El Pandoro es una receta navideña italiana clásica, un pan dulce sencillo y suave que casi parece un pastel. Originario de Verona, este delicioso pastel es el desayuno perfecto o incluso el postre ideal para estas fiestas.
A decir verdad, siempre he sido más de Pandoro que de Panettone. Sí, nunca diré que no a una rebanada de panettone, sobre todo si está relleno de trocitos de chocolate negro. Pero no hay nada como una rebanada de pan dulce para desayunar la mañana de Navidad.
Cómo hacerla
Empieza por hacer la biga:
En un bol pequeño, espolvoree la levadura sobre el agua, déjela reposar unos 5 minutos, remuévala y, a continuación, añada la harina y forme una masa homogénea. Vuelva a poner la masa en el bol y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
Hacer la primera masa:
En la amasadora, añadir la biga, la harina, el azúcar y la mitad del huevo batido. Amase con el gancho amasador a velocidad media hasta que la masa esté casi mezclada y, a continuación, añada el huevo batido restante y amase a velocidad media-baja (nº 2) durante 30 minutos. Pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela y dóblela unas cuantas veces.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol limpio, cúbralo, colóquelo en un lugar no demasiado cálido y sin corrientes de aire y déjelo levar entre 2 horas y media y 3 horas.
Hacer la 2ª masa:
En la batidora de pie, añada la primera masa, la harina, el azúcar, la miel, la yema de huevo, la ralladura, la vainilla y la sal, empiece a amasar a velocidad media baja (nº 2) durante 1 minuto, después añada el huevo de uno en uno, siga amasando durante 30 minutos, la masa debe despegarse de las paredes del bol.
Añadir la mantequilla poco a poco, amasando continuamente, cuando se haya incorporado toda la mantequilla, seguir amasando durante 30 minutos, la masa estará brillante y no demasiado pegajosa.
Untarse ligeramente las manos y una superficie plana con mantequilla, colocar la masa encima y doblarla 4-5 veces.
Forme una bola de masa, colóquela con la costura hacia arriba en una bandeja Pandoro untada con mantequilla, cúbrala y déjela subir en un lugar sin corrientes de aire y no demasiado cálido durante 4-5 horas.
Una vez que la masa haya subido el triple del volumen, debería haber subido por encima de la parte superior del molde, hornear durante unos 40 minutos. Déjela reposar 30 minutos y, a continuación, sáquela del molde y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
¿Qué es una biga y por qué utilizarla?
La biga, o también conocida como masa previa, es un preparado con agua, harina y levadura. Una biga se deja madurar durante un par de horas o a veces incluso toda la noche, esto hace que la masa suba más lentamente debido a los repetidos tiempos de elaboración y subida, también garantizará un producto fragante, más digerible y mejor conservado.
¿Por qué hay que doblar la masa?
El plegado de la masa se hace para darle aireación y ayuda a desarrollar el gluten en la masa. Esta es una parte muy importante para hacer un Pandoro con éxito.
Dónde se originó
El Pandoro es un pan/torta dulce de origen veronés, considerado el rival del Panettone de Milán. Su origen se remonta al siglo XVI, época de la República de Venecia. Sin embargo, el primer Pandoro de Verona producido comercialmente fue el martes 14 de octubre de 1884, inventado por el pastelero Domenico Melegatti.
Él se inspiró en una antigua tradición veronesa, que consistía en un pastel con levadura cubierto de azúcar granulado y almendras. En su receta eliminó la cobertura, añadió huevos y mantequilla, con lo que consiguió una masa mucho más blanda y se inventó el Pandoro.
Lo único que faltaba era la forma, que fue diseñada por un pintor veronés llamado Angelo Dall’Oca Bianca que diseñó el molde piramidal de ocho puntas que distingue al Pandoro.
¿Qué otros aromas puedo añadir?
El Pandoro tradicional se hace con vainilla, pero si quieres añadirle algo más, te recomiendo ralladura de limón o de naranja. Nuestro favorito fue sin duda el de naranja.
¿Dónde están las medidas de las tazas?
Para esta receta creo sinceramente que es muy importante que todo sea preciso, por eso la receta está escrita en gramos. Creo que una vez que empieces a hornear con una balanza de cocina, ¡no volverás a echar mano de las tazas! Otro buen consejo para hacer el mejor Pandoro es utilizar una harina de uso múltiple fuerte con al menos 12-13% de proteína.
Cómo guardarlo
El Pandoro casero debe guardarse envuelto en plástico y metido en una bolsa hermética, se conservará hasta 7 días a temperatura ambiente. No se recomienda congelarlo.
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Así que si estás buscando una receta tradicional italiana para estas Navidades, espero que pruebes este Pastel de Navidad Italiano Pandoro y me cuentes qué tal te ha salido. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 90 gramos de harina común ((½ taza + 3 cucharadas))
- 170 gramos de harina común ((1¼ taza + 1 cucharada sopera))
- 10 gramos de miel ((½ cucharada sopera))
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
- 140 gramos de mantequilla (ablandada) ((½ taza + 2 cucharadas))
- Ralladura de 1 naranja
- 34 gramos de agua tibia ((2½ cucharadas))
- 4 gramos de levadura seca activa ((1⅓ cucharadita))
- 50 gramos de harina común ((6 cucharadas soperas))
- 1 pizca de sal
- Biga (desde arriba)
- Primera masa
- 90 gramos de azúcar granulado ((⅓ taza + 2 cucharadas soperas))
- 20 gramos de azúcar granulado ((1¾ cucharadas))
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente/batido)
Instrucciones
BIGGA
- En un bol pequeño, espolvoree la levadura sobre el agua, déjela reposar unos 5 minutos, remuévala y, a continuación, añada la harina y forme una masa homogénea. Vuelva a poner la masa en el bol y déjela levar en un lugar no demasiado cálido y sin corrientes de aire durante 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
PRIMERA PASTA
- En la amasadora, añadir la biga, la harina, el azúcar y la mitad del huevo batido. Amasar con el gancho amasador a velocidad media hasta que la masa esté casi mezclada, aproximadamente 1 minuto. A continuación, añadir el huevo batido restante y amasar a velocidad media-baja (nº 2) durante 30 minutos. Pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela y dóblela unas 4 veces. Forme una bola con la masa, colóquela en un bol limpio, cúbralo, póngalo en un lugar no demasiado cálido y sin corrientes de aire y déjela subir entre 2 horas y media y 3 horas, hasta que doble su volumen.
SEGUNDA PASTA
- En la batidora de pie, añada la primera masa, la harina, el azúcar, la miel, la yema de huevo, la ralladura, la vainilla y la sal, empiece a amasar a velocidad media baja (nº 2) durante 1 minuto, después añada el huevo de uno en uno y siga amasando durante 30 minutos, la masa debe despegarse de las paredes del bol.
- Unte con mantequilla una sartén Pandoro mediana (6x7½x7½ pulgadas/ 15x19x19 cm) (tamaño de 500 gramos)
- Añadir la mantequilla poco a poco, amasando continuamente, cuando se haya incorporado toda la mantequilla, seguir amasando durante 30 minutos, la masa estará brillante y un poco pegajosa pero no en exceso. Untar ligeramente las manos y una superficie plana con mantequilla, colocar la masa encima y doblarla 4 ó 5 veces, formar una bola de masa, colocarla en el molde preparado con la costura hacia arriba, taparla y dejarla subir en un lugar sin corrientes de aire y no demasiado cálido durante 4 ó 5 horas o hasta que se haya triplicado su volumen y la masa sobresalga 1/2 pulgada por encima del molde.
- Precalentar el horno a 300F (150C).
- Una vez que la masa haya triplicado su volumen, debería haber subido por encima del molde, hornear durante unos 35-45 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado después de 25 minutos, cúbrala con papel de aluminio y continúe horneando. Déjelo reposar 30 minutos en el molde y, a continuación, sáquelo y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir. ¡Que aproveche!
