Pasta enchilada rápida y fácil de preparar en una sola sartén, hecha con pasta de lentejas rojas, por lo que es una buena fuente de proteínas de origen vegetal, no contiene gluten y está cargada de sabor. ¡Es un plato que disfrutará toda la familia! Este post está patrocinado por Barilla®.
¿Alguna vez tienes esos días en los que sientes que lo haces todo? Trabajas, limpias la casa, haces la cena, friegas los platos… eres una superwoman. O simplemente te sientes extremadamente agotada. Yo definitivamente tengo esos días, y es en esos momentos cuando 1) pido ayuda/apoyo y 2) creo una cena súper simple usando la menor cantidad de platos posible. ?
Esta pasta enchilada de una sola receta surgió en una de esas noches. Me había cansado de fregar un millón de platos y se me antojaba una comida que fuera deliciosa y satisfactoria, sin dejar de ser saludable.
Cuando pienso en crear una receta (especialmente recetas de cenas), siempre empiezo por la base. En torno a qué va a girar esta comida?
Para esta receta, la base es una sorprendente fuente de proteínas. Decidí hacer una variación de una de mis comidas favoritas: las enchiladas. Pero quería que fuera en forma de pasta, ¡porque la pasta es tan satisfactoria y fácil de hacer usando sólo una sartén! Elegí los nuevos Rotini de lentejas rojas Barilla como base de esta receta porque son una buena fuente de proteínas vegetales y su textura al dente complementa los ingredientes.
Por cierto, ¿has visto ya la nueva línea de pastas de legumbres de Barilla? Si no es así, échales un vistazo (en Amazon o en tiendas selectas). Hay una variedad de garbanzos y otra de lentejas rojas – ambas están hechas con un solo ingrediente, tienen un sabor increíble y proporcionan una buena fuente de proteínas y una excelente fuente de fibra. Puntos extra: están certificadas sin gluten y con la certificación Non-GMO Project Verified. Isaac y yo estamos obsesionados. Isaac quiere cenar pasta todas las noches.
Me he asociado con Barilla para publicar una serie de artículos, así que prepárate para ver recetas de pasta sencillas y sanas (como ésta) en los próximos meses.
Bien, volvamos al proceso de creación de recetas para la cena. El siguiente paso es pensar en los sabores que quiero que aparezcan en el plato. Decidí que iba a cambiar una salsa de pasta tradicional por salsa de enchilada. Como la salsa de enchilada es súper cremosa, decidí diluirla con un poco de caldo para darle una consistencia que encajara mejor con la pasta. Sazoné con mis MVPs cebolla y ajo.
Luego añadí verduras. Ya me conoces, todas mis comidas tienen que estar repletas de dos cosas: proteínas y verduras. Esta comida no es diferente. Añadí maíz amarillo, pimiento rojo y tomates. Esta combinación de sabores funcionó muy bien para el plato y todas son verduras fuertes, por lo que no perderían su forma o textura mientras se cocinan en la sartén.
Cuando la pasta y las verduras estén listas, ¡es hora de empezar! Puedes cubrir el plato con tus ingredientes favoritos para enchiladas o seguir mis sugerencias. Yo opté por pimientos picantes en rodajas, tomates cherry, cebollas verdes, crema agria vegana casera y un poco de queso sin lácteos. Pero en realidad, las opciones son infinitas.
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Ingredientes
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 taza de maíz amarillo congelado
- 1 lata de 15 oz de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
- 3 cucharadas de condimento para tacos
- 1 lata de 14 oz de tomates cortados en dados
- 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla grande (picada)
- ½ taza de queso cheddar mexicano normal o sin lácteos rallado
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de salsa roja para enchiladas (comprada o hecha en casa*)
- Aderezos opcionales: jalapeños en rodajas
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 caja de Rotini de lentejas rojas Barilla
Instrucciones
- En una sartén grande, añadir aceite, ajo, cebolla y pimiento rojo. Saltéelos durante 5-6 minutos. Sazone con un poco de sal y añada el condimento para tacos. Saltee durante 1 minuto más.
- Añade la pasta seca, los tomates, la salsa de enchilada y el caldo a la sartén.
- Calentar la sartén hasta que hierva. Una vez hirviendo, baja la temperatura a media y añade los frijoles negros, el maíz y el condimento para tacos.
- Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocer a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la pasta esté cocida al dente. Remover de vez en cuando.
- Cubra con queso y añada cualquier aderezo adicional. Sírvalo inmediatamente.
