Pasticciotti Pasteles o Tartas Italianos Rellenos de Crema. El pastel italiano perfecto relleno de una cremosa crema pastelera y horneado a la perfección. Una nueva y maravillosa receta de postre.
Tartas italianas rellenas de crema
¿Qué son los Pasticciotti y de dónde proceden?
Pues bien, este delicioso hojaldre relleno de crema italiana se elabora con masa de hojaldre italiana o Pasta Frolla . Al parecer, los inventó un cocinero de la provincia de Lecce, en la región meridional de Apulia. Creó estos «mini pasteles» con las sobras que le quedaban y los llamó Pasticciotti, que significa pasticcio o percance.
La masa de hojaldre italiano se forra en moldes individuales para tartas o magdalenas y luego se rellena con crema pastelera o, a veces, con ricotta. (Las tartas se rellenan 3/4 partes con la crema pastelera, aunque si se añade más la parte superior se agrietará, pero no se preocupe, están igual de deliciosas). A continuación, se cubren con otra capa de masa de hojaldre y se hornean.
Deje enfriar las tartaletas hasta que estén templadas y, a continuación, espolvoréelas con azúcar glas.
No hace falta decir que fueron y son un gran éxito, y créanme que están deliciosos.
En esta ocasión decidí rellenarlos con una crema pastelera de limón, pero también se puede utilizar una de esta Sencilla Crema pastelera.
Cómo hacer crema pastelera italiana:
- En una olla mediana, a fuego medio-bajo, calentar la leche, la nata y la corteza de limón, hasta que estén muy calientes pero sin llegar a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia.
- En otra olla mediana, bata las yemas y el azúcar hasta que se mezclen, luego agregue la harina y la vainilla y combine.
- Poner la olla a fuego medio / bajo, verter la leche / nata caliente a través de un colador para eliminar la corteza de limón.
- Batir continuamente hasta que espese.
- Coloque la crema pastelera en un bol de cristal, cúbrala con film transparente (asegúrese de que el plástico toque la mezcla de crema) y refrigérela aproximadamente 1 hora o hasta que espese.
El sabor a limón es bastante delicado, por lo que si prefiere un sabor a limón más fuerte utilizaría la piel de dos limones en lugar de uno.
Recuerde tener mucho cuidado al pelar el limón, no quiere la parte blanca, que dará a la crema pastelera un sabor agrio.
Yo prefiero hacer primero la crema pastelera porque necesita más tiempo para enfriarse que la masa pastelera.
También los hice con mi molde para magdalenas porque no hay necesidad de salir a comprar nuevos moldes de hojaldre. Y funcionan perfectamente bien.
¿Cuántas tartas rinde la receta?
Yo hice 12 tartaletas medianas, pero si lo prefieres puedes mezclarlas fácilmente con tartaletas grandes o incluso con minitartaletas. Las he vuelto a hacer esta mañana y sólo quedan tres, así que están bastante ricas.
Cuándo servir las tartaletas italianas rellenas de crema Pasticciotti:
Las tartas Pasticiotti suelen servirse para desayunar en Italia, pero también se comen a lo largo del día. A mí también me parecen la idea de postre perfecta.
Cómo conservar las tartas de crema pastelera italiana:
Los Pasticciotti pueden guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de servirlos. También puede calentarlos en el horno a baja temperatura durante unos 10 minutos.
Más deliciosa repostería italiana:
- Sporcamuss Pastelitos rellenos de crema italiana
- Cannoli casero de fresa fresca
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Así que no importa cómo decidas rellenar estas deliciosas tartaletas, asegúrate de comerlas calientes con un poco de azúcar glas. Ya me contarás qué te parecen. Que aproveche.
Actualizado desde el 14 de diciembre de 2016.
Ingredientes
- 2 1/2 cucharadas de harina
- 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente) ((140 gramos en total))
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 3/4 de taza de leche
- 1 pizca de sal*.
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de nata montada/nata entera
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 3/4 tazas de harina
- cáscara de 1 ó 2 limones (sin la parte blanca)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4 yemas de huevo
Instrucciones
CREMA PASTELERA DE LIMÓN
- En una olla mediana, calentar a fuego lento la leche, la nata y la corteza de limón, hasta que estén muy calientes pero sin que hiervan. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia.
- En una olla mediana añadir las yemas y el azúcar, batir hasta que se mezclen, luego añadir la harina y la vainilla y batir de nuevo hasta que quede suave, poner la olla a fuego medio / bajo, verter la leche / crema caliente a través de un tamiz para eliminar la cáscara de limón (desechar), batir continuamente hasta que espese. Pasar a un bol de cristal, cubrir con film transparente (asegurarse de que el film toque la mezcla de nata y refrigerar aproximadamente 1 hora o hasta que espese.
MASA CRISTALINA
- En un bol grande, batir la harina, la sal, el azúcar y la levadura en polvo, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, la yema de huevo y la mantequilla (cortada en dados), mezclar (también se puede utilizar un robot de cocina, pulsar hasta que la masa empiece a unirse), retirar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa suave, envolver en plástico y refrigerar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 350° (180° centígrados) Engrasar y enharinar 12 moldes medianos para magdalenas.
CÓMO MONTARLO
- Sacar la masa del frigorífico y amasarla varias veces sobre una superficie ligeramente enharinada para ablandarla. Extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/8" (o un poco más si lo prefiere), corte círculos (de aproximadamente 3 1/2 pulgadas / 8 1/2 cm) y colóquelos en un molde para magdalenas. Pinchar el fondo de la tarta con la punta de un tenedor y rellenar casi hasta arriba con la crema pastelera.
- Humedecer el borde de cada tarta con un poco de agua, cubrir con otro círculo recortado, cortar con un cuchillo para eliminar el exceso de masa y sellar con los dedos. (se sella mejor con los dedos ligeramente mojados en agua). Una vez terminado, en un bol pequeño mezclar 1 huevo y 3 cucharaditas de nata (o leche), pincelar la parte superior de cada tarta de magdalenas y hornear durante 30-40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. ¡Que aproveche!
