Pastel de calabacín con queso ¡es una de mis formas favoritas de utilizar el calabacín de la huerta! Esta deliciosa receta sin carne con huevos es ideal para el desayuno, el almuerzo o la cena… ¡y tan fácil de hacer!
Al crecer, nunca entendí por qué mis padres tenían «amigos» a los que nunca veían. Realmente no tiene sentido, ¿no? Hasta que eres adulto y te das cuenta de que el tiempo extra es difícil de conseguir, y que a veces mantener viejas amistades puede ser igual de difícil. En serio…. ¿quién lo diría?
Pero tiene sentido. Porque la gente cambia y la vida pasa….y con los años hay tantos factores diferentes que entran en juego. ¿Cómo se llevan los cónyuges? ¿Y se llevan bien tus hijos? ¿Vivís tan cerca que os resulta fácil? Y a veces la respuesta es sí…., pero a veces las amistades que una vez fueron una GRAN parte de nuestras vidas se quedan en el camino.
He tenido mi buena ración de ese tipo de amistades, y parece que cuanto mayor me hago, más y más hay. No estoy orgullosa de ello (me encantaría estar a la altura de todos)… pero intento ser realista. El día tiene un límite de tiempo y, sinceramente, hay un límite de personas en cuyas vidas puedo involucrarme de verdad. ¿Te parezco horrible? Espero que sea parte de la vida.
La primera vez que probé este delicioso pastel de calabacín con queso fue cuando mi amiga Jill me lo preparó hace años. Y fue amor al primer bocado. Y aunque hace tiempo que no la veo, sigo pensando en ella cada vez que la hago. Es el equilibrio perfecto de crujiente y cremosa y cheesy….y está cargado de calabacín. Lo que lo hace saludable, ¿verdad? Y perfecto para esos meses de verano en los que el calabacín está por todas partes.
Pastel de calabacín con queso
Esta receta de calabacín con queso es perfecta para compartir con amigos, tanto antiguos como nuevos. Porque si hay algo que puede siempre unir a los amigos es la comida deliciosa. ¿Estoy en lo cierto?
Ingredientes
- 4 c. de calabacines picados (aprox. 4 pequeños)
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cebolla pequeña picada (aprox. 1 c.)
- 1 lata de 8 oz. de panecillos refrigerados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 8 oz. de queso mozzarella rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 3 huevos
- 1 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
- Presione la masa en un molde engrasado de 8x8 pulgadas.
- Derretir la mantequilla en una sartén mediana; añadir la cebolla picada y el calabacín picado y saltear a fuego medio 5 minutos (hasta que estén tiernos y crujientes).
- En un bol mediano, bata los huevos y añada las especias.
- Añadir una pequeña cantidad de la mezcla de cebolla y calabacín a los huevos para atemperarlos; a continuación, añadir el resto de la mezcla y mezclar.
- Añada la mozzarella rallada.
- Vierta la mezcla en la corteza sin hornear; hornee a 400 grados durante 25-30 min.
