Ligero y vaporoso, con notas de vainilla y almendra, este Pastel de ángel clásico ¡con fresas y nata montada es el postre perfecto para el verano!
Aunque me encantan los postres ricos y decadentes, como las tartas de queso y los pasteles, a veces lo que realmente me apetece es algo que satisfaga mis ganas de dulce sin ser DEMASIADO indulgente. Un postre ligero que no me deje en coma durante el resto de la noche.
El clásico Angel Food Cake es ese postre. Ligero y aireado, es un pastel bajo en grasas hecho con unos pocos ingredientes sencillos. El sutil sabor con toques de vainilla y almendra es lo suficientemente dulce y combina perfectamente con bayas frescas y nata montada.
Decidí llevar el pastel clásico un paso más allá y crear un pastel con capas de nata montada y fresa en el centro y por encima. El resultado final es pura felicidad, con un bizcocho esponjoso, fresas frescas y nata montada en cada bocado.
El proceso de elaboración de la tarta es bastante sencillo. Sólo tienes que prestar atención a los detalles y evitar tomar atajos. El tiempo de preparación es de unos 20 minutos, pero el resultado final merece la pena. Si no te atreves a hacer esta tarta, te animo a que la pruebes con esta receta.
Qué necesitará
Este pastel se elabora con un puñado de ingredientes, con algunas diferencias respecto a la mayoría de los demás pasteles. La más notable es que no se utilizan yemas de huevo.
- Harina para tartas – No la sustituya por harina de repostería común, ya que la harina para bizcochos es baja en proteínas y ayuda a crear un bizcocho tierno.
- Azúcar granulado – Aporta todo el dulzor al pastel.
- Claras de huevo – Frescas y a temperatura ambiente. No utilice claras de huevo de cartón.
- Crema tártara – Estabiliza las claras y evita que el bizcocho se desmorone.
- Sal – Sólo una pizca para darle sabor.
- Vanilla extract – Añade el sabor a vainilla.
- Extracto de almendra – Sólo un poco de sabor a almendra para equilibrar la vainilla.
- Nata montada – Utiliza nata montada de verdad, casera si puedes. La nata montada no le hace justicia al pastel.
- Fresas frescas – Las fresas troceadas lo convierten en el postre perfecto para el verano.
Molde para Angel Food Cake: Necesitará un molde de tubo de 9 o 10 pulgadas. No utilices un molde para bollos normal, ya que dificulta el desmoldado del pastel. Necesitas un molde de tubo que tenga lados y bordes rectos.
Cómo hacer Angel Food Cake
Hacer este pastel no es difícil, pero es imprescindible prestar atención a los detalles. Aunque algunas de las instrucciones pueden parecer extrañamente específicas o un poco repetitivas, te prometo que si sigues las instrucciones exactas a continuación, ¡terminarás con el mejor pastel de ángel que hayas probado nunca!
- Prepare el horno. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit y coloque la rejilla en la posición central inferior. Una posición más alta puede hacer que el pastel se queme.
- Batir los ingredientes húmedos. Batir las claras a punto de nieve y añadir el cremor tártaro, el extracto de vainilla y el extracto de almendra. Para que se formen picos suaves, se necesitan unos 5 minutos.
- Tamizar los ingredientes secos. Tamizar juntos la harina, el azúcar y la sal. Repetir cinco veces.
- Mezclar los ingredientes húmedos y secos. Tamizar lentamente la mezcla de harina sobre las claras de huevo, 1/3 de la mezcla cada vez. Mezclar suavemente sin excederse para evitar que se desinfle.
- Hornear y enfriar. Verter la masa en un molde de tubo sin engrasar. Hornee durante 40-45 minutos. Dejar enfriar boca abajo durante al menos 2 horas y desmoldar.
- Cortar y servir. Corta el pastel horizontalmente por la mitad. Unta nata montada y fresas en el centro, luego añade la capa superior y cubre con más nata montada y fresas.
Consejos para el éxito
Aunque es fácil de hacer, hay varias cosas que hay que tener en cuenta. Algunos de estos consejos pueden parecer obvios, pero cada uno de ellos es importante para hacer la mejor tarta.
- No engrases ni aceites la sartén. A diferencia de otros productos horneados, no es conveniente engrasar el molde antes de añadir la masa. El pastel necesita pegarse a los bordes del molde para expandirse y subir.
- Asegúrese de enfriar boca abajo. De lo contrario, la tarta se hundirá sobre sí misma. De esta forma también llega más aire.
- Utilice un cuchillo de sierra. Debido a su textura ligera, un cuchillo normal puede aplastar el pastel al cortarlo. Si utiliza un cuchillo de sierra, el corte será más limpio.
- Asegúrese de utilizar SÓLO claras de huevo. Separa las claras y las yemas en un bol aparte. No recomiendo batirlas directamente en el bol en el que se van a batir, ya que es imperativo que las yemas no entren en la sartén.
- NO utilice un molde para bollos. El pastel de ángel debe hornearse en un molde de tubo, con bordes planos y rectos. Un molde tipo bundt probablemente dificultará la extracción del pastel del molde y arruinará su hermosa obra maestra.
- No es necesario que las claras estén a punto de nieve. Las claras deben montarse a punto de nieve, no a punto de nieve. Los picos suaves se deshacen al cabo de unos segundos. Los picos duros no se expandirán en el horno y cambiarán la textura del pastel.
Si prefieres los cupcakes, prueba estos Cupcakes Angel Food con Relleno de Fresa.
Sugerencias para servir
Mi forma preferida de servir el pastel de ángel es con una capa de fresas y nata montada casera en el centro, como se describe en esta receta. Creo que tanto el sabor como la presentación son mejores como pastel en capas, con nata montada y fresas en el centro y en la parte superior.
También se puede servir como un pastel de fresas grande o mini.
Además de las fresas, otros tipos de bayas también son un buen acompañamiento y también he visto a otros espolvorear la parte superior con una ligera capa de azúcar glas.
No importa cómo lo sirvas, deja que el pastel se enfríe completamente antes de añadir la nata montada.
Cómo guardar las sobras
La forma de conservar este pastel depende de si has añadido o no la nata montada y las fresas. Si sólo vas a conservar el bizcocho, lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente y bien envuelto en film transparente. Se conservará fresco hasta dos días.
Si ya has añadido la nata montada y las bayas, debes guardarlo en el frigorífico. Ten en cuenta que es mejor comerlo en un día y que la textura puede cambiar.
¿Puedo congelar esto?
Si quieres congelar el pastel de ángel, hazlo antes de añadir la nata montada y las bayas. Puedes congelar el pastel entero o los trozos sobrantes.
Envuelve el pastel en papel de plástico y luego en papel de aluminio. Se mantendrá fresco en el congelador hasta 3 meses. Cuando quieras disfrutarlo, descongélalo en la encimera.
Más recetas de tartas:
- Tarta de chocolate sin harina con ganache de chocolate
- Tarta de lava fundida y chocolate
- Tarta de queso con galletas y nata
- Tarta de manzana y caramelo
- Tarta de sandía fresca (convierte la sandía fresca en una tarta)
Ingredientes
- 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
- 12 claras de huevo grandes frescas (a temperatura ambiente)
- Fresas frescas en rodajas (para servir)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de azúcar granulado
- Nata montada (para servir)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 1 taza de harina de tarta
Instrucciones
- Preheat oven to 325 degrees F. Adjust rack to the lower middle position.
- Beat egg whites until foamy. Add cream of tartar, vanilla extract, and almond extract. Beat on high 5-6 minutes, until soft peaks form.
- Sift together flour, sugar, and salt. Repeat five times.
- Sift the flour mixture into the egg whites ⅓ at a time, folding gently to combine and to avoid deflating. Pour and spread batter into a clean, ungreased 9- or 10-inch tube pan.
- Invert cake, and allow it to cool in the pan for at least 2 hours. When thoroughly cooled, remove the pan.
- Slice cake horizontally in half and spread whipped cream in the middle. Scatter sliced strawberries, then replace the top layer. Top with more whipped cream and strawberries.
