pimientos, tomates y pepinos de AMCO Select se benefician de lujosos sistemas de goteo informatizados y de instalaciones de refrigeración de última generación. Sin embargo, estas verduras siguen siendo polinizadas humildemente por abejorros. El proceso hace que ninguno de nosotros tenga que pasar sin sabores frescos de la huerta durante los días y noches más fríos del otoño que se convierte en invierno.
Sus frescas campanas arco iris son los recipientes perfectos para compartir estos sabores de inspiración suroccidental.
Acerca de la receta
¿Sabías que cada pimiento naranja, amarillo y rojo tiene 3 veces más vitamina C que una naranja? Es sólo una de las razones por las que estos pimientos rellenos al horno son uno de mis favoritos. La otra razón por la que me gustan los pimientos arco iris es su sabor dulce. ¿Y quién no se siente atraído por lo bonitos que son?
Para nuestros pimientos rellenos siempre los precocinamos primero en el microondas. Una simple pizca de sal kosher en el interior de los pimientos y luego una ráfaga de 5 minutos en el microondas precocina estos pimientos y reduce el tiempo de horneado a la mitad.
El tomate fresco y la pasta de tomate añaden dulzor al relleno, mientras que los frijoles negros, el maíz amarillo y los chiles verdes asados completan el arco iris de sabores del sudoeste. El comino, el chile y el cilantro fresco le dan aún más sabor.
En esta versión he utilizado arroz blanco, pero si lo prefieres puedes añadir otro grano. El arroz integral, el farro o incluso la quinoa aumentarían aún más el cociente de proteínas.
No hay demasiado queso en estos bebés así que elija uno de calidad que le dará el mayor sabor. A mí me gustaba mantener los sabores picantes, así que cubrí los míos con un gouda con sabor a chipotle. Pepper Jack u otra versión picante también encajaría.
Se ajustan como una alfombra.
Si te gustó esta receta, te gustarán estas:
- Pimientos rellenos de brócoli, pollo y arroz con queso
- Pimientos rellenos de pavo
- Pimientos rellenos mexicanos bajos en carbohidratos
Ingredientes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo (, picados)
- 1 cebolla mediana (, cortada en dados (aproximadamente 1 1/2 tazas))
- 6 Select One pimientos arco iris
- 1 libra de carne picada magra (, 90% magra)
- 1 lata de 15 onzas de alubias negras
- 1 lata de 7 onzas de chiles verdes asados
- 1/4 taza de hojas de cilantro (picadas y más para decorar)
- 1 taza de maíz congelado (, descongelado)
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo cocido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 costillas de apio cortadas en dados (aproximadamente 3/4 de taza)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 tomate Select One grande (, picado)
- 2 cucharaditas de comino
- 1 taza de queso picante como Chipotle Gouda o Pepper Jack
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F.
- Dorar la carne picada en una sartén grande a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que esté casi hecha. Añada la cebolla picada, el apio y el ajo y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 5 minutos. Añada el tomate cortado en dados, la pasta de tomate, el comino, el chile en polvo y la sal kosher y cocine durante otros 4-5 minutos. Incorpore los frijoles negros, los chiles verdes, el maíz, el arroz cocido y el cilantro picado.
- Mientras tanto, corta la parte superior de los pimientos, quítales las costillas y las semillas con una cuchara y enjuágalos. Espolvoree ligeramente el interior de los pimientos con sal kosher y colóquelos en un recipiente apto para microondas con ¼ de taza de agua. Cúbralos con film transparente y métalos en el microondas durante 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse.
- Pasar a una fuente de horno de 3 cuartos y rellenar los pimientos con la mezcla caliente de carne y arroz. Espolvoree la parte superior con queso y hornee durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado. Adorne con cilantro picado adicional. Servir caliente.
