Pechuga ahumada al estilo tejano

No hay nada mejor que una falda jugosa y tierna que se ha cocinado a fuego lento con humo durante todo el día. Esta receta lleva su tiempo, ¡pero merece la pena! Un simple aliño, tiempo y humo es todo lo que se necesita para crear esta tierna receta de Texas Brisket que se deshace en la boca.

Sirva esta carne con algunas rebanadas de pan, queso, pepinillos y cebollas rojas encurtidas para un plato verdaderamente tejano. Sirva un poco de ensalada de col, macarrones con queso caseros o ensalada de patatas para completar el plato.

Por qué esta es la MEJOR receta de pechuga ahumada:

• Mantener las cosas simple con la frotación permite que el sabor de la carne brille. Para darle un toque tejano a la vieja usanza, puedes incluso utilizar un aliño dálmata con sal y pimienta.
• Fumar a baja temperatura garantiza que la carne estará tierna y jugosa, cocinar deprisa con este corte de carne en particular no producirá más que carne seca.
• Envolver la carne una vez que alcanza 165℉ nos ayuda a empujar a través del estancamiento y mantener la temperatura subiendo a un ritmo constante.
• Dejar reposar la carne antes de cortarla da tiempo a que la carne retenga los jugos, lo que nos proporciona una loncha de falda más jugosa.

Ingredientes necesarios:

Notas sobre los ingredientes:

• Pechuga de cerdo entera: se trata de un corte entero que se envuelve y se envía desde la planta de envasado, no se le realiza ningún despiece adicional. Contiene tanto la punta como la parte plana, que son dos músculos diferentes, uno graso y otro magro. Si se cocina bien, resulta un bocado tierno.
• Sal gruesa y pimienta gruesa: esta es la base de nuestro aliño, queremos que nuestra sal y pimienta sean de igual tamaño para un sabor más consistente. Esta es la razón por la que muchos cocineros utilizarán una pimienta negra molida de malla 16 ( enlace de afiliado ).
• Cebolla y ajo granulados: utilice una forma granulada de estas especias, no la forma en polvo. Queremos que los gránulos puedan adherirse a la carne.
• Chili en polvo y cilantro: esto es sólo para dar sabor extra, puede utilizar su chile en polvo favorito, o un polvo de chile chipotle para un poco más de profundidad de sabor. Por supuesto, siempre puede omitir estas especias. Todo lo que se necesita es sal y pimienta clásica.

Cómo hacer (paso a paso):

• Paso 1: Prepare las especias que utilizará para el aliño. Remover para combinar.
• Segundo paso: Recorte y prepare la falda (en la receta se incluye una guía paso a paso y un enlace a un vídeo que describen este paso en detalle). A continuación, rocíe ambos lados de la falda con el aliño.

• Tercer paso: Ahumar la falda. Mantenga el ahumador a una temperatura constante de 225℉ y controle la temperatura interna de la falda con un termómetro de sonda. Para un verdadero ahumado de Texas, utilice madera de roble o pellets.
• Paso 4: Envuelva la falda en papel de carnicero de melocotón cuando alcance una temperatura interna de 160℉, luego continúe ahumando hasta que la falda alcance una temperatura interna de 203℉.

Herramientas necesarias:

Estos son algunos utensilios importantes que se necesitarán para hacer esta receta. Los siguientes son todos los enlaces de afiliados.

• Agitador: para ayudar a aplicar el aliño uniformemente sobre la superficie de la carne.
• Termómetro de muestra Esto le permite controlar la temperatura interna de la carne mientras se cocina sin tener que abrir el ahumador para comprobarla.
• Termómetro de lectura instantánea: es una forma muy precisa de comprobar la temperatura durante la última fase de la cocción.
• Papel de carnicero de melocotón: Se trata de un papel de calidad alimentaria, otra opción sería el papel de aluminio. Las razones para utilizar papel en lugar de papel de aluminio es que el papel es más transpirable, atrapa menos vapor, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y evita que la corteza se empape.

Preguntas frecuentes:

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Receta de pechuga ahumada de Texas

5 de 24 vota

Esta Pechuga Ahumada de Texas utiliza ingredientes sencillos, pero el proceso utilizado crea una carne tan tierna que se derretirá en su boca. Aplique un aliño sencillo y deje que su ahumador haga el trabajo.

Tiempo de preparación

20 min.

Tiempo de cocción

1020 min.

Tiempo total

Ingredientes

• 1 cucharada de ajo granulado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¼ taza de sal gorda
• Pechuga de cerdo entera de 12-18 libras
• ¼ taza de pimienta negra gruesa (molida 16 mesh )
• 1 cucharada de cebolla granulada
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo

Instrucciones

• Recorte la falda: Recorte la falda directamente de la nevera, ya que la falda fría es más fácil de recortar. Coloque la falda frente a usted con la carne hacia arriba y la grasa hacia abajo. Retire el trozo grande y duro de grasa que separa la punta de la grasa, recórtelo hasta que quede liso entre la punta y la parte plana. Retire la piel plateada o el exceso de grasa dura del músculo plano. Recorte la esquina fina del músculo plano, ya que se secará durante la cocción al ser tan fina. Dé la vuelta a la falda por el lado de la grasa y recórtela hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Tenga cuidado de no cortar la carne.
• Preparar los aliños: añadir los ingredientes de los aliños en un bol pequeño. Remueva para mezclar y, a continuación, añada en una coctelera grande, o utilice una cuchara para extender uniformemente los aliños por toda la falda, por ambos lados.
• Precaliente el ahumador: Precaliente su ahumador a 225℉ usando Roble o un Traeger Texas Beef Blend.
• Ahumar: Coloque la falda en el ahumador, con la grasa hacia abajo (mi preferencia porque ayuda a que la corteza se desarrolle bien por encima) y con la parte plana (la parte fina) más alejada de la fuente de calor. Coloque la punta más cerca de la fuente de calor. Inserte un termómetro de sonda para controlar la temperatura interna, colóquelo en la parte más gruesa de la carne. Cierre la tapa y ahume hasta que la temperatura interna alcance 165℉, sustituyendo los pellets de madera o las virutas según sea necesario. Tarda entre 6 y 8 horas. (NO abra el ahumador las 2 primeras horas de cocción, es cuando la carne absorberá más sabor a humo).
• Envolver: Una vez que la falda alcance 165℉, sáquela con cuidado usando guantes (estará caliente) y colóquela sobre dos hojas de papel de carnicero de melocotón superpuestas, coloque la falda con la grasa hacia arriba. Envuelva la falda doblando el papel sobre la parte superior de la falda bien apretado, luego doble los bordes hacia adentro y doble la falda dos veces.
• Continúe ahumando: Vuelva a colocar la falda en el ahumador, con la costura de la envoltura hacia abajo para mantenerla bien apretada. Vuelva a introducir la sonda del termómetro en la carne, puede atravesar el papel, no pasa nada. Y siga ahumando hasta que la falda alcance una temperatura interna de 203℉. Esto tomará otras 6-8 horas.
• Retirar: Retire la falda del ahumador y colóquela en una bandeja de horno grande para dejarla reposar durante al menos 1 hora antes de cortarla en rodajas y servirla.
• Reposo: Si es necesario puede dejar reposar la falda durante más tiempo, envuélvala en toallas y colóquela en una nevera, se mantendrá caliente durante otras 6 horas utilizando este método.
• Corte: corte la punta y la parte plana a contrapelo, preste atención porque la dirección cambiará. El método más sencillo es cortar la punta y la parte plana separadas y, a continuación, cortarlas individualmente en rodajas. (algunas lonchas tendrán el grano de la carne en ambas direcciones).
• Servir: para una auténtica experiencia de barbacoa tejana, servir con rebanadas de pan blanco, queso cheddar en lonchas, pepinillos eneldo en rodajas y cebolla roja encurtida. Ponga un poco de salsa BBQ al lado si es necesario.

Composição

Porción: 1 libraCalorías: 865kcalCarbohidratos: 5gArdillas: 114gGrasas: 40gGrasas saturadas: 14gColesterol: 337mgSodio: 3265mgFibra: 2gAzúcar: 1g

biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.