Hacía tiempo que no publicaba recetas de cenas por aquí….y ahora, ¡dos seguidas! Hay una razón para ello, y tiene todo que ver con el pequeño ser que está creciendo dentro de mí. Ver…. ¡Durante mucho tiempo, lo ÚLTIMO que me apetecía hacer era preparar la cena para mi familia! Especialmente algo que fuera digno de un blog. Así que, durante semanas, vivimos de desayunos para cenar, comidas congeladas de Trader Joe’s, sándwiches, latas de sopa o cualquier cosa que a Jorden le apeteciera coger de camino a casa. Era una triste realidad, pero cierta. (¡Lo siento, familia!)
Pero ahora….ahora me siento mejor. Todavía no al 100%, pero casi al final del primer trimestre mejor. Lo suficientemente mejor como para preparar (y comer) la cena…. al menos la mayoría de las noches. Y por alguna razón, el marisco me ha parecido especialmente bueno últimamente. Así que pensé en invitarnos a todos con un poco de gambas. Es un plato favorito por aquí, pero no es algo que haga muy a menudo …. ¡así que definitivamente se siente como un placer cuando lo hago! De hecho, ¡toda la comida me pareció un capricho! ¡Aparte del hecho de que a Ellia no le gusta la calabaza amarilla y a Greta no le gustan los pimientos cocidos y Nora se niega a comer cualquier tipo de cena…..ha! Fue un placer como cena cuando hay tres niños involucrados.
Sé que la pasta primavera es normalmente una comida de clima cálido …., pero debo decir que también es una gran comida de otoño. Estaba caliente, cremosa, llena de sabor, y reconfortante….con sólo un pequeño recordatorio del clima cálido
que dejamos atrás. Los niños me dijeron que debería hacerla más a menudo, lo que, viniendo de ellos, significa que fue un éxito ENORME. Las únicas otras cosas que reciben ese tipo de solicitud son los tacos, la pizza de Topper, y espaguetis y albóndigas. Así que, sí, esto es algo que me encantaría añadir a la rotación.
Pasta Primavera con gambas
1 caja de pasta cabello de ángel
1 bolsa (1 lb) de gambas crudas congeladas de fácil pelado
1/2 libra (2 c) de vainas de guisantes tirabeques
1 calabaza amarilla mediana, picada
1 pimiento naranja picado
2 sobres de salsa Alfredo (yo usé la marca Simply Organic)
3 c. de leche
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado con hierbas (yo usé la mezcla de parmesano y ajo Mama Francesca)
1. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cuecen los fideos, calentar un poco de aceite en un wok o sartén grande; añadir las gambas y cocinarlas 2-3 minutos.
3. Añada las vainas de guisantes, luego el pimiento naranja y la calabaza y cocine, removiendo, hasta que las gambas estén rosadas y cocidas y las verduras estén tiernas y crujientes. Retire del fuego.
4. Prepare la salsa Alfredo siguiendo las instrucciones del envase.
5. Mezclar los fideos, las verduras, las gambas y la salsa en un bol grande y servir.
Gracias por echar un vistazo a mi casa del limonero…
Espero que se sienta como en casa.
