Pechuga de pavo ahumada. Esta sencilla pechuga de pavo ahumada al estilo tejano se hace sabrosa gracias a una salmuera y un aliño seco básico. Prepárese para enamorarse de este pavo tierno, húmedo y sabroso.

Después de años de tener pavos que se preparaban en el horno, no creo que vuelva atrás después de disfrutar del Pavo Ahumado. Este pavo ahumado al estilo tejano es sencillo y sabroso. Gracias a una salmuera que se endulza con zumo de manzana, limones y se condimenta con granos de pimienta enteros. Se utiliza un aliño seco básico de los clásicos sal, pimienta y ajo. Se cocina a fuego lento rodeado de un humo dulce y suave. Este pavo es el MEJOR.

Cómo ahumar una pechuga de pavo:

El pavo se puede ahumar en cualquier tipo de parrilla que tenga. Mi preferencia es usar mi parrilla de pellets, porque es fácil mantener la temperatura y el humo. Pero, de nuevo, puedes usar lo que tengas. Sólo asegúrese de que puede cocinar a fuego indirecto y mantener temperaturas constantes.

  • Parrilla de gas: Precaliente la parrilla encendiendo un lado a fuego alto, deje el otro lado apagado. Coloque las astillas de madera en el lado caliente. Cuando empiecen a humear, ponga los quemadores a fuego bajo. A continuación, coloque las pechugas de pavo en el lado en el que los quemadores están apagados. Cocinar la carne a fuego indirecto. Queremos que la temperatura se mantenga alrededor de 275.
  • Parrilla de carbón: Si usted tiene una parrilla de carbón, sólo una parrilla de tetera básica, esto es realmente perfecto para ahumar. Kingsford tiene un artículo con información detallada sobre cómo convertir su parrilla de carbón en un ahumador: https://www.kingsford.com/how-to/smoking/. Sólo tienes que añadir algunas astillas de madera a las briquetas como ellos describen. Y la bandeja de agua. A mí me gusta añadir un poco de zumo de manzana al recipiente. Mi marido y yo tenemos una parrilla y te sorprenderías de la cantidad de cosas que puedes hacer con esta opción tan barata.
  • Parrilla de leña/pellets: Prepare su parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalienta a 275.

¿Cuánto tiempo hay que ahumar una pechuga de pavo?

Prever una media 20-25 minutos por libra de pavo si se ahuma a 275 . Una vez más, usted quiere asegurarse de que usted está cocinando a la temperatura y no al tiempo. Yo uso este Termómetro Digital Remoto Inalámbrico ThermoPro ( afiliado ) para ayudar a controlar la temperatura de la carne mientras se ahuma. También tengo un termómetro de lectura instantánea ( enlace de afiliado ) para comprobar la temperatura cuando esté casi hecho.

El pavo puede ser se retira del ahumador cuando registra 160 grados Fahrenheit en la parte más gruesa. Una vez retirado, el pavo seguirá cocinándose y alcanzará una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.

Preparación de un pavo para ahumar:

  • Escogiendo un pavo: Elija siempre un pavo que no haya sido previamente salmuerizado o inyectado. Usted quiere ser quien controle los ingredientes utilizados en su pavo. Tenga en cuenta también el tamaño, querrá una libra de pavo por persona. Por eso me encantan las pechugas de pavo, puedo conseguir la cantidad justa que necesito para mi familia.
  • Descongela el pavo: Deje descongelar el pavo durante un día (24 horas). Lo mejor es colocarlo en una bandeja para asar o en un bol grande, una olla o dentro de una bolsa de plástico sellada. Así te asegurarás de que, al descongelarse, no se derrame todo el jugo dentro del frigorífico.
  • Poner el pavo en salmuera: Esto ayuda a que el pavo se impregne de la sal, lo que ayuda a que se mantenga húmedo y jugoso mientras se cocina, y sazona la carne. En esta receta se incluye una receta para la salmuera. Deje el pavo en salmuera entre 12 y 24 horas. También recomiendo quitar la piel del pavo antes de añadirlo a la salmuera. De todos modos, no vamos a cocinar la piel.
  • Secar: Cuando esté listo para empezar a cocinar, saque el pavo de la salmuera, séquelo a palmaditas y, para asegurarse de que esté bien seco, colóquelo en una bandeja para hornear y vuelva a meterlo en el frigorífico durante otra hora. Esto ayuda a que todo el exceso de humedad se seque de la piel.
  • Separar las pechugas del pavo. Así es como me gusta ahumar la carne, ayuda a una cocción uniforme, y hace que vaya un poco más rápido. Para retirar las pechugas, además es fácil cortar la carne una vez hecha. Empieza por la cola del pavo, cortando a lo largo de un lado del hueso de la pechuga con un cuchillo de deshuesar afilado. Toca el hueso de la pechuga con la punta del cuchillo mientras cortas hacia el cuello del ave. Es muy fácil, pero asegúrate de seguir el hueso lo más cerca posible para obtener toda la carne posible.
  • Frote en seco: Frota el pavo con un poco de mantequilla derretida. Yo uso un cepillo de silicona (un Enlace de afiliado ) para este paso. A continuación, aplique la mezcla de especias. Una simple mezcla de sal, pimienta y ajo es todo lo que necesitamos. Puedes añadir un poco de chile en polvo si quieres un poco de picante.

¿Qué tipo de madera se utiliza para ahumar el pavo?

Las mejores opciones van a ser una madera más dulce y suave. Cerezo, manzano, arce o pacana son buenas opciones.

Salmuera para pechuga de pavo ahumada

Puede salmuera el pavo en básicamente cualquier mezcla que desee. El pavo tomará el sabor de lo que añada a la salmuera. Lo más importante es crear una mezcla de agua salada en la que el pavo permanecerá toda la noche. Esto es lo que va a ayudar a mantener la humedad en la carne mientras se cocina.

Cómo hago mi salmuera:

  • Agua (calentar, pero no hasta ebullición, sólo lo suficiente para ayudar a disolver la sal)
  • Zumo de manzana o sidra
  • Sal
  • Granos de pimienta negra enteros
  • Limón
  • Manzana
  • Rosemary

Otras opciones de sabor:

  • Se le puede añadir azúcar o sirope de arce para darle un toque más dulce.
  • Naranjas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Hierbas frescas: romero, salvia, tomillo

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Pechuga de pavo ahumada
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Pechuga de pavo ahumada. Esta sencilla pechuga de pavo ahumada al estilo tejano se hace sabrosa gracias a una salmuera y un aliño seco básico. Prepárese para enamorarse de este pavo tierno, húmedo y sabroso.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
120 min.
Tiempo total
Pechuga de pavo ahumada

Ingredientes

  • 1 limón (en rodajas)
  • 1/2 manzana (en rodajas)
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 3 tazas de agua (divididas)
  • 6 libras de pechuga de pavo con hueso
  • 2 ramitas de romero
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 taza de zumo de manzana o sidra

Instrucciones

  • Retire la piel del pavo descongelado. Debería poder despegarse fácilmente. Puede ser necesario cortar algunas porciones.
  • Coloque el pavo en una bolsa de plástico grande con cierre. Colóquela en una olla grande. Esto ayudará a evitar que el pavo y la salmuera se derramen.
  • En un cazo pequeño, añada una taza de agua y la sal. Remover mientras se calienta hasta que la sal se haya disuelto completamente. No es necesario calentar hasta ebullición, sólo hasta que se disuelva la sal.
  • Vierte el agua salada caliente sobre el pavo, dentro de la bolsa. Añade el resto del agua, el zumo de manzana, las manzanas en rodajas, los limones, las ramitas de romero y los granos de pimienta negra enteros.
  • Selle la bolsa y coloque el pavo, en la olla, en el frigorífico y déjelo reposar toda la noche.
  • Al día siguiente, prepare la parrilla/ahumador siguiendo las instrucciones. Precaliente a 275.
  • Saque el pavo de la salmuera. Séquelo dando golpecitos. Asegúrese de hacer este paso para eliminar cualquier exceso de sal del proceso de salmuera.
  • Cortar las pechugas de pavo de los huesos. Córtalas lo más cerca posible de los huesos para obtener la mayor cantidad de carne posible.
  • Unte las pechugas de pavo con la mantequilla derretida. Espolvorear con el aliño seco. Presione sobre la mantequilla para que la mayor cantidad posible de aliño se adhiera al pavo.
  • Coloca las pechugas de pavo con la piel hacia arriba.
  • Cocine a 275℉ hasta que el pavo alcance 160℉ grados.
  • Retirar del ahumador. Deje reposar el pavo unos 15 minutos antes de cortarlo.
  • Cortar y servir caliente.

Composição

Porción: 1 Calorías: 546kcal Azúcar: 6g Sodio: 1534mg Grasas: 24g Grasas saturadas: 8g Carbohidratos: 11g Fibra: 2g Ardillas: 70g Colesterol: 247mg
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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