No hay nada como el pan recién salido del horno, especialmente si es pan italiano casero. Esta receta tradicional italiana lleva su tiempo, pero créeme que merece la pena cada segundo.
Sírvalo con su estofado o sopa favoritos, o cójase una rebanada porque sí. A mí me encanta servir unas rebanadas con mi estofado italiano de ternera o mi estofado de ternera con guisantes.
Pan italiano casero
Recuerdo los días en que mi suegra llevaba sus cestas de masa recién fermentada al horno de leña y preparaba su increíble Pan y Pizza. ¡Qué tiempos aquellos!
Pero ahora me encanta ensuciarme las manos (o la batidora) con harina y hacer mi propio Pan Italiano. Esta es la forma tradicional, con una Biga para empezar.
El sabor es increíble y sí, ¡hasta el italiano quedó impresionado!
Cómo hacer pan casero
- Para hacer la Biga – En un bol grande añade el agua y la levadura, deja reposar cinco minutos y remueve para mezclar.
- Añadir la harina y remover hasta que la harina haya absorbido toda el agua. No formar una masa.
- Cubra el bol con un paño de cocina limpio, colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjelo leudar entre 18 y 20 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, en el bol de la batidora añadir la Biga y añadir parte del agua, mezclar con una espátula.
- Añadir la harina, la levadura, la sal y el agua restante.
- Empezar a amasar la masa durante unos cuatro minutos o hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar hasta formar una bola de masa lisa.
- Colocar la masa en un cuenco ligeramente aceitado, cubrir con una toalla y dejar levar dos horas.
- Formar con la masa una hogaza redonda o alargada o incluso pequeños bollos.
- Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Tapar y dejar leudar durante dos horas.
- Coloque un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
- Hacer una marca en el pan y hornear durante unos 20-25 minutos.
- Sacar del horno y colocar inmediatamente el pan sobre una rejilla para que se enfríe. Esto evita que la parte inferior se empapen.
¿Qué es una Biga?
Puede que piense que un Poolish y un Biga son lo mismo, pero la principal diferencia es que un Poolish es una masa líquida y un Biga es una masa sólida.
La biga es un tipo de levadura utilizada en la panadería italiana. Muchos panes italianos populares, como la chapata y el pandoro, se elaboran con una biga.
Se dice que la adición de una Biga añade más sabor al producto acabado y también se utiliza en panes que necesitan una textura ligera, abierta y con agujeros.
¿Está activa la levadura?
Para saber si la levadura aún está activa, añade 1/2 taza de agua en un cuenco pequeño, espolvorea 1 1/2 cucharaditas de levadura y una pizca de azúcar por encima, remuévelo y déjalo reposar unos 5 minutos.
Si la levadura aún está activa, se disolverá completamente en el agua y el líquido empezará a burbujear.
Asegúrate de que el agua no esté ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está demasiado fría, la masa tardará mucho en fermentar. La temperatura perfecta es 100-110F.
¿Por qué hay que poner un recipiente con agua en el horno?
El agua de la sartén creará vapor que ayudará a mantener la corteza blanda. También permite que el pan siga expandiéndose libremente. El vapor que se deposita en el exterior del pan también ayuda a disolver los azúcares de la masa.
¿Harina de pan o multiuso?
Yo utilizo harina de uso general, pero si prefieres harina de pan, funciona igual de bien. Le dará a su masa un pan más masticable y denso.
Cómo puntuarlo
Me encanta el aspecto de una barra de pan fresca y bien marcada. Descubrí un vídeo interesante sobre las distintas formas de marcar el pan, quizá quieras echarle un vistazo en Foodgeek si necesitas una idea.
Cómo conservar el pan
Deje enfriar el pan por completo y, a continuación, guárdelo en una bolsa de plástico hermética, un recipiente de almacenamiento, envuélvalo en papel de aluminio o a la italiana y, a continuación, coloque la hogaza en una bolsa de papel y ciérrela herméticamente. Puede conservarse a temperatura ambiente unos dos o tres días.
¿Se puede congelar?
Sí, puede congelarlo. Deje que el pan se enfríe por completo y, a continuación, córtelo en rebanadas o déjelo entero. Asegúrese de envolverlo bien con papel de aluminio o papel para congelar y luego colóquelo en una bolsa o recipiente para congelar.
Bien almacenado, durará unos 3 meses.
Diferentes tipos de pan italiano
Al parecer, en Italia se elaboran más de 250 tipos diferentes de pan. Yo no he probado tantos, pero algunos de mis favoritos son la Ciabatta, el Genzano, el Lariano y los Cazzottini.
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Probablemente, el dicho más famoso en italiano que hace referencia al pan es «fare la scarpetta», que significa «haz el zapatito», y se refiere a un pequeño trozo de pan que se utiliza para fregar lo que queda de salsa en el plato. Así que acuérdate de dejar un poco de salsa la próxima vez.
Así que si estás preparado y tienes tiempo, ¿por qué no haces una hogaza de pan italiano casero? Ya me contarás si te gusta. Que lo disfrutes.
Ingredientes
- 2 tazas de harina común ((250 gramos))
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa ((1 3/4 gramos))
- 1 3/4 cucharaditas de sal ((10 gramos))
- 3/4 cucharadita de levadura seca activa ((2,6 gramos))
- 3/4 de taza + 1 cucharada de agua (tibia)* dividida ((200 gramos))
- 1/2 taza de agua (tibia)* ((120 gramos))
Instrucciones
PARA LA BIGA
- Para preparar la Biga - En un bol grande, añadir el agua y la levadura, dejar reposar cinco minutos y remover para mezclar. No formar una masa.
- Cubra el bol con un paño de cocina limpio, colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjelo leudar entre 18 y 20 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, en el bol de la batidora de pie añadir la Biga y 1/4 de taza + 3 1 /2 cucharadas (112 gramos) de agua, mezclar con una espátula.
- Añadir la harina, la levadura, la sal y el agua restante (1/4 taza + 1 cucharada / 74 gramos). Empezar a amasar la masa durante unos cuatro minutos o hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar hasta formar una bola de masa lisa.
- Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño de cocina y dejar levar durante dos horas.
- Forme con la masa una hogaza redonda o alargada, o incluso pequeños bollos, como prefiera. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Vuelva a tapar y deje levar durante dos horas.
- Precalentar el horno a 220C (425F). Coloque un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
- Hacer una marca en el pan y hornear durante unos 20-25 minutos. Sacar del horno y colocar inmediatamente sobre una rejilla para enfriar. ¡Que aproveche!
