Este Panzanella caprese combina rúcula fresca y pan crujiente con tomates multicolores, mozzarella fresca, salchicha italiana y albahaca fresca. Rocíalo con vinagreta balsámica casera para disfrutar de una comida de verano ligera, fresca y llena de sabor.
Hablemos un momento de los mercados agrícolas …., ¿vale? ¿Eres fan de los mercados agrícolas? Tenemos dos a menos de 5-10 minutos en coche de nuestra casa, ¡y a mí me encantan! Por supuesto, nunca lo sabrías por la frecuencia (o poca frecuencia) de nuestras visitas. Me da un poco de vergüenza admitirlo, pero no aprovechamos ninguno de ellos tan a menudo como deberíamos. Hemos ido UNA VEZ en todo el verano. Pero nos encantan ….. ¡Lo juro!
Hace unas semanas invitamos a mis padres a celebrar con nosotros el cumpleaños de mi padre. Paseamos, admiramos las preciosas flores y los productos frescos, probamos algunos desayunos de restaurantes locales y, sí, ¡compramos fruta y verdura! Frambuesas frescas, guisantes y tomates, para ser exactos. Y fue la mejor decisión de todas.
Porque no hay NADA como las frutas y verduras frescas. El sabor, la textura, la dulzura. Es como si las probaras por primera vez. ¿Ves? Lo sé, pero lo había olvidado. Porque hace siglos que no tenemos un huerto y, como ya he dicho, no vamos al mercado tan a menudo como me gustaría ……
Pero todo eso está a punto de cambiar, porque tengo que volver a hacer esta ensalada. ¡PRONTO! Y tan deliciosa como estaba con las verduras que usé, ¡con verduras del mercado agrícola sería algo fuera de este mundo! ¿Alguna vez has comido panzanella? Es una ensalada de pan que normalmente se hace sin lechuga …. aunque yo decidí aligerar un poco la mía con un poco de rúcula. El pan es crujiente, las verduras son crujientes, y todo junto es como el verano en un plato. Me encanta añadir salchicha italiana y mozzarella fresca para convertirlo en un plato principal, pero si lo que buscas es una guarnición, puedes prescindir de la salchicha. En cualquier caso, está delicioso. Y merece la pena ir al mercado.
Ingredientes
- 8 oz. de queso mozzarella fresco "tamaño cereza
- 1/4 c. de chiffonade albahaca fresca
- 5 oz. rúcula
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 1/3 c. de aceite de oliva
- 1 baguette (tostada y cortada en dados)
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Para el aliño:
- 1 paquete (13,5 oz. salchicha de pollo precocinada, asada y cortada en rodajas)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 3 c. de tomates cherry (partidos por la mitad)
- 1/3 c. de vinagre balsámico
Instrucciones
- Mezcle la rúcula, la salchicha de pollo, los dados de pan, los tomates y el queso mozzarella en una ensaladera grande.
- Cubrir con chiffonade albahaca.
- Preparar el aliño combinando los ingredientes en un tarro pequeño y agitando enérgicamente hasta que se mezclen bien.
- Rocíe el aderezo sobre la panzanella.
