La Pasta Amatriciana Clásica es una receta de pasta italiana rápida y fácil que es la idea perfecta para una cena. Panceta salteada en una salsa de tomate perfectamente condimentada. Deliciosa.
Pasta amatriciana clásica
Esta fue probablemente una de las primeras salsas para pasta que probé cuando llegué por primera vez a Italia. Naturalmente, la hacía mi suegra. Sé que mucha gente me lo discutirá, pero sí, la hacía con panceta. Probablemente porque mi cuñado no podía soportar la idea de guanciale.
¿Cuál es la diferencia entre la panceta y el guanciale?
La panceta es panceta de cerdo curada con sal, mientras que el guanciale se elabora con carrilleras de cerdo curadas durante al menos tres meses, lo que le confiere un sabor más intenso.
He utilizado ambos, personalmente prefiero la panceta, aunque mi hija jura que no se puede hacer esta receta o la Carbonara Clásica sin guanciale. Así que tú decides.
¿Qué significa Amatriciana?
Es una salsa a base de tomate, elaborada con guanciale o panceta y suele ser un poco picante y especiada. Es originaria de la ciudad de Amatrice, en la provincia de Rieti, en la región del norte del Lacio, situada en el centro de Italia.
Cómo hacer salsa Amatriciana
En una sartén mediana añadir el aceite de oliva, la panceta y el agua, cocinar a fuego medio hasta que la panceta esté cocida (no demasiado cocida o crujiente) y el agua se haya evaporado.
A continuación, añadir el ajo, los tomates, las especias y el agua. Revuelva para combinar, coloque la tapa en la sartén pero deje un pequeño espacio sin cubrir, continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 10 minutos.
Quitar la tapa y continuar la cocción hasta que espese. Añadir la pasta al dente, un poco de agua de la pasta y remover todo junto a fuego medio-alto durante unos 30 segundos.
Servir inmediatamente, cubrir con queso parmesano o pecorino recién rallado si se desea.
¿Cuál es la mejor pasta?
La pasta clásica que se utiliza en esta receta son los bucatini, una pasta larga y gruesa con un agujero en el centro. Aunque tengo que decir que los italianos prefieren «mezze penne rigate», que es una pasta rigate corta con crestas. Se sabe que las crestas retienen mejor la salsa.
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Cómo conservar la salsa
La salsa puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos días. También se puede congelar en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Durará hasta tres o cuatro meses.
Así que si estás buscando una receta fácil de salsa italiana, espero que pruebes esta Pasta Amatriciana Clásica y me cuentes qué tal te ha ido. ¡Cuídate y Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 cucharadita de albahaca (u hojas de albahaca fresca 5-6 picadas)
- 1 1/2 cucharaditas de orégano
- 1 lata de Roma o Marzano pelados (tomates con zumo sin aditivos) 1 1/2 - 2 tazas ((400 gramos))
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante (si se desea)
- 3/4 de taza de bacon o guanciale (picado) ((170 gramos))
- 3- 3 1/2 cups pasta al dente* ((600-700 grams))
- 1-2 dientes de ajo picados (molidos)
- 3/4 taza de agua (dividida) ((176 gramos divididos))
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
- En una sartén mediana a fuego medio, añadir el aceite de oliva, la panceta y 1/4 taza (58 gramos) de agua, cocinar hasta que la panceta esté cocida (no demasiado cocida o crujiente) y el agua se haya evaporado (aproximadamente 10 minutos). Remover de vez en cuando.
- Añada el ajo, la lata de tomates (trocee los tomates y aplástelos suavemente con un tenedor), después añada el orégano, la albahaca, la sal, las hojuelas de pimiento picante y 1/2 taza (118 gramos) de agua. Remover para mezclar, poner la tapa en la cacerola, pero dejar un pequeño espacio al descubierto, continuar la cocción a fuego medio, removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 10 minutos, quitar la tapa y continuar la cocción hasta que espese pero no demasiado.
- Añada 3 - 3 1/2 tazas de pasta cocida al dente (mi marido prefiere la pasta corta, dice que retiene mejor la salsa, yo prefiero Bucatini, usted decide, añada 1/2 cucharón de agua de la pasta y mezcle suavemente a fuego medio-alto durante unos 30 segundos o hasta que espese y adquiera una textura casi cremosa. Sirva inmediatamente, cubra con queso parmesano o pecorino recién rallado si lo desea. Que aproveche.
