Pimientos rellenos de fajita – rellenos de fajita y horneados hasta quedar tiernos. Delicioso para el almuerzo o la cena, ¡y listo en sólo 30 minutos!

¿Te has dado cuenta alguna vez de que los adultos y los niños parecen querer cosas tan distintas de la vida? Es algo que me resulta obvio cada vez que mis hijos piden macarrones con queso en nuestro restaurante mexicano favorito, cada vez que son ellos los encargados de elegir la película, cada vez que nos cuesta pasar del puesto de un dólar en Target porque hay muchísimas opciones.

Jorden y yo no pudimos evitar notarlo MUCHO en nuestro reciente viaje a Michigan: la forma en que teníamos que obligar a nuestros hijos a hacer las mismas cosas por las que nosotros habríamos pagado a alguien. Como echarse una siesta. O comer. Sinceramente….¿en qué momento cambian tantas cosas? Porque si alguien me dijera que tengo que echarme una siesta o que tengo que sentarme a comer…., ¡te garantizo que no me quejaría!

Es muy parecido a lo que siento por los pimientos rellenos. De niño, digamos que NO eran mis favoritos. ¿Pero de adulto? ¡Una comida dentro de un pimiento es genial! ¡Y taaaan delicioso! Definitivamente no tendrías que pedírmelo dos veces para engullir uno.

Está claro que con la edad llega la sabiduría. Así que ahora que soy mayor y más sabia, decidí darles otra oportunidad combinándolas con una de mis favoritas: ¡las fajitas! Y digamos que estaría encantada de comerlas CUALQUIER VEZ.

No tiene nada de malo que sean una de las comidas más fáciles del mundo …. ¡o que sean una forma estupenda de aprovechar las sobras…! Y definitivamente no hace daño que estén listos en sólo 30 minutos. Lo que los hace perfectos para las ocupadas noches entre semana. Y (con suerte) ¡sin tener que forzar!

Pimientos rellenos de fajita
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Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
40 min.
Pimientos rellenos de fajita

Ingredientes

  • 1/3 c. de cilantro picado
  • 3/4 c. de agua (dividida)
  • 2 c. de pollo cocido (desmenuzado)
  • 1/4 c. de aceite (dividido)
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 2 c. de arroz cocido
  • 1 c. de alubias negras (escurridas)
  • 2 paquetes de condimento para fajitas
  • 6 pimientos
  • 1/3 c. de cebolla roja picada

Instrucciones

  • Preparar los pimientos cortando la parte superior y quitando las semillas.
  • En un tazón grande, mezcle el arroz, el pollo, los frijoles, la cebolla y el cilantro.
  • En otro bol pequeño, mezcla el condimento para fajitas, 2 cucharadas de aceite y 1/4 de taza de agua.
  • Vierta la mezcla de condimentos sobre la mezcla de arroz y remueva para mezclar.
  • Rellenar los pimientos hasta arriba con la mezcla de arroz.
  • Colocar en una fuente de horno poco profunda y espolvorear con queso rallado.
  • Mezcle el resto del condimento para fajitas, 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de agua en un bol pequeño.
  • Verter en una fuente de horno rodeando los pimientos.
  • Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornear a 400 grados durante 30 minutos.
  • Vierta la salsa de la sartén sobre los pimientos antes de servir.
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