Estos auténticos Cantucci italianos con pimienta negra se conocen como Pepatelli y son una tradición navideña en Italia. Más conocidas como Biscotti o Cantucci, estas galletas crujientes están hechas con miel, nueces, ralladura de naranja y, por supuesto, pimienta negra. Están tan buenas que puede que también se conviertan en una tradición navideña en su casa.
Biscotti es una palabra italiana general para galletas, pero para mucha gente de todo el mundo significa galletas oblongas y crujientes que se hornean dos veces. Cada región de Italia tiene sus propios biscottis y hay innumerables maneras de prepararlos.
¿Cuál es el origen de Pepatelli?
Estos biscotti se llaman Pepatelli por la presencia de pimienta en la masa. Son un dulce navideño tradicional originario de Abruzos y Molise (regiones del norte), aunque también se pueden encontrar en otras localidades del sur.
Esta receta es muy fácil. Es mejor utilizar una batidora para mezclar la miel caliente. La masa es fácil de trabajar y curiosamente no es pegajosa. Dale forma de tronco y hornéalo dos veces: la primera cocción cuece la masa para que puedas cortarla.
A continuación, se vuelven a hornear para que se sequen y queden crujientes. Por su textura, son ideales para regalar, ya que se conservan varias semanas a temperatura ambiente.
Recipe Ingredients
- Harina – asegúrese de usar harina para todo uso con al menos 11% de proteína, esto evitará que las galletas se esparzan.
- Miel – dependiendo del tipo de miel que utilices, puede que necesites un poco más de harina para unir la masa. Yo utilizo miel de acacia.
- Frutos secos: tueste primero los frutos secos para realzar su sabor.
- Pimienta negra – se recomendaba utilizar pimienta recién molida, pero yo no lo hice.
- Ralladura de naranja – es la combinación perfecta con la pimienta negra.
- Sal
Cómo tostar frutos secos
Colocar las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear/galletas sin engrasar. Hornear en un horno precalentado a 350F (180C) durante 5-8 minutos o hasta que estén doradas, retirar inmediatamente de la bandeja para enfriar en un recipiente limpio. No deje las nueces en la bandeja porque seguirán cociéndose.
Cómo hacer Papetelli
Calentar la miel en un cazo pequeño hasta que esté templada pero no caliente.
En el bol de la batidora, mezclar la harina y la sal, añadir las nueces tostadas, la pimienta y la ralladura de naranja. Batir para mezclar. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la miel caliente, hasta que se forme una masa compacta y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir más harina, una cucharada cada vez.
Pasar la masa a una superficie plana enharinada y formar 2 troncos, ayuda mojarse las manos para formar la masa, así no se enharina demasiado la masa. Cubrir la masa y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasar los troncos a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear.
Deje enfriar los troncos durante unos 5-10 minutos y, a continuación, córtelos en diagonal.
Vuelva a colocar las rebanadas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja de horno y hornee de nuevo durante unos 10 minutos hasta que se doren. Páselas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Cómo comer Cantucci a la pimienta negra
Lo tradicional en Italia es comerlos con Vinsanto o también con una copa de Moscato. Por supuesto, son perfectos con un espresso italiano o incluso con té.
Consejos para hacerlos
- Asegúrese de calentar la miel antes de añadirla, esto hace que sea más fácil de combinar.
- Asegúrate de tostar las nueces primero, las nueces tostadas están mucho mejor en las galletas.
- Me gusta utilizar una harina más proteica con al menos un 11% de proteínas, esto evita que las galletas se extiendan.
- Asegúrese de añadir suficiente pimienta negra, querrá al menos probar la combinación de ralladura de naranja y pimienta.
- Para que sea más fácil formar troncos con la masa, humedézcase las manos, así evitará añadir una cantidad excesiva de harina.
FAQS
Una vez que los Pepatelli estén completamente fríos, guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservan bien hasta dos semanas a temperatura ambiente.
Congele los biscotes completamente fríos en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Se conservarán durante 2-3 meses en el congelador.
Si está buscando una receta de biscotti italiana diferente pero muy tradicional para probar, entonces estos Pepatelli italianos son la galleta navideña perfecta para hacer y compartir. Espero que los pruebes pronto. ¡Que los disfrutes!
Más recetas de galletas/Canucci
- Galletas italianas de pistacho
- Biscotti de arándanos y almendras
- Biscotti con pepitas de chocolate
Ingredientes
- Ralladura de 1 naranja
- ¼-½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza + 1 ½ cucharadas de miel
- 1 ½ tazas +1-2 cucharadas de harina para todo uso (11% de proteínas o más)
- 2 tazas de frutos secos (una mezcla de avellanas, nueces y almendras)
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F (180C). Forra una bandeja para galletas con papel pergamino.
- Calentar la miel en un cazo pequeño hasta que esté templada pero no caliente.
- Colocar las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear/galletas sin engrasar. Hornear en un horno precalentado a 350F (180C) durante 5-8 minutos o hasta que estén doradas, retirar inmediatamente de la bandeja para enfriar en un recipiente limpio. No deje las nueces en la bandeja porque seguirán cociéndose.
- En el bol de la batidora, mezclar la harina y la sal, añadir las nueces tostadas, la pimienta y la ralladura de naranja. Batir para mezclar. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la miel caliente, hasta que se forme una masa compacta y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir más harina, una cucharada cada vez.
- Pasar la masa a una superficie plana enharinada y formar 2 troncos de aproximadamente 28-31 cm (11-12 pulgadas), ayuda mojarse las manos para formar la masa, así no se enharina demasiado la masa. Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Coloque los troncos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 20-25 minutos. Deje enfriar los troncos unos 5-10 minutos y córtelos en diagonal. Vuelva a colocar las rebanadas con el corte hacia arriba en la bandeja y hornee de nuevo durante unos 5-10 minutos o hasta que estén doradas. Si lo desea, a mitad del horneado dé la vuelta a las galletas y continúe horneando. Pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. ¡Que aproveche!
