Estos pepinos en vinagre agridulces asiáticos, sabrosos y muy fáciles de preparar, sólo llevan unos 5 minutos y son uno de nuestros aperitivos favoritos. También están buenísimos como guarnición refrescante o como ensalada crujiente y picante.

Nunca he conocido un pepinillo que no me guste. Y cuando una receta rápida de pepinillos hace doble función como una ensalada picante o un aperitivo picante, me veo como esa niña emoji con la mano en alto 🙋. En realidad, es más probable que mi mano esté DENTRO del tarro de pepinillos en vez de levantada, a pesar de que mi madre SIEMPRE me decía: «¡UTILIZA UN TENEDOR!».

¿Cuándo aprenderé a escuchar? Preguntando por mi madre, porque, ya sabes, todavía se lo está preguntando.

Estos pepinos encurtidos son un clásico que se sirve junto a la comida picante, de ahí que funcionen tan bien con los sabores tailandeses, indonesios y otros del sudeste asiático. Son refrescantes y picantes y combinan bien con otros platos picantes.

¿Qué contienen estos pepinos asiáticos en vinagre?

Si crees que hacer pepinos en vinagre rápidamente es difícil, piénsalo otra vez. Es un proceso de 5 minutos que cualquiera puede hacer. Para esta receta de pepinos en vinagre, necesitarás:

  • Vinagre de arroz sazonado
  • Sugar
  • Jengibre fresco rallado
  • Sal Kosher
  • Copos de chile rojo seco
  • Pepinos
  • Chalota

Tenga en cuenta que esta receta requiere sal kosher y no sal de mesa. Los copos de sal kosher son más grandes que los de la sal de mesa, por lo que 1 cucharadita de sal no sabe tan salada como la sal común. Si sólo tiene sal de mesa a mano, reduzca la cantidad que añade a estos encurtidos rápidos.

Cómo hacer pepinos en vinagre

Cortar los pepinos y la chalota muy finamente (si tienes una mandolina, ¡úsala!). Añade las verduras cortadas a un bol o tarro. En un bol aparte, bate el resto de los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto, luego vierte sobre los pepinos y la chalota y remueve para cubrir.

Deje enfriar los pepinos encurtidos asiáticos en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servirlos. Al fin y al cabo, ¡necesitan tiempo!

Estos pepinillos durarán hasta una semana en el frigorífico y se ablandarán cuanto más tiempo se marinen en la solución de vinagre y azúcar.

¿Qué pepino es mejor para encurtir?

Yo utilizo pepinos ingleses para esta receta porque tienen una piel más fina y tierna, por lo que no es necesario pelarlos. También tienen menos semillas y no dejan un sabor amargo.

Puede probar a hacerlos con pepinos persas o Kirby, pero, si utiliza un pepino normal de jardín o de supermercado, piense en pelarlos antes.

Consejos para hacer pepinos en vinagre

Prefiero estos pepinillos en rodajas finas como el papel y para ese trabajo confío en mi mandolina de mano para mantener las cosas ordenadas y uniformes. También la uso para cortar las chalotas.

Para obtener un encurtido más corpulento, siga estas instrucciones:

  • Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego por la mitad
  • Utiliza una cuchara para sacar todas las semillas y deséchalas.
  • Cortar el pepinillo en trozos de 1/4 de pulgada
  • Deje más tiempo en el frigorífico para que los sabores se impregnen en los pepinos, al menos 2 horas como mínimo.

Yo utilizo vinagre de arroz sazonado en mi aliño para encurtidos porque ya tiene un poco de dulzor. Si utiliza vinagre de arroz normal, pruébelo sobre la marcha y añada más azúcar si lo desea.

Además, si se sirve como ensalada, conviene escurrir la mayor parte del líquido de encurtido al servir y considerar la posibilidad de duplicar el número de pepinos y chalotas con la misma proporción de líquido que doy en la receta.

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    Tiempo de preparación
    5 min.
    Tiempo de cocción
    Tiempo total
    Pepinos encurtidos agridulces asiáticos

    Ingredientes

    • 1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 3/4 de taza de azúcar
    • 1 taza de vinagre de arroz sazonado
    • 1 cucharadita de sal kosher
    • 1 chalota
    • 2 pepinos ingleses sin pepitas

    Instrucciones

    • Corta los pepinos en rodajas muy finas (una mandolina funciona bien) y la chalota en rodajas finas. Añade ambos al tarro de un cuarto o a un bol mediano.
    • En un bol o tarro más pequeño, bata el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre rallado, la sal y los copos de chile hasta que el azúcar se haya disuelto y viértalo sobre los pepinos, removiéndolos ligeramente para cubrirlos.
    • Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta 3 días.

    Composição

    Porción: 1 g Calorías: 74kcal Carbohidratos: 18g Ardillas: 1g Grasas: 1g Grasas saturadas: 1g Sodio: 235mg Fibra: 1g Azúcar: 16g
    biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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