Pasta con tomates secos – Ensalada de espinacas disfrazada
Una de mis comidas favoritas de todos los tiempos es la ensalada. Sí, me has oído bien: ¡ensalada! La como para comer casi todos los días, en un bol gigante para tener espacio de sobra para los ingredientes (¡me gusta llenarla de verdad!) La mayoría de los días uso lo que tengo en la nevera…., normalmente lechuga, tomates, pepinos, pimientos, aguacates, queso y pavo…., y siempre aderezo de mostaza y miel. Greta, que ni siquiera toca la lechuga, la mira todos los días con asco y me pregunta por qué estoy comiendo ensalada…..otra vez……?
En ese momento la miro y le pregunto por qué está comiendo macarrones con queso …..again…. y ambos estamos de acuerdo en que comemos lo que nos gusta 🙂 Y, aunque mi «ensalada de todos los días» es bastante consistente, también me ENCANTA mezclarla y probar nuevas combinaciones. Que es exactamente de donde vino la inspiración para esta receta de pasta con tomates secos.
Una ensalada de espinacas con queso de cabra, tomates secos, pollo y piñones. Una delicia en un plato. La probé por primera vez en uno de mis restaurantes italianos favoritos. Y luego me obsesioné. El verano pasado hice mi propia versión de la ensalada (varias veces)….luego una pizza con los mismos ingredientes….y ahora esta receta de pasta con tomates secos que hoy comparto con vosotros. Cuando encuentras algo que funciona…….se te ocurren tantas maneras diferentes de comerlo como sea posible….(¿verdad?)
Lo que más me gusta de esta combinación es la forma en que los sabores pueden combinarse por sí solos…. pero se complementan muy bien cuando se añaden al mismo plato. También me encanta el hecho de que la mayoría de estos ingredientes se conservan bien en el frigorífico …., ¡así que puedes tenerlos a mano y preparar esta comida sin tener que ir al supermercado!
Y, por supuesto, no puedo dejar de mencionar el hecho de que la falta de salsa en este plato es lo suficientemente ligera para la primavera. Sí, sí que lo es. Perfecto para un clima más cálido……que ya debería estar en camino 🙂 .
Cómo hacer pasta con tomates secos:
Ingredientes
- 4 tazas de espinacas frescas (desgarradas)
- 3 tazas de pasta fusilli (sin cocer)
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
- 12 onzas de salchicha cocida (yo usé salchicha de pollo con tomate seco)
- 1/2 taza de tomates secos picados en aceite
- 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
Instrucciones
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
- Corte las salchichas en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor y saltéelas en una pequeña cantidad de aceite o aceite en aerosol para dorarlas.
- Mezcle los fideos cocidos, la salchicha, las espinacas, el queso de cabra, los tomates secos y el aceite.
- Si lo desea, añada las hojuelas de pimiento rojo triturado.
