Pasta con tomates secos, espinacas y queso de cabra es un delicioso plato mediterráneo que le dejará con ganas de más. Este plato vegetariano, una versión sencilla de la pasta tradicional, es perfecto para comer o cenar.
Siempre me he enorgullecido de ser una comedora aventurera. Me encanta probar cosas nuevas, sobre todo cuando se trata de nuevas cocinas étnicas, especias diferentes, sabores atrevidos y cualquier cosa de Trader Joe’s. ¡Ja! (Sólo estoy bromeando a medias.) Pero aquí está el trato. A pesar de lo aventurera que me considero, hay un buen número de cosas que no como. A saber, la carne.
Probablemente ya he hablado antes del hecho de que fui vegetariana durante un buen tiempo -unos 10 años- y aunque ahora como carne, todavía hay algunos tipos que ni siquiera puedo probar. Como la ternera. O ternera. O cualquier cosa que no sea pollo, pavo y, de vez en cuando, cerdo. Lo que significa que cuando salgo a comer fuera, automáticamente elimino la mitad del menú. Demasiado para estar dispuesto a probarlo todo, ¿verdad?
La última vez que salí a desayunar -a un sitio nuevo que me moría por probar- me vi obligada a ponerme al mismo nivel, ¡y me costó encontrar algo que me apeteciera pedir! No sólo la mitad del menú incluía algún tipo de chorizo, cerdo desmenuzado o bistec de falda….., sino que la otra mitad simplemente no sonaba apetecible. (¿De verdad alguien quiere desayunar espaguetis de calabaza?)
Pasta con tomates secos, espinacas y queso de cabra
Se acabaron mis ilusiones de ser una comedora aventurera. Tal vez me estaba engañando a mí misma todo el tiempo o tal vez me estoy volviendo más anticuada a medida que envejezco. En cualquier caso, lo que sí sé es que hay cosas que siempre suenan apetitosas: ¡como la pasta! Especialmente cuando la combinas con sabores clásicos como tomates secos, espinacas, queso de cabra y piñones. ¡Es una de mis combinaciones favoritas ….porque es deliciosa! Y al fin y al cabo, delicioso es mejor que aventurero. Sin duda.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo (picados)
- sal y pimienta (al gusto)
- 6 oz. de espinacas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lb. de pasta gemelli (sustitúyala por penne u otro tipo de pasta similar)
- 1/2 taza de piñones
- 4 oz. de queso de cabra
- 1 taza de tomates secos envasados en aceite (picados)
Instrucciones
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete; escurrirla.
- Añadir las espinacas, los tomates secos, los piñones y el queso de cabra y remover para mezclar.
- Añada el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
