Pan rápido de limón con la deliciosa adición de coco tostado y mantequilla de miel de cítricos: ¡perfecto para la primavera!
Bueno…. ¡hemos llegado al viernes! ¡Bien por nosotros! ¡Y pensé en terminar la semana con un bang….así que no tengo uno, sino DOS posts para ti hoy! ¿Has visto el primero? ¡Es un sorteo de Blendtec que estoy haciendo con otros 16 bloggers increíbles! Asegúrense de visitarlo si aún no lo han hecho….(click here)….y luego, ¡hablemos de este Pan Rápido de Limón y Coco!
ME ENCANTA hacer panes rápidos…..¿Adivinas por qué? ¡Lo has adivinado! Porque son ¡RÁPIDOS! Y fáciles. Y difíciles de estropear. Todo esto es clave cuando eres madre. Mi repostería suele interrumpirse unas 18 veces por receta….con niños llorando o peticiones de ayuda con los deberes o cambios de pañal o llamadas telefónicas….así que necesito recetas «resistentes» que puedan aguantar muchas tonterías. Nuestro pan rápido de siempre es el pan de plátano, pero pensé que sería divertido probar algo nuevo y diferente para la primavera.
Estamos un poco obsesionados con el limón (lo que tiene sentido con un nombre como Lemon Tree Dwelling, ¿verdad?) y también nos gusta el coco, que descubrimos el año pasado por estas fechas cuando hicimos macarrones de coco por primera vez. Juntar las dos cosas en este pan fue la MEJOR decisión de TODAS: …. ¡y ponerle mantequilla de miel de cítricos le siguió de cerca!
Si nunca has probado la mantequilla de miel aromatizada, ¡DEBES probarla! Yo no soy un gran fan de la mantequilla, pero sinceramente no puedo dejar pasar esta cosa. Para ser justos, el pan es delicioso sin ella….pero una vez que lo pruebes, nunca volverás atrás. Algo así como una vez que pruebes este pan rápido de limón y coco, pasará un tiempo antes de que puedas volver a tu vieja costumbre. La buena noticia es que es lo suficientemente rápido, fácil y difícil de hacer que no te quejarás.
Ingredientes
- 1 cucharada de miel
- 3/4 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 tsp. vanilla extract
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 barrita de mantequilla (ablandada)
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 3 c. de harina
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de zumo de lima
- 1 1/2 c. de leche
- ralladura de 1/2 limón y 1/2 lima
- 1 c. de coco azucarado ligeramente envasado
- 1 c. de azúcar
Instrucciones
Pan
- Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo a 350 grados hasta que esté dorado (7-10 min.)
- En un bol mediano, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
- Bata la leche, el huevo, los extractos y la ralladura de limón en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla de coco y harina, removiendo sólo hasta que se humedezca.
- Vierta la masa en un molde engrasado de 5x9 pulgadas.
- Hornear a 350 grados durante 55-60 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.
- Deje enfriar 10 minutos en el molde y, a continuación, colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- *Receta adaptada de An Occasion to Gather
Mantequilla
- Combine todos los ingredientes en un bol pequeño y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea.
