Orecchiette de trigo integral, crujientes coles de Bruselas carbonizadas, panceta salada y setas shiitake salteadas se envuelven en una cremosa salsa carbonara para conseguir una pasta absolutamente irresistible.
Esta receta lo ha hecho oficial.
Ni siquiera sé si puedo admitirlo después de quejarme y quejarme y profesar mi aversión por los ruines y amargos racimos de coles de Bruselas durante tantos años.
Y ahora, aquí estoy. Publicando una receta completa de mi propia elección. Y lo que es peor, mis antojos.
¿Cómo dices? ¿Acabo de admitir que tengo antojo de coles de Bruselas? El infierno se ha congelado. ¿O tal vez eso fue Boston?
Este año estoy encantada de volver a trabajar con DeLallo Foods y compartir con vosotros algunos de mis productos favoritos.
Soy un gran fan de la pasta, pero no de la pasta integral. A menos que sea pasta integral DeLallo. La textura, el sabor, todo se suma a una comida donde estoy más que feliz de añadir la fibra extra y granos enteros a la mesa de la cena familiar sin ningún tipo de miradas de reojo del resto de la fam.
De hecho, cuando Hice esta pasta para hacer las fotos, Smudge vino con unos amigos y todos ellos no sólo no se inmutaron ante la idea de la pasta integral, sino que se comieron hasta la última de las coles de Bruselas y luego pidieron repetir. ¿Nutrición extra y jóvenes comilones felices? Con esta receta todos salimos ganando.
Acerca de la receta
Esta receta a base de coles de Bruselas tiene varias ventajas. Gracias a las cuales es una receta que he hecho más de una vez – por ejemplo ????? Sí, este hater es ahora *shhh* un amante. La primera sería darle a esas hojitas un buen toque crujiente. Dorarlas les quita un poco el sabor amargo y salarlas mientras se carbonizan las hace crujientes y les da un gran toque de sabor. Como el chocolate.
La siguiente gracia salvadora son las setas shiitake laminadas. Me encanta todo lo que lleve setas y, aunque no suelen estar presentes en una carbonara tradicional, en este caso son bienvenidas.
Pero ahora, volvamos a los sabores clásicos de la carbonara con panceta crujiente y queso salado en una salsa cremosa. Mezclar muy bien las yemas de huevo con la pasta es la clave. Es lo que da cuerpo a la salsa y, no querrás darle un bocado a una yema de huevo cocida en lugar de a una salsa cremosa.
Las orecchiette de trigo integral se hierven al dente y luego se cuecen durante uno o dos minutos más en la salsa de agua de pasta reservada y mantequilla derretida. Cómo impregna y cubre la salsa cada espiga de pasta. Penne o pasta de concha también funcionarían bien aquí.
Haz que sea un gran día y cocina algo bueno.
Ingredientes
- 3 onzas de panceta (picada)
- 2 yemas de huevo grandes (batidas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DeLallo
- 8 onzas de coles de Bruselas (recortadas y con las hojas separadas)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de mantequilla (cortada en trozos)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 10 onzas de orecchiette integrales DeLallo
- 8 onzas de setas shiitake (recortadas y laminadas)
Instrucciones
- Lleve una cacerola mediana con agua a ebullición y sazone generosamente con sal kosher. Añada los orecchiette integrales DeLallo y cuézalos hasta que estén al dente. Escurra y reserve el agua de la pasta.
- Mientras se cuece la pasta, añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén grande y alta a fuego fuerte. Añadir las hojas de las coles de Bruselas y cocinar durante 4-5 minutos, o hasta que las hojas estén ligeramente carbonizadas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal kosher y transferir a un bol.
- Calentar la última cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto y cocinar la panceta hasta que esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Añada los champiñones a la sartén y cocínelos otros 3 minutos. Sazonar con pimienta negra recién molida.
- Bajar la temperatura y añadir 1/2 taza del agua de la pasta reservada a la sartén y luego añadir 1 cucharada de mantequilla cada vez, batiendo hasta que la salsa esté suave y añadiendo más agua de la pasta hasta que la salsa espese y se vuelva sedosa. Añada la pasta a la salsa y cuézala durante unos 2 minutos. A continuación, añada el queso parmesano y remueva para mezclar. Añadir los huevos batidos y mezclar con la pasta hasta que se incorpore totalmente. Añadir las hojas de col de Bruselas carbonizadas, decorar con más parmesano y servir.
