Una receta aligerada de penne alla vodka hecha con penne de lentejas rojas repleto de proteínas y crema de coco. Esta versión tiene menos calorías y grasa, más proteínas y fibra y sigue estando cargada de sabor cremoso. Sin gluten y vegana. Este post está patrocinado por Barilla®.
¿Te puedes creer que San Valentín está a la vuelta de la esquina? Tanto si lo evitas como la peste, como si celebras el Día de San Valentín en su lugar o estás deseando tener una cita con tu pareja, tengo una receta para ti. Tengo curiosidad… ¿en qué bando estás?
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Isaac y yo solíamos salir para todas nuestras ocasiones especiales – cumpleaños, aniversarios, San Valentín, etc. – pero a medida que nos hemos ido haciendo mayores, nos gustan las noches en casa casi tanto como las noches fuera. Me encanta crear noches especiales en casa. Saco las servilletas de tela (si eso no es #adulting, no sé lo que es…), las copas de vino de lujo y pongo la mesa para una divertida comida sentados. Puntos extra por las flores y las velas. El ambiente de nuestra cena es casi tan importante como la comida en sí… casi 😉 .
Lo que me lleva a este plato de pasta. Creo que la comida italiana y una buena copa de vino son la cita perfecta, ya sea en un restaurante o en casa. Así que, cuando Barilla me propuso crear un plato de pasta vegano y saludable para San Valentín, me apunté. ¡Parece nuestra cita ideal!
Me encantan las salsas cremosas de vodka, ¡pero quería probar una versión vegana para vosotros! Sé que muchos de vosotros sois vegetarianos o tenéis sensibilidad a los lácteos y puede que echéis de menos vuestras salsas cremosas para pasta. Los ingredientes clave de esta salsa son: tomates triturados, crema de coco y vodka. Sí, se utiliza vodka en la receta. Se utiliza para realzar el sabor, pero todo el alcohol se evapora, por lo que es apta para toda la familia. En realidad, no teníamos vodka a mano cuando hice esta receta, así que usé vermut en su lugar, ¡y seguía estando delicioso!
Como probablemente ya sabréis, he utilizado mi querida pasta de legumbres Barilla para aumentar el factor nutricional de este plato. En concreto, utilicé la pasta Penne de Lentejas Rojas Barilla, que está hecha sólo con lentejas rojas… ¡genial! Está repleta de proteínas vegetales y es una excelente fuente de fibra. Proteína y fibra no suelen ser palabras utilizadas para describir la pasta, ¡así que estoy obsesionada con la nueva línea de Barilla! Si quieres echarle un vistazo, se vende en Amazon.
Para cubrir la pasta puedes usar parmesano rallado sin lácteos o mi parmesano de cáñamo y albahaca fresca picada. No te olvides de la albahaca. . es tan aromática y lleva este plato al siguiente nivel.
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Ingredientes
- 1/2 taza de albahaca fresca (picada)
- 1/4 taza de vodka o vermut
- ¼ taza de parmesano rallado sin lácteos o parmesano de cáñamo
- 1 caja (8 oz Barilla Red Lentil Penne)
- 6 dientes de ajo (picados)
- Lata de 28 onzas de tomates triturados
- 1/3 taza de crema de coco
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- ¼ cucharadita de pimienta
- ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Llevar a ebullición una olla grande con agua salada, añadir la pasta y cocerla hasta que esté hecha, entre 7 y 9 minutos. Escurrir.
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y las cebollas y cocinar durante 5-6 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes. Añada con cuidado los tomates triturados a la sartén. Deje que hierva a fuego lento y añada sal, pimienta y pimiento rojo triturado. Remover para mezclar y cocinar durante unos 2 minutos antes de verter el vodka y cocer la salsa a fuego lento durante otros 5-6 minutos. Añada la nata de coco.
- En este punto se puede añadir la pasta escurrida de nuevo a la olla y verter la salsa para combinar. También puedes emplatar la pasta y añadir la salsa por encima.
- Espolvorear la albahaca fresca y el parmesano sobre la pasta y remover para mezclar. Sirva inmediatamente, pasando parmesano adicional si lo desea.
