Se llame como se llame este plato, Pasta e Fagioli, Pasta y Alubias o incluso Pasta Fazool, es una sopa/guiso italiano reconfortante en su máxima expresión. Relleno de pasta y alubias en un caldo de tomate deliciosamente especiado. Puede hacerla espesa como un estofado o más fina como una sopa.
A veces cuando actualizo las recetas, como blogger tenemos que actualizarlas para google, lo que significa no largas historias, que no tienen nada que ver con la receta, sólo buenos consejos sobre cómo hacer la receta, por lo general me gusta añadir un párrafo sobre la receta, porque creo que mis circunstancias de blogging son un poco diferentes que la mayoría, pero con este post decidí dejarlo en su mayor parte intacto. Han pasado casi 3 años desde que publiqué esta receta.
Ayer fue un día triste para mi familia, enterraron a mi suegro. Falleció la madrugada del miércoles después de estar bastante enfermo. Recuerdo hace mucho tiempo los días de atar la viña. Los tres solos, el italiano, su padre y yo. Nos contaba historias, o más bien historias de terror, de su infancia durante la guerra.
Su familia se trasladó del norte de Italia a Roma. Era un hombre duro y a veces difícil de tratar, pero estaba muy orgulloso y quería mucho a su familia. Y para ser sincera, no siempre estábamos de acuerdo, teníamos nuestras diferencias, por no decir otra cosa, pero yo le respetaba y, por supuesto, gracias a él me casé con su maravilloso hijo. Teníamos un par de cosas en común. Una de ellas, ¡los espaguetis! Era el tipo de pasta que más nos gustaba a los dos.
Él prefería sus espaguetis con la ricotta casera de su mujer, María, y a mí me gustaban con una sencilla salsa de tomate. Pero éste era sin duda su plato favorito. Probablemente elegiría siempre un plato de alubias en lugar de uno de carne.
Cómo hacer la mejor pasta con alubias
En una olla grande añadir el aceite de oliva, picado, ajo, cebolla, apio y zanahorias, cocinar hasta que estén transparentes.
A continuación, añadir el caldo de verduras, las especias, el puré y las judías, llevar a ebullición, tapar y cocer hasta que las judías estén tiernas. Remover de vez en cuando.
En este punto, puede mezclar 1/3-1/2 de los ingredientes o dejarlos tal cual. Añada más agua, pruebe de sal y, a continuación, lleve la sopa a ebullición y añada la pasta seca. Cocer hasta que la pasta esté al dente. Servir inmediatamente espolvoreada con un poco de queso parmesano recién rallado.
Dónde se originó
Esta receta se originó en el norte y centro de Italia, se hace de manera diferente en cada región.hay quienes añaden panceta o lardo, sí manteca de cerdo, grasa de cerdo para ser precisos, se vende en las tiendas de comestibles y, a veces cortado en rodajas muy finas , por lo general se come con una rebanada de pan y, a veces cocido. A muchos italianos les encanta, incluido mi suegro.
Algunas regiones cuecen la pasta con las alubias, otras cuecen la pasta aparte. Algunos utilizan alubias Borlotti, otros alubias Cannellini, algunos añaden tomate y otros no. Algunos incluso mezclan una parte de las alubias para hacer una sopa más cremosa. Así es como nos gusta a nosotros, ¡y sin añadir nata! La Pasta e Fagioli que preparo para mi familia la aprendí de mi suegra y, por lo tanto, es de la región central del Lacio.
Bastante básico y fácil de hacer y realmente reconfortante y delicioso. Lo mejor es utilizar alubias secas y dejarlas en remojo toda la noche. De esta manera, cuando la sopa se está cocinando, todos los deliciosos ingredientes se cocinan juntos, y créeme, el sabor es increíble.
Mi suegra a veces cocinaba la pasta por separado y luego la añadía a la olla una vez que las alubias estaban cocidas, a mí me gusta facilitar la limpieza así que cocino la pasta seca con las alubias y funciona perfectamente.
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Así que no sólo hice esta sopa hoy en recuerdo, sino también sabiendo que es una sopa que realmente reconforta. Y qué mejor manera de reconfortarse que con la clásica sopa italiana Pasta e Fagioli. Y no te olvides de servirla con una gran rebanada de pan crujiente italiano. Espero que la disfrute tanto como nosotros. RIP Antonio.
Actualizado desde el 26 de enero de 2018.
Ingredientes
- 1 ¼ tazas de judías Borlotti secas* (remojadas de 8 a 12 horas en un recipiente con agua, escurridas y enjuagadas) ((225 gramos))
- 4 tazas de caldo de verduras** ((1 litro))
- ¾ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de puré de tomate (170 gramos)
- 1 ¼ taza de pasta seca (ditaloni pequeños, quadrucci, etc.) ((250 gramos))
- ¾ cucharadita de albahaca
- 1 tallo de apio picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias picadas
- ½-1 cebolla picada
- 1 diente de ajo (picado)
- una o dos pizcas de hojuelas de pimiento picante si lo desea
- 2 tazas de agua ((480 gramos))
Instrucciones
- En una olla grande añadir el aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla picada, el apio y las zanahorias, cocinar hasta que estén transparentes.
- A continuación, añadir el caldo de verduras, las especias, el puré y las alubias, llevar a ebullición, tapar con una ligera abertura y seguir cociendo a fuego lento/medio durante unos 20-30 minutos o hasta que las alubias estén tiernas y la sopa haya espesado. Remover de vez en cuando.
- Una vez que estén cocidos y tiernos, puedes mezclar 1/3-1/2 de los ingredientes o dejarlos tal cual. Añade el agua (prueba de sal), lleva la sopa a ebullición y añade la pasta seca. Cocer hasta que la pasta esté al dente. Si le parece demasiado espesa, añada un poco más de agua o caldo; si le parece demasiado fina, añada menos agua antes de añadir la pasta. Servir inmediatamente espolvoreado con un poco de queso parmesano recién rallado. ¡Que aproveche!
