No hay nada más reconfortante que un pollo asado, y si lo echas en una sartén de hierro fundido ya caliente con patatas y cebollas en rodajas, tendrás un plato increíblemente fácil que estará listo en sólo una hora para cenar cualquier noche de la semana.
Si alguna vez has visto un episodio de Barefoot Contessa, sabrás que la comida favorita de Jeffrey, el marido de Ina, es un pollo entero asado. Todos los viernes por la noche. Incluso escribió un libro de cocina sobre ello. Así que, aunque puede que se haya convertido en una manía, tengo que decir que estos dos están en lo cierto.
Me gusta hacer un pollo asado el domingo como parte de mi preparación de comidas para tenerlo a mano para almuerzos y cenas improvisadas durante el resto de la semana.
Y cada vez que aso ese pollo entero me pregunto por qué no oigo hablar más de otros que preparan la humilde ave entera. Porque todos sabemos que a la gente le encanta el pollo. ¿Pechugas de pollo? Por supuesto. ¿Los muslos? Son el bocado más transportable. Las alitas son siempre un favorito de las fiestas, e incluso los muslos de pollo están haciendo su agosto.
Así que cuando cogí el último número de Buen provecho». y descubrí una nueva variante del asado de ave entera, me apunté. Y ahora, usted también.
Cómo asar un pollo entero al horno
Hay un par de técnicas nuevas que encontré en el manual de pollo asado de Buen provecho que estaba deseando probar, ya que han eliminado todos los «trucos» y «secretos». No hay que voltear ni girar. No hay marinado, salmuera o hilvanado. En lugar de eso, es sólo un pollo, una sartén y una sartén caliente en el horno.
Muy bien todo el mundo, vamos a asar algunas aves.
Salar el pollo entero y dejarlo reposar. Salar el interior y el exterior de un pollo crudo de entre 1,5 y 1,5 kg le da sabor y lo ablanda, y creo que también contribuye a que la piel quede deliciosamente crujiente. Piensa en esos deliciosos pollos asados que compras en la tienda… su secreto es la sal. Utiliza sal kosher en lugar de yodada y asegúrate de secar la piel antes con toallitas de papel. Deja reposar el pollo salado durante al menos una hora o 24 es incluso mejor. Cuando esté listo para asar, rocíelo con aceite de oliva y añada un poco más de sal y pimienta negra recién molida.
Hornear el pollo en una sartén de hierro fundido bien caliente. Casi siempre he horneado mis pollos asados en una sartén o fuente para asar. Pero donde este pollo obtiene una ventaja literal es colocando una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en un horno de 425° mientras se precalienta. A continuación, rocíe un poco de aceite de oliva en la sartén para que el pollo no se pegue y coloque rápidamente el ave en la sartén caliente.
¡Atención! Asegúrate de que el ave esté bien seca para que el agua y el aceite no salpiquen ni escupan, aunque puede que lo hagan, así que aléjate de la sartén mientras colocas el pollo en ella.
Añade verduras para una comida completa. Esta idea no es una técnica única, ya que es característica de muchos pollos asados enteros. Sin embargo, la idea de rodear el ave con patatas cortadas en rodajas finas que se chamuscan y se cocinan en la grasa fundida del pollo al mismo tiempo que el ave crea los bocados más sorprendentes.
He hecho este pollo con rodajas de patata russet extra finas cortadas con mi mandolina para crear patatas fritas crujientes, y luego otra vez donde he añadido batatas y cebollas en rodajas a las russets. Ambos son perfectos. Calabaza, zanahorias, trozos de apio picado, puerros, judías verdes o repollo también quedarían muy bien.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pollo entero?
Lo mejor de esta receta de pollo entero al horno es que, una vez que está en el horno, no hay nada que hacer. Asar un pollo entero de 4-5 libras a 425° en el horno suele llevar sólo una hora. Utiliza un termómetro de carne para medir la temperatura y saca el ave cuando la parte más gruesa del muslo, pero que no llega al hueso, alcance entre 155° y 160°F y los jugos salgan transparentes. Cubra el pollo con papel de aluminio y déjelo reposar unos 15 minutos para que los jugos se impregnen en la carne. La temperatura interna del pollo continuará cocinándose mientras reposa.
Pasa el ave y las verduras a una fuente o sírvelo directamente de la sartén para que puedas mojarte en toda la deliciosa salsa.
Con qué acompañar el pollo asado para hacer una comida
Esta cena puede convertirse fácilmente en una cena de una sola vez, pero si estás buscando aumentarla en algo más, aquí hay algunas adiciones para el menú.
Hay más de una forma de cocinar un ave entera. Aquí tienes algunas más para que las pruebes.
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Ingredientes
- 1 patata russet (cortada en rodajas muy finas (no es necesario pelar la piel))
- Pimienta negra recién molida
- 4 a 4 1/2 libras de pollo entero
- Aceite de oliva
- 6-8 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla (de cualquier sabor, cortada en rodajas)
- 1/2 boniato (cortado en rodajas muy finas (no es necesario pelar la piel))
- Sal Kosher
Instrucciones
- Seque el pollo con toallas de papel y sazónelo generosamente con sal kosher por dentro y por fuera. Deje reposar el pollo durante 1 hora o en el frigorífico toda la noche.
- Precaliente el horno a 425°F y coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en la rejilla central. Ate las patas del pollo con una cuerda o cordel y séquelas con toallas de papel. Rocíe con aceite de oliva y frote o cepille ligeramente la piel para cubrirla uniformemente. Sazonar con un poco más de sal y pimienta negra recién molida. En un bol mediano, mezclar las verduras con la mitad de las hojas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva y reservar.
- Una vez que el horno alcance la temperatura, rocíe 1-2 cucharadas de aceite en la sartén. Con mucho cuidado, coloque el pollo en la sartén caliente y apártese rápidamente por si salta el aceite. Añadir con cuidado las patatas, la cebolla y el tomillo alrededor del pollo y hornear durante 50-60 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso indique 155 a 160 °F y los jugos salgan claros.
- Sacar del horno y cubrir con papel de aluminio durante unos 15 minutos antes de servir.
- Adaptado de Bon Appétit.
