Panettone, un pan dulce navideño italiano un pan de levadura no demasiado dulce, relleno de pasas, fruta confitada o pepitas de chocolate. Una forma deliciosa de celebrar las fiestas.
Panettone, esta es una Receta de Pan Dulce Italiano de Navidad mucho más fácil y rápida de hacer, a todo el mundo le encantará.
Cada vez que nos adentramos en los meses de otoño y la Navidad está a la vuelta de la esquina, el italiano pregunta «¿por qué no haces un Panettone casero?».
Cada año pienso olvídalo, ¿3 días para hacer algo que puedo comprar en una tienda? No, no lo creo. Y entonces una amiga me dio esta receta de Panettone, mucho más fácil y rápida me dijo, te va a encantar.
Recipe Ingredients
Para el panettone
- Harina para todo uso
- Azúcar – granulado o fino
- Agua – agua tibia
- Mantequilla a temperatura ambiente
- Sal – si utiliza mantequilla sin sal, añada un poco más de sal
- Levadura – levadura seca activa
- Huevos – 2 huevos grandes y 1 yema
- Ralladura – la piel del limón y de la naranja
- Vanilla – extract
- Chispas de chocolate – o pasas, fruta confitada o incluso una mezcla
Topping
- Harina de almendra
- Maicena
- Sugar
- Clara de huevo
- Azúcar en polvo – también conocido como
- Almendras sin piel
Cómo hacer harina de almendras casera
Si lo desea, también puede hacer su propia harina de almendras. Ponga las almendras, 1/4 -1/3 de taza cada vez, en un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una consistencia similar a la harina. A continuación, tamiza la harina en un recipiente y vuelve a triturar los trozos grandes.
¿Por qué utilizar ingredientes a temperatura ambiente?
En pasteles y otros productos de repostería, siempre es mejor utilizar ingredientes a temperatura ambiente. Por lo tanto, saca los ingredientes fríos de la nevera una hora antes o antes si hace frío en la cocina. Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan más fácilmente, creando una masa sedosa, que ayudará a crear un producto horneado tierno y ligero.
Cómo hacerla
En el bol de una batidora de pie con la pala acoplada, añada la harina tamizada, en el centro añada la levadura, el azúcar, la mantequilla, los huevos, la yema, la ralladura, la vainilla y la mitad del agua. Mezcle durante 20 segundos, luego cambie al gancho amasador y añada el resto del agua y la sal.
Mezclar durante 15-20 minutos, parando a los 10 minutos para rascar el gancho y el bol. Transcurridos los 20 minutos, añada las pasas, la fruta confitada o las pepitas de chocolate (o incluso una mezcla si lo desea).
Retirar a una tabla plana ligeramente enharinada, frotar ligeramente la mano con mantequilla y juntar la masa formando una bola. Colóquela en un bol grande untado con aceite, cúbrala con plástico y un paño de cocina. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba durante 2-3 horas o hasta que triplique su tamaño.
Una vez que haya subido, pásela a una superficie plana ligeramente enharinada, con las manos ligeramente untadas con mantequilla y vuelva a formar una bola, colóquela en un molde para panettone engrasado. Cubrir con plástico y un paño de cocina limpio y dejar levar durante una hora.
En un bol pequeño/mediano, mezclar la harina de almendra, la maicena, el azúcar y la clara de huevo. Reservar.
Precalentar el horno.
Pincelar cuidadosamente el Panettone con la cobertura, cubrir con las almendras y espolvorear con azúcar glas o en polvo. Hornear durante 45-50 minutos aproximadamente comprobando el punto de cocción con un palillo. Páselo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
¿Cuál es el origen del panettone?
La tradición del panettone tiene sus orígenes en Lombardía. Se cree que el panettone se introdujo, casi por casualidad, en las cocinas del famoso Ludovico il Moro.
Ludovico el Moro fue regente del ducado de Milán de 1480 a 1494. Su corte era una de las más espléndidas de Europa.
Al parecer, durante un banquete de Nochebuena, el cocinero personal de la corte quemó por error el postre de la sobremesa. Presa del pánico, pidió al criado que resolviera su problema.
El pobre niño «Toni» decidió aprovechar una barra de levadura que había guardado para su comida de Navidad, le añadió harina, huevos, pasas, fruta confitada y azúcar, y creó el «Pane di Toni». Más tarde se convertiría en Panettone.
Cuándo comer panettone
La Navidad en Italia comienza antes, normalmente a principios de noviembre, cuando el Panettone y la Pandora se encuentran fácilmente en las tiendas de comestibles. El Panettone es el postre navideño más consumido en Italia. El segundo postre más consumido de las fiestas es el Pandoro que, a diferencia del Panettone, es el postre más querido por los niños.
El panettone es el postre preferido para el final de la cena festiva, y también es consumido por muchos en el desayuno, mojado en un capuchino, en un café con leche o incluso tomado como tentempié por la tarde.
Qué necesitará para hacer este Panettone casero
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- Mezclador – Tengo una batidora que amasa el pan, pero la batidora de mis sueños es ésta.
- Moho – Yo uso un molde muy alto de unos 15 cm pero estos moldes también son muy buenos.
- Harina – Si quieres hacer pan, necesitarás harina.
- Levadura seca activa – Prefiero esto a la levadura de torta que es muy popular aquí.
¿Cuál es la diferencia entre Panettone y Pandoro?
Para empezar, el Panettone tiene forma redonda, con una corteza bastante gruesa y está relleno de pasas, pepitas de chocolate o fruta confitada, mientras que el Pandoro, tiene la típica forma de estrella. El exterior es un poco más oscuro que el interior, pero ambos son blandos y siempre se sirve espolvoreado con abundante azúcar en polvo.
Cómo guardarlo
El panettone debe conservarse en una bolsa hermética a temperatura ambiente. Se conservará hasta 3 días.
Cómo congelar el panettone
Puedes elegir si congelarlos enteros o en rodajas metiéndolos en bolsas aptas para el congelador, se puede congelar hasta 3 meses.
Recuerdo mis primeras Navidades aquí y después de nuestra enorme comida de Navidad, salían los frutos secos, grandes rebanadas de Pandoro y Panettone, trozos de Torrone, Chocolate y Turrón,
Y, por supuesto, cada italiano tiene sus preferencias, ya sea un sabroso Panettone relleno de frutas confitadas o pasas, o un delicioso Pandora, más parecido a un pastel y espolvoreado con azúcar en polvo. Aceitunas y, por supuesto, mis cuencos favoritos de Lupini o judías Lupin.
Esta es la receta perfecta para hacer en el fin de semana, probablemente necesitará alrededor de 3-4 horas sólo para el tiempo de subida. Si nunca has hecho una masa de levadura antes, esto es lo más delicioso para empezar. ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente/cortada en trozos pequeños)
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2/3 taza de agua (tibia)
- 1/4 taza + 1 cucharada de harina de almendra ((30 gramos en total))
- 1 clara de huevo grande
- 1/3 taza + 1 cucharada de azúcar ((78 gramos en total))
- 1/4 taza de almendras enteras sin piel (más si se desea)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar ((75 gramos en total))
- 1 cucharada de maicena
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- ralladura de 1 naranja y 1 limón (a temperatura ambiente)
- 2-3 cucharadas de azúcar glas para espolvorear
- 1 taza de trocitos de chocolate negro, pasas*, fruta confitada o una mezcla de ambos
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 1/4 tazas de harina común (tamizada)
Instrucciones
PANETTONE
- En el bol de la batidora con la pala acoplada, añadir la harina tamizada, en el centro añadir la levadura, el azúcar, la mantequilla, los huevos, la yema, la ralladura, la vainilla y la mitad del agua. Mezclar 20 segundos, luego cambiar al gancho amasador y añadir la otra mitad del agua y la sal.
- Mezclar durante 15- 20 minutos, parando a los 10 minutos para raspar el gancho y el bol.
- Transcurridos 20 minutos, añada las pasas, la fruta confitada o las pepitas de chocolate (o incluso una mezcla si lo desea) y mezcle a fuego lento durante un par de minutos hasta que se integren.
- Retirar a una tabla plana ligeramente enharinada, frotar ligeramente la mano con mantequilla y juntar la masa formando una bola. Colóquela en un bol grande untado con aceite, cúbrala con plástico y un paño de cocina. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba. Dejar levar durante 2-3 horas o hasta que triplique su tamaño.
- Una vez que haya subido, vuelva a colocar la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada, con las manos ligeramente untadas con mantequilla, forme de nuevo una bola, colóquela en un molde para Panettone engrasado, cúbrala con plástico y un paño de cocina limpio y déjela subir durante una hora.
TOPPING
- En un bol pequeño/mediano, mezclar la harina de almendra, la maicena, el azúcar y la clara de huevo. Reservar.
- Precalentar el horno a 185C (365F)
- Untar con cuidado el Panettone con la cobertura (yo no la usé toda), cubrir con las almendras y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante unos 45-50 minutos con un palillo de dientes para comprobar si está hecho o la temperatura interna, tomada en el centro del pan es de 190F / 88C. Pasar inmediatamente a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
- ** No hace falta desmoldar simplemente cortar a través del molde de papel.** He utilizado un molde de tarta de 8,5 x 4,5 pulgadas, o un molde de papel de 750 gramos.Se conserva durante 3 días bien tapado.
