Un delicioso y suave pan focaccia hecho con patatas cocidas. Tan delicioso que lo repetirá una y otra vez. Perfecto como aperitivo o incluso como sándwich.
Los italianos adoran su pan. Mi marido no puede pasar un día sin pan fresco con su comida. Ya sea para limpiar un poco de salsa sobrante, o un poco de aceite de oliva que queda en el plato.
¡No importa, necesita su pan!
Así que cuando decidí probar a hacer un pan focaccia con un ingrediente especial, sí, patatas. Me habían dicho que las patatas ayudan a que la masa se ablande, pero nunca imaginé que quedara tan suave y deliciosa.
Todos estuvimos de acuerdo en que seguiríamos la forma tradicional pugliese de hacer focaccia y que incluiríamos patatas entre los ingredientes.
Cómo hacer pan focaccia de patata
- Cocer las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, luego pelarlas y pasarlas por un escurridor de patatas, reservar para que se enfríen.
- En el bol de tu batidora de pie añade la harina, la levadura, la miel, la sal y las patatas, empieza a amasar.
- A continuación, añadir el aceite y seguir amasando.
- Añadir el agua en un chorro lento mientras se amasa.
- Seguir amasando durante unos 3-4 minutos o hasta que la masa esté lisa.
- Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta formar una bola.
- Colóquela en un bol ligeramente aceitado, cúbralo con plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente dos horas.
- Una vez transcurrido el tiempo, forme con la masa 2-3 círculos y colóquelos en los moldes preparados.
- Hacer agujeros en la masa con la punta de los dedos, espolvorear con sal gema y hojas de romero fresco y rociar con aceite de oliva.
- Hornear durante unos 20 minutos. Comer caliente. Está buenísimo.
¿Cuál es la diferencia entre focaccia y pizza?
- Algunas masas de pizza no contienen aceite y la masa de focaccia sí.
- La masa de la focaccia puede contener puré de patatas.
- La masa de la focaccia tiene un tiempo de fermentación más largo que la de la pizza.
- La focaccia es más gruesa, la pizza más fina.
- La pizza lleva salsa de tomate, la focaccia no.
- La pizza se hace en un horno de ladrillo, la focaccia no.
- El pan de focaccia se cuece en un horno a menor temperatura que la pizza.
- Pero ambos son definitivamente deliciosos.
Para esta focaccia de patata decidí hacer dos tipos diferentes de focaccia. Hice la tradicional de romero, sal gema y aceite de oliva y otro tipo que es muy popular aquí en Italia durante el verano.
Una focaccia de calabacín y queso. Rallé el calabacín y la mozzarella firme. Primero cubrí la masa con el calabacín, espolvoreé un poco de orégano y sal por encima, luego la cubrí con el queso rallado y la horneé.
Sí, esta focaccia podría competir con mi mejor masa de pizza.
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¿Se puede hacer la masa con antelación?
Sí, la masa se puede hacer la noche anterior y dejarla fermentar durante la noche en el frigorífico. Coloca la masa de focaccia en el bol, cúbrela con papel film y refrigera.
Cuando esté listo para hornear, sáquelo del frigorífico, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y, a continuación, hornéelo siguiendo las instrucciones de la receta.
Cómo conservar el pan focaccia
Guarde el pan en un recipiente hermético o en una bolsa a temperatura ambiente, se conservará durante dos días.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, la masa también se puede congelar, después de la primera fermentación. La masa se conservará hasta seis meses.
Descongele la masa en el frigorífico y, a continuación, colóquela en el molde preparado. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornearla.
Cómo amasar la masa a mano
Amasado a mano – En un bol grande mezclar la harina, la levadura, la miel y la sal (colocar la sal lejos de la levadura) y el puré de patatas con un tenedor. A continuación, añadir el aceite y el agua, mezclar de nuevo con un tenedor, pasar la masa a una superficie plana y amasar durante 5-7 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica, luego amasar hasta formar una bola. Colóquela en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente y déjela fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
Así que si usted está buscando un suave y sabroso pan italiano Focaccia espero que le dé a éste una oportunidad, y hágamelo saber lo que piensa. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 2 1/4 tazas + 1 cucharada de harina común ((300 gramos))
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 calabacín pequeño rallado
- 1 pizca de sal
- 2-3 ramitas de hojas de romero fresco
- 1/2 taza de mozzarella firme rallada
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2-3 pizcas de sal gema
- 1 patata mediana (Russet o Yukon gold) ((150 gramos))
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 taza + 3 cucharadas de agua tibia
Instrucciones
- Hervir la patata sin pelar hasta que esté tierna. Escurrir, quitar la piel y triturar bien o pasar por un pasapurés.
- En el bol de una batidora de pie, añadir la harina, la levadura, la miel y la sal (alejar la sal de la levadura) y el puré de patatas, empezar a amasar (a velocidad nº 2).
- Siga amasando, añada el aceite y, a continuación, vierta el agua lentamente (un chorro lento), continúe amasando durante 3-4 minutos (a una velocidad no superior a #3-4) o hasta que la masa esté lisa y empiece a despegarse de las paredes del bol. Retirar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar hasta formar una bola. Colóquela en un bol ligeramente aceitado, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.
- Precaliente el horno a 200C (400F). Engrasar ligeramente un molde para pizza. Yo usé tres moldes de 19 cm.
- Divida la masa y colóquela en los moldes preparados, con la punta de los dedos haga huellas en la masa.
- Para hacer la focaccia de romero, espolvorear la masa con hojas de romero, sal gorda y rociar con aceite de oliva. Para hacer la focaccia de calabacín y queso, cubrir la masa con calabacín rallado, espolvorear con orégano y sal, cubrir con queso rallado y rociar con aceite de oliva.
- Hornear unos 20 minutos hasta que la masa esté cocida. Servir. ¡Que aproveche!
