La coliflor asada se vuelve dulce al caramelizarse en aceite de oliva con panceta crujiente y pasta penne para una cena deliciosa y fácil.
¿En serio podemos estar en medio de una escasez de coliflor?
Quiero decir, ¿cuándo fue la última vez que oyó hablar de una verdura crucífera que se hiciera tan popular que empezara a escasear?
La coliflor. Es la verdura del renacimiento.
Cuando era niño, mi madre servía muchas verduras con todas y cada una de las cenas. Frescas o congeladas, y a veces incluso enlatadas. Brócoli. Espinacas. Maíz. Frijoles. Zanahorias. Pero la coliflor rara vez estaba en la mesa.
Acerca de la receta
El toque terroso de esta receta se debe al sabor caramelizado que adquiere la coliflor al cocinarse en aceite de oliva. Yo recorto la mayoría de los tallos y corto el brócoli en trozos apenas más grandes que la pasta. Si puedes, elige una coliflor a la que aún le queden algunas hojas verdes. Añaden dulzor y color al plato.
La coliflor se cuece por tandas y el ajo se añade a la coliflor caliente y se cuece unos 30 segundos, justo hasta que desprenda aroma. Si el ajo se cocina demasiado y se dora, se volverá amargo, así que tenga cuidado.
Yo utilicé panceta ya cortada y envasada, y la corté en trozos pequeños antes de cocinarla. Si quieres trozos más gordos, pide en la charcutería que te corten trozos más gruesos. También puedes sustituirla por bacon si quieres darle un toque salado.
Yo usé penne en esta pasta pero realmente cualquier pasta que tengas en tu despensa funcionaría de maravilla.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 onzas de panceta en lonchas
- 1 cabeza de coliflor (sin los tallos y con los ramilletes cortados en trozos de 1/2 pulgada)
- 1/4 taza de perejil italiano picado
- 1 libra de pasta penne
- 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 6 dientes de ajo (picados)
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de copos de chile seco
- sal kosher
- 3 rebanadas de pan de masa fermentada cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Instrucciones
- Mezcle el pan rallado con 1 cucharada de aceite de oliva, colóquelo en una bandeja de horno y espolvoréelo con sal kosher. Tostar en el horno hasta que el pan esté dorado y dejar enfriar. Desmenuzar los picatostes en trozos pequeños vertiéndolos en una bolsa de un galón y aplastándolos con el fondo de una sartén de fondo grueso o con un rodillo.
- Hervir la pasta penne en agua con sal según las instrucciones del paquete y escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.
- Mientras tanto, añada 1 cucharada de aceite de oliva a un horno holandés o a una sartén grande y cocine las lonchas de panceta hasta que estén bien hechas. Páselas a un plato cubierto con papel absorbente y escúrralas.
- Calentar 1/8 de taza de aceite de oliva en un horno holandés grande o en una sartén alta a fuego medio-alto. Añadir la mitad de la coliflor y cocinar hasta que se dore, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la mitad del ajo y cocinar durante 30 segundos, sazonar con sal kosher y transferir a un bol. Repetir el proceso con el resto de la coliflor y el ajo y añadir a la coliflor reservada a la sartén. Añadir 1 cucharada de mantequilla y los copos de chile y remover para cubrir. Añadir 1/4 de taza del agua reservada para la pasta y cocer durante 3-4 minutos. Añada los penne a la sartén junto con la cucharada restante de mantequilla, el queso parmesano, el pan rallado triturado y la panceta cocida y cocine todo junto durante 1-2 minutos más. Sazone con más sal kosher y pimienta negra recién molida. Adorne con perejil italiano y sirva.
- Receta adaptada de Franny's Simple Seasonal Italian
