Panzanella al pesto de albahaca – repleta de verduras frescas, pan asado, salchicha italiana y queso parmesano, y aderezada con una sabrosa vinagreta de pesto – ¡el homenaje perfecto al verano!
Una de mis actividades favoritas del verano es plantar un huerto. Plantamos uno por primera vez hace unos 4 años, cuando vivíamos en nuestra primera casa, en un pequeño espacio en el borde de nuestro pequeño patio. Y de alguna manera, por arte de magia, creció como la espuma. Teníamos más tomates, pimientos, calabacines, pepinos, albahaca e incluso lechugas de las que sabíamos qué hacer con …., ¡todo sin hacer casi nada! Desde aquel año, me encanta la idea de tener un huerto y estoy deseando verlo crecer.
¿El único problema? Desde aquel año, nuestro huerto no ha vuelto a ser el mismo. En parte porque nos mudamos y el espacio y el suelo son diferentes: …. y en parte porque nuestras vidas se han vuelto una locura. Así que en los últimos años no hemos podido plantar hasta el Día del Padre. No es lo ideal para cultivar un gran huerto. Así que aunque me gustaría poder decir que esta Panzanella es directamente del huerto, ¡nuestro huerto no está ni a un palmo del suelo! ¡Todavía no tendremos verduras por un tiempo …. si es que las tenemos (la albahaca no cuenta)!
PERO, créanme que cuando nuestro huerto despegue, éste será uno de los primeros platos que prepararé. Porque soy una GRAN amante de las verduras, ¡y esta ensalada las realza todas! Por no hablar del crujiente pan a la plancha, la deliciosa salchicha italiana, el queso parmesano recién rallado o la vinagreta casera de pesto. La forma en que se combinan los ingredientes es asombrosa: realmente es una comida completa, por sí sola. Directamente de la huerta…. o de la tienda de comestibles…. de cualquier manera, ¡está delicioso!
Ingredientes
- 2 c. de calabacines o pepinos (cortados en trozos pequeños)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de pimientos picados (yo usé amarillo y naranja)
- 6-8 c. de pan crujiente (cortado en dados)
- 1/4 c. de cebolla roja picada
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1/4 c. de hojas de albahaca fresca (arrancadas)
- 2 cucharaditas de pesto preparado
- 3/4 c. de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite
- 3 c. de tomates (cortados en trozos del tamaño de un bocado (yo utilicé tomates rojos y amarillos de distintos tamaños))
- 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
- 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 12 oz. de salchichas italianas cocidas (yo usé Trader Joe's Italian Chicken Sausages, cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de vinagre balsámico dorado
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los dados de pan y la sal; cocinar, removiendo, hasta que el pan esté bien dorado. Retirar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, dorar los trozos de salchicha italiana, removiendo de vez en cuando, 10 min. o al gusto.
- Mezcle los tomates picados, los pepinos, la cebolla roja y la albahaca en una ensaladera grande.
- Añada el pan, la salchicha, el parmesano y la vinagreta; mezcle bien.
