Estos fáciles y rápidos pepinillos eneldo curados en el frigorífico ofrecen un increíble poder de fruncido y están listos para comer en sólo unas horas.
Mi madre siempre los llamaba pepinos dilly. Desde que tengo uso de razón, han sido la señal de la llegada del verano. Recuerdo perfectamente estar en la cocina cuando era niño. Por lo general era después de entrar en la recreación de Sonrisas y lágrimas con los niños de los vecinos (NUNCA llegué a ser Gretel), montar en bicicleta y pegar saltos como hacían los chicos o practicar el golpeo de pelotas de tenis contra el muro de ladrillo del garaje.
¿Pokemon Go? ¿Musical.ly? Ni siquiera. Estábamos fuera haciendo y yendo. Todo. Día. Mucho.
En nuestra casa no teníamos aire acondicionado. En su lugar, la nevera portátil del pasillo, al final de la cocina, intentaba por todos los medios expulsar aire frío en medio del calor seco y siempre agobiante del verano de Utah.
Como siempre hemos dicho: «Es otro tipo de calor. No húmedo. Sólo malditamente caliente».
Parecía que nunca refrescaba del todo durante el día. Pero siempre había un respiro. El frigorífico.
Cada vez que se abría la puerta del frigorífico, una ráfaga de aire frío se escapaba y te bañaba inmediatamente en besos fríos. Invariablemente, en el interior del frigorífico, en el estante del medio, entre tubos de salchichas, un cartón de requesón y las sobras de la noche anterior que siempre nos advertían que no nos comiéramos, mi madre tenía una hornada de pepinillos marinados, listos para añadir un bocado fresco al día.
Creo que son los recuerdos de sumergir los dedos en la salmuera de vinagre súper ácida para pescar rodajas de pepino aún crujientes mientras todavía oigo a mi madre diciéndome «¡Cierra la puerta del frigorífico antes de que enfríes toda la casa!» y a mí sonriendo con cada bocado goteante lo que me hace seguir haciéndolos todo el verano.
Recuerdos como éste se te quedan grabados.
Hay algo claramente diferente en los pepinillos rápidos de nevera en comparación con los pepinillos tradicionales enlatados (o en tarro).
Son increíblemente fáciles de hacer por capricho. Y rápidos para curar cualquier antojo. No hay que esperar a que se curen en la estantería ni sudar mientras se preparan.
La versión original de mi madre de estos pepinos dilly rápidos lleva simples rodajas de pepinos de jardín. A veces los pelaba del todo, a veces hasta la mitad, dependiendo de si se sentía elegante o no. Luego los cortaba en rodajas. Lo sé perfectamente porque yo solía quedarme mirando, esperando y a veces incluso ayudando.
Acerca de la receta
Hace poco compré estos tarros Weck de 1 cuarto y me encantan para encurtidos rápidos como éste.
Como siempre tengo a mano mi Inspiralizer, he optado por el método de las madres perezosas. No tengo que pelar los pepinos, y con unas cuantas vueltas del espiralizador tengo todo el pepino cortado en rodajas en un abrir y cerrar de ojos.
Mamá sólo a veces pone cebolla roja en rodajas en sus dillies. A mí me gusta el sabor de la cebolla encurtida, así que la suelo añadir. No puedo creer lo rápido que el espiralizador hace el trabajo de las cebollas. Es más como crear un proyecto de arte en dos segundos.
Si no tiene eneldo fresco, siempre puede utilizar eneldo seco. Como las hierbas secas tienen un sabor más intenso que las frescas, quizá quieras reducir la cantidad de 1/2 a 1 cucharada. Siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarlo.
Ingredientes
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cebolla roja (sin piel y partida por la mitad)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 taza de agua
- 1 1/2 - 2 pepinos
Instrucciones
- Corta los extremos de los pepinos y córtalos por la mitad a lo largo. Corta las mitades en espiral utilizando el ajuste de tu espiralizador para hacer discos (en el Inspiralizer utiliza la cuchilla A). Utiliza unas tijeras de cocina para cortar los pepinos en trozos de 4-5 pulgadas. Coloca el espiralizador en la posición para tiras largas y finas (cuchilla A en el Inspiralizer) y espiraliza la media cebolla. Utiliza unas tijeras de cocina para cortar las cebollas en trozos de 2-3 pulgadas.
- Introduce los pepinos y la cebolla roja en un tarro de un cuarto con las hojas de eneldo picadas. Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Mezcle el agua y el vinagre y viértalo en el tarro. Cúbralo bien con una tapa y refrigérelo entre 30 minutos y 4 horas. Los pepinos durarán 1 semana o más en el frigorífico.
