Esta pasta de masa madre casera es fácil y deliciosa. No hay necesidad de tirar su descarte de masa madre, en su lugar hacer un poco de pasta. Fácil y sabrosa.
Uno de los recuerdos más entrañables que tengo de mi suegra era verla hacer su pasta casera a mano. Y lo siguiente mejor era comerla. Fettuccine mezclado con un casero Salsa boloñesa ¡es de lo que están hechos los sueños gastronómicos!
Cómo hacerla
En la batidora de pie (con las varillas planas) o en un bol grande, mezclar el fermento de masa madre y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Añadir la harina y la sal y, con el gancho amasador, amasar hasta obtener una masa homogénea. También se puede hacer a mano.
Envolver la masa en plástico y refrigerar de 8 a 12 horas.
Sacar de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Dividir la masa en 4 partes y pasarla por el rodillo o la máquina hasta que quede casi transparente de unos 2 mm.
Enharinar la masa y doblarla en 3 partes como un sobre. Con un cuchillo afilado cortar en el espesor deseado.
Espolvoree la tabla con un poco de harina y coloque la pasta encima, espolvoréela con un poco de harina y cúbrala con un paño de cocina limpio, para que repose durante unos 30-60 minutos antes de cocinarla, asegúrese de que está alejada de toda fuente de calor y humedad.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, mezclar con su salsa o aderezo favorito. En Setas a un Salsa de carne .
¿Qué es la harina de sémola?
Muy utilizada en Italia, la sémola tiene un alto contenido en gluten. Cuesta un poco más trabajarla a mano, pero es excelente para mantener su forma. Por eso es perfecta para hacer pan y pasta.
¿Qué es el descarte de masa madre?
Elaboración de la masa madre no es difícil ni mucho menos, pero es un proceso. Para empezar, hay que fermentar la masa (harina y agua) de forma natural durante varios días en un lugar cálido. Con el tiempo, desechará aproximadamente la mitad del fermento para dejar espacio para añadir más harina y agua y continuar el proceso. La mitad desechada, una vez que el fermento esté listo para su uso, puede utilizarse para todo tipo de deliciosas recetas, como ésta o unos deliciosos panecillos de masa madre para desayuno.
¿Qué grosor debe tener la masa?
Debe estirar la masa hasta que sea casi transparente, de unos 2-3 mm de grosor. Asegúrate de enharinar la masa para que no se pegue. Puedes utilizar una máquina o enrollar a mano. Yo laminé esta pasta a mano, dividí la masa en 4 partes para hacerlo más fácil.
Diferentes tipos de pasta
Como con cualquier pasta al huevo casera, tienes una gran variedad para elegir. Puedes hacer fideos para lasaña, fettuccine, linguine, espaguetis, pappardelle y mucho más. Los restos se pueden cortar y utilizar en sopas y guisos.
La anchura para los fettuccine caseros es de unos 4 mm, para los tagliatelle que son más estrechos de unos 2-3 mm y para los pappardelle de unos 5-6 mm.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
A diferencia de la pasta seca de caja, que tarda entre 8 y 12 minutos, esta pasta no tarda tanto en cocerse, aproximadamente entre 3 y 5 minutos.
Cómo guardarlo
La pasta casera puede guardarse envuelta en plástico o en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.
Cómo congelar la pasta casera
Para congelar la pasta, coloca la pasta cortada o moldeada bien espaciada en una bandeja de horno y, a continuación, métela en el congelador para que se endurezca durante un par de horas. Cuando estén bien endurecidas, métalas en bolsas o recipientes aptos para el congelador y congélelas. Cuando decida utilizarlos, hiérvalos directamente desde el congelador, removiendo a menudo. Puede que necesiten un minuto más de cocción.
También puede congelar la bola de masa, envolverla en plástico y colocarla en una bolsa o recipiente apto para el congelador, dejar que la masa se descongele en el frigorífico y después ponerla a temperatura ambiente antes de extenderla. Durará hasta 2-3 meses en el congelador.
Más recetas deliciosas de pasta casera
Pasta casera sencilla de dos ingredientes
Canelones de crepe con queso y salsa blanca
Raviolis caseros de setas
Receta casera de ñoquis de patata
Si estás cansado de hacer lo mismo de siempre con tus descartes, entonces por qué no pruebas esta Pasta Casera con Masa Madre, y me cuentas qué te parece. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- ⅓ taza de levadura madre (sin alimentar/descarte) ((75 gramos))
- ⅔ taza + 2 cucharadas de harina panificable ((100 gramos))
- 2 huevos grandes
- ⅔ taza + 1 cucharada de harina de sémola ((125 gramos))
- ¾ cucharadita de sal
Instrucciones
- En la batidora de pie (con las varillas planas) o en un bol grande, mezclar el fermento de masa madre y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Añadir la harina y la sal y, con el gancho amasador, amasar hasta obtener una masa homogénea. También se puede hacer a mano.
- Envolver la masa en plástico y refrigerar de 8 a 12 horas.
- Sacar de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Dividir la masa en 4 partes y pasarla por el rodillo o la máquina hasta que quede casi transparente de unos 2 mm de grosor.
- Enharinar ligeramente la masa y doblarla en 3 partes como si fuera un sobre. Con un cuchillo afilado, corte las tiras del grosor o la forma deseados.
- Espolvoree la tabla con un poco de harina y coloque la pasta encima, espolvoréela con un poco de harina y cúbrala con un paño de cocina limpio, para que repose durante unos 30-60 minutos antes de cocinarla, asegúrese de que está alejada de toda fuente de calor y humedad.
- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 3-5 minutos, mezclar con su salsa o aderezo favorito y servir. ¡Que aproveche!
