Esta deliciosa receta de pasta italiana es el plato perfecto para cocinar espárragos frescos. Hecho con salchicha italiana y algunas especias. Cremoso y delicioso sin añadir nata. La cena está servida.
Rigatoni cremosos de salchicha y espárragos
Sé que ha llegado la primavera no cuando recibo un ramo de flores (los tulipanes son mis favoritos), ¡sino cuando el italiano me sorprende con un ramo de espárragos trigueros!
Menos mal que me encantan los espárragos, me gusta considerarlos la verdura sofisticada.
Estos días, cuando conduzco por nuestra calle principal, miro a los lados de la carretera y veo a alguna que otra persona agachándose y rebuscando entre los arbustos en busca de espárragos trigueros.
Lo que me hace darme cuenta de que este plato de pasta podría ser el favorito de más de un italiano y no sólo de mi marido.
Esta es una salsa de crema saludable, lo que es tan sorprendente es que es cremosa por sí sola. No hay necesidad de añadir nata o leche. Todo sano delicioso, sofisticado, espárragos.
Cómo limpiar los espárragos:
Limpia los espárragos arrancando la base dura de cada espárrago, que suele estar alrededor del tercio inferior del espárrago, donde el tallo empieza a ponerse tierno. Conserva sólo la parte tierna.
Cómo hacer Salsa Cremosa de Espárragos sin Lácteos añadidos:
- Separar la parte superior (cabeza) de los espárragos del tallo (aproximadamente un centímetro) y cortar el tallo en trozos.
- En una olla pequeña con agua hirviendo cocer primero la cabeza y reservar.
- En la misma agua cocer los tallos picados hasta que estén tiernos.
- Con una espumadera, retire los tallos y colóquelos en una licuadora con una taza del agua de los espárragos hervidos. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
¿Qué tipo de pasta debo utilizar?
En Italia me enseñaron que las salsas cremosas deben servirse siempre con pasta corta, como Penne, Mezze Maniche, Fusilli, Rigatoni, Tortiglioni o Sedani, y si le preguntas a un italiano te dirá que te asegures de que te dan pasta Rigati (pasta con crestas), ¡aguantará mejor la salsa!
Más recetas con espárragos:
- Quiche de hojaldre, panceta y espárragos
- Espárragos al horno con parmesano
- Frittata italiana de espárragos frescos
- Raviolis con espárragos y champiñones
Así que, tanto si preparas esta pasta de espárragos con espárragos trigueros como con espárragos del mercado local, espero que la disfrutes y me cuentes qué te parece. ¡Buon Appetito!
Actualizado desde el 19 de abril de 2017.
Ingredientes
- 3 tazas de pasta corta cocida
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 kilo de espárragos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 salchichas italianas grandes picantes o suaves (sin tripa y picadas)
- sal al gusto
- 1 taza de agua de espárragos hervidos ((250 gramos))
- 1/2 chalota (picada)
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1-2 pizcas de pimienta o copos de pimiento picante
Instrucciones
- Limpia los espárragos arrancando la base dura de cada espárrago, que suele estar alrededor del tercio inferior del espárrago, donde el tallo empieza a ponerse tierno. Conserva sólo la parte tierna. Córtalos en trozos de 3/4 cm (separa las cabezas de los tallos).
- En una olla pequeña o mediana, cocer las cabezas en agua hirviendo durante unos 5 minutos, retirar con una espumadera y reservar.
- Hervir en la misma agua los tallos cortados durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Con una espumadera, retirar los tallos, NO TIRAR EL AGUA, y colocar en una licuadora con 1 taza del agua de los espárragos hervidos. Licuar hasta que quede suave.
- En una sartén grande, añadir el aceite de oliva, la mantequilla, el ajo, la chalota y las salchichas troceadas, cocer durante unos 10 minutos hasta que las salchichas dejen de estar rosadas. A continuación, añadir el puré de tomate, la pimienta o los copos de pimiento picante, los espárragos y las cabezas de espárragos (añadir sal si se desea) y cocer a fuego lento o medio durante unos 10-15 minutos, removiendo a menudo. Añadir la pasta cocida al dente, y 1/2 cucharón de agua de la pasta, remover suavemente para combinar mientras se calienta a fuego medio-alto hasta que espese (aproximadamente 1 minuto). Servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado si se desea. ¡Que aproveche!
