Las sobras de salmón o el salmón en conserva convertido en estos crujientes pasteles de salmón crean una comida totalmente nueva con toneladas de sabor que se hace aún más deliciosa gracias a una salsa cremosa de pimientos rojos asados súper sencilla.
Pastelitos crujientes de salmón
Tengo recuerdos muy vívidos de la comida de mi infancia y he compartido muchos de ellos con todos ustedes aquí en el blog, con más por venir. Pero uno de los retos con los que he luchado durante el último año es el hecho de que no estoy creando el mismo tipo de recuerdos para mi hija.
Piense en ello. La mayoría de los cocineros alternan entre 10 y 20 platos favoritos para la hora de la cena. Algunos entran y otros salen del menú, pero la mayoría de nuestras recetas favoritas se repiten.
No cuando eres bloguero gastronómico.
Como bloguera gastronómica y creadora de recetas, la mayoría de las veces estoy preparando algo diferente para probar o desarrollar, todo en nombre de la alimentación para este blog.
Y si no aprovecho para gastarme el dinero de la cena en un post multiusos para el blog, siento que estoy generando un gasto extra de tiempo y dinero al perder la oportunidad de hacerlo. Quiero decir, ¿qué mejor momento para probar algo nuevo que cuando tienes amigos y familia para tener una multitud con la que compartirlo?
Pero últimamente, lo que he estado añorando son algunas de mis cenas favoritas del pasado. Las que tengo escritas a mano en mi libro de recetas de toda la vida. Son las cenas que hacía de niña, o que como joven cocinera preparaba una y otra vez para compartir con mis seres queridos.
Me apetecen estas recetas no sólo por su sabor, sino para compartir con mi hija mis antojos de recuerdos gastronómicos favoritos y, con un poco de suerte, influir en sus futuros recuerdos gastronómicos.
¿Qué contienen estos pasteles de salmón?
Esta es una de las recetas que tengo guardadas desde hace años. Si has venido a cenar a casa, es muy probable que te hayamos hecho estas empanadillas fáciles de salmón. Y si has venido a cenar a casa y no lo hemos hecho, pues ya es hora de que lo hagamos. Es un plato que no olvidarás.
Es una comida familiar preparada de una forma totalmente nueva. Otra razón por la que me encantan mis recetas con salmón, porque dependiendo de cuántos comensales haya en la mesa, es probable que queden sobras. Nunca he utilizado salmón en lata, pero si buscas una marca de calidad, es probable que funcione bien.
Por supuesto, puedes cocinar el salmón especialmente para este plato. Y vale la pena hacerlo porque estos pasteles de salmón SON así de buenos. Y porque la salsa cremosa de pimientos rojos asados que se rocía por encima los hace aún mejores.
Para hacer las mejores hamburguesas de salmón, necesitarás
- Cebollas verdes
- Perejil y eneldo frescos
- Pan rallado fresco
- Mantequilla
- Mayonesa
- Mostaza marrón picante
- Zumo de limón
- Salmón cocido
- Aceite vegetal (para saltear)
Y para hacer la salsa cremosa de pimientos rojos asados, necesitarás:
- Pimientos rojos
- Nata para montar
- Sal Kosher
- Pimienta de Cayena
Cómo hacer pasteles de salmón
Hacer las crujientes hamburguesas de salmón es tan fácil como ponerlo todo en un robot de cocina y batirlo todo bien. A continuación, la mezcla debe enfriarse en la nevera durante 30 minutos antes de darle forma de hamburguesas de salmón, rebozarlas en pan rallado y freírlas en la sartén.
Y la salsa de pimientos rojos asados no podría ser más fácil de preparar. Se trata simplemente de pimientos rojos asados remojados en nata con una pizca de cayena y batidos hasta que quede suave.
El secreto está en utilizar esta salsa como condimento, un añadido y saborizante rociado, para intentar evitar ahogar todo el plato en su exuberante delicia de crema de pimiento rojo. A menos que seas mi marido. Y entonces te lanzas.
Nos gusta especialmente comer la salsa de pimiento rojo asado servida sobre fideos de huevo extra anchos. Al menos, ése es nuestro recuerdo gastronómico favorito. Usted, por supuesto, es bienvenido y animado a crear el suyo propio.
¿Debo utilizar nata montada en la salsa?
No te asustes por el hecho de que en esta receta utilizamos nata REAL. Si quieres reducir calorías, puedes utilizar nata líquida, pero te perderás gran parte del espesante que aporta la nata montada.
¿Puedo preparar los pasteles de salmón con antelación?
Si lo desea, puede hacer la hamburguesa de salmón y dejarla reposar en la nevera toda la noche. O bien, mezcla rápidamente los ingredientes antes de irte a trabajar y saltea las hamburguesas en cuanto llegues a casa.
Consejos para hacer las mejores empanadillas de salmón
Cuando mezcle los ingredientes de los pasteles de salmón, asegúrese de no procesarlos demasiado. Los ingredientes deben mezclarse suavemente, pero no deben quedar muy blandos.
Tenga en cuenta también que las hierbas secas no pueden sustituirse por frescas en los pasteles de salmón. Las hierbas secas son más potentes que las frescas y no le darán el sabor adecuado para esta receta.
Yo suelo asar mis propios pimientos para hacer la salsa para las empanadillas de salmón, pero es totalmente aceptable utilizar una versión de calidad en tarro.
Más recetas de salmón fáciles de preparar
Ingredientes
- 2 huevos
- Sal Kosher y pimienta de cayena
- 1 cucharada de mostaza marrón picante
- 3 tazas de migas finas de pan fresco de unas 10 onzas de pan (, divididas (yo prefiero pan francés))
- 2 tazas de nata para montar
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de perejil italiano picado
- 4 pimientos rojos ((o dos botes de 15 onzas de pimientos rojos asados))
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/2 taza de aceite vegetal (, para saltear)
- 2 1/2 tazas de salmón cocido en escamas ((unas 15 onzas))
- 2 cucharadas de mayonesa
- 4 cebollas de verdeo (, picadas groseramente)
- 1/4 taza de eneldo fresco (, picado)
Instrucciones
Para los pasteles de salmón:
- Añadir las cebolletas, el perejil y el eneldo al bol de un robot de cocina y triturar hasta que queden finos.
- Añadir 1 1/2 tazas de pan rallado, los huevos, la mantequilla derretida, la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Pulse y deje de pulsar hasta que esté bien mezclado.
- Añadir los trozos de salmón, sazonar con sal kosher y pimienta negra y pulsar hasta que se mezclen suavemente y la mezcla empiece a mantenerse unida. Tenga cuidado de no pasarse.
- Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos hasta toda la noche.
- Formar hamburguesas de 3/8' de grosor. Sumergir las hamburguesas en el pan rallado restante, darles unos golpecitos para cubrirlas por todos los lados y reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio o hasta que chisporrotee al echar una miga de pan. Saltear las hamburguesas durante 2 minutos o hasta que se doren por cada lado, dándoles la vuelta una vez. Colocar las hamburguesas en un plato forrado con papel absorbente y tapar para mantenerlas calientes. Servir con fideos de huevo y salsa de crema de pimiento rojo.
- Para la salsa cremosa de pimientos rojos
- Asar los pimientos enteros a fuego medio-alto, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén carbonizados.
- Colóquelos en una bolsa de plástico, ciérrela y déjelos cocer al vapor en la bolsa durante unos 10-15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente. Retira la piel, el tallo y las semillas y pica los pimientos en trozos grandes.
- En una olla mediana a fuego medio, añadir los pimientos y la nata y llevar casi a ebullición.
- Reducir el fuego a medio y cocer hasta que la nata se haya reducido a la mitad, unos 8 minutos.
- Haga puré con una batidora de mano, en una licuadora o en un robot de cocina (asegúrese de que la parte superior esté ventilada para que salga el vapor y no se salga de la tapa) hasta que quede suave. Sazonar con sal kosher y unos toques de pimienta de cayena al gusto. Mantener a fuego lento antes de servir.
