Estos carnosos filetes de pez espada a la parrilla son muy fáciles y no necesitan adobo. En su lugar, prefiero añadir el sabor mientras el pescado se cocina en la parrilla, untando el exterior del pescado con mantequilla aromatizada con pimentón ahumado. Añade sabor y crea un exterior irresistiblemente crujiente. Acompañado de una salsa herbácea afrutada, es el plato perfecto para el verano.
Antes de emprender el viaje, me preparé para comer pescado en serio y me deleité con un trozo de pez espada a la parrilla. Estaba bañado en mantequilla con sabor a pimentón picante y ahumado. Con romero. Y una salsa de fruta fresca. La combinación de sabores, salados y dulces, encajaba perfectamente en mis planes de comer pescado.
Especialmente cuando mi hombre lleva el timón en la parrilla. Con la ayuda de nuestro sous chef de cuatro patas que nunca se pierde una gota.
Asar pescado a la parrilla no siempre es una tarea fácil, pero mi marido se ha convertido en una especie de maestro de su dominio de la parrilla gracias a unas cuantas reglas que pueden garantizar el éxito o crear un desafío a la hora de asar pescado. Yo digo que vayamos directamente a la primera fila y pulsemos el botón del éxito y sigamos unas cuantas reglas sencillas. Es mucho más fácil ser un ganador, ¿no cree?
Elegir el pescado adecuado.
Gracias a su cuerpo firme, el pez espada es un pescado excelente para cocinar a la parrilla. El salmón, el atún y el fletán también resultan excelentes a la parrilla. Los pescados más delicados, como el lenguado, la trucha y el siluro, es mejor cocinarlos en la sartén de hierro fundido.
Busque pescado fresco de color brillante y firme al tacto. Debe parecer jugoso. Si observa que la carne del pescado se separa de sí misma o se decolora, páselo de largo. Si no encuentra pescado fresco, el pescado congelado en una pescadería de lujo puede ser de la misma calidad que el que llega fresco a precios más altos.
Aromatizar el pescado.
¿Marinado para un pescado? Realmente no es necesario. Las salsas pesadas pueden inundar y abrumar la textura del pescado y romper las fibras convirtiéndolo en papilla. La textura del pescado dista mucho de la de una arrachera. Así que, aunque tengas la tentación de echar el pez espada en un adobo teriyaki y meterlo en la nevera durante una hora o así, te sugiero que te lo pienses dos veces. Si tienes un buen trozo de pescado, una simple pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida es realmente todo lo que se necesita antes de que llegue a la parrilla.
Yo prefiero añadir el condimento mientras el pescado se cocina en la parrilla. Untar el exterior del pescado -como con esta mantequilla aromatizada con pimentón ahumado- añade sabor e hidratación al pescado y, si se hace correctamente, contribuirá a que el exterior esté crujiente en lugar de deshacerlo como haría un adobo.
Asar el pescado.
Una de las principales razones por las que estamos teniendo tanto éxito es, sin duda, la nueva parrilla, porque seguimos siguiendo nuestras antiguas reglas. Una razón importante es que Saber Grills utiliza una tecnología de infrarrojos patentada que calienta la parrilla a más de 700 grados, por lo que ahora nuestro pescado a la parrilla tiene un gran sellado en el exterior, manteniendo esos jugos tiernos y deliciosos en el interior. Es la combinación perfecta para un delicioso pescado a la parrilla.
Precalentar la parrilla para que las rejillas estén bien calientes producirá el mejor sellado y las mejores marcas de la parrilla. Yo engraso ligeramente el pescado con aceite de oliva, pero también engraso las rejillas con toallitas de papel mojadas en un poco de aceite de semilla de uva u otro aceite resistente al calor con un punto de humeo bajo para asegurarme de que el pescado no se pegue a las rejillas.
Sólo tiene que dar la vuelta al pescado una vez, y con un poco de hilvanado su pescado tendrá un sabor fabuloso y jugoso. Con la cocción por infrarrojos de Saber Grill, el pescado adquiere un sabor ahumado una vez que sus jugos se encuentran con las rejillas calientes de la parrilla y las gotas de humedad se convierten instantáneamente en un humo vaporoso que añade el clásico sabor a la parrilla.
Una vez que el pescado esté en la parrilla, no lo muevas hasta que estés listo para darle la vuelta, y nunca lo presiones con la espátula o la espátula. Si lo haces, estarás expulsando toda la humedad del pescado.
Ingredientes
- sal kosher
- 1 cucharada de menta (, picada)
- 1/2 lima (, zumo)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de melón cantalupo (cortado en dados)
- 1 libra de filete de pez espada
- 4 cucharadas de mantequilla (, o 1/2 barrita)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 avocado (, diced)
- 1/8 taza de cebolla roja (, picada)
- 1 1/2 jalapeño (, picado)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de romero (, picado)
- 1/2 taza de piña (, cortada en dados)
- 4 ramitas de romero (atadas con hilo de cocina)
Instrucciones
- Para la salsa, mezcla la fruta, el jalapeño, la lima y las hierbas en un bol pequeño y sazona con sal kosher al gusto. Añade más zumo de lima si lo deseas y refrigera.
- Enjuague el pez espada y séquelo con papel de cocina. Unte ligeramente con aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto durante 10-15 minutos. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y añada el pimentón ahumado y las ramitas de romero. Coloque el filete de pez espada en la parrilla y utilice las ramitas de romero para untar la mantequilla con pimentón ahumado. Coloque las ramitas de romero sobre el pescado mientras se cocina. Retire las ramitas de romero y dé la vuelta al pescado después de 4-5 minutos o cuando aparezcan marcas de la parrilla. Unte el otro lado del pescado con la mantequilla de pimentón ahumado y las ramitas de romero, baje la temperatura a media y cierre la tapa de la parrilla. Cocine durante otros 4-5 minutos o hasta que el pescado esté opaco en el centro.
- Retire de la parrilla y corte el filete de pez espada por la mitad. Unte con más mantequilla de pimentón ahumado y sirva con salsa de frutas.
