Pan de Pascua italiano Colomba, un delicioso pan dulce de levadura, hornéelo con sus rellenos favoritos, pepitas de chocolate, fruta confitada, pasas o incluso solo. El pan dulce perfecto para el desayuno, el almuerzo o incluso el postre de Pascua.
Pan italiano de Pascua
Sabes que casi es Pascua en Italia cuando todas las tiendas de comestibles a las que vas están llenas de todo tipo de Colomba – Pan de Paloma de Pascua italiano.
Qué es Colomba y qué significa
La Colomba es un delicioso pan dulce elaborado con levadura. En inglés Colomba significa Paloma. Mientras que Pandora o Panettone es el pastel/pan tradicional de la Navidad italiana, la Colomba es el pan tradicional de Pascua.
Cómo hacer Colomba
Para hacer la Colomba Clásica hay que empezar con una masa madre. Se trata de una masa de levadura que no es tan complicada como parece, solo necesitas paciencia y tiempo.
El primer paso es hacer una masa de arranque
- En un bol mediano, añadir el agua templada, la miel y la levadura, dejar reposar de 3 a 5 minutos y remover para mezclar.
- Añadir la harina y mezclar hasta formar una bola de masa, tapar y dejar levar 1-2 horas o hasta que triplique su volumen.
Primer amasado
- En el bol de la batidora añadir la harina, la masa madre, el azúcar y la sal, con el gancho amasador empezar a amasar.
- Añadir la leche y el huevo y amasar hasta que estén completamente combinados.
- A continuación, añadir la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta que esté completamente mezclada.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta formar una bola lisa.
- Colocar en un bol, tapar y dejar leudar hasta que triplique su volumen.
2º Amasado
- Colocar la masa fermentada en la batidora y añadir el huevo, amasar para combinar.
- Añadir la harina en dos veces y seguir amasando durante 10 minutos.
- Añadir la mantequilla poco a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir la ralladura y la fruta confitada, y amasar durante nueve minutos.
- Añadir las pepitas de chocolate y amasar un minuto más.
- La masa quedará elástica.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada.
- Amasar unas cuantas veces hasta formar una bola lisa y formar 3 trozos con forma de paloma.
- Colocar la paloma en el molde especial y dejar levar 3-4 horas o hasta que doble.
- Pincelar el pan subido con un glaseado de azúcar, cubrir con almendras y azúcar perlado.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 35-40 minutos.
¿Qué es el azúcar perlado?
Es un tipo de azúcar muy grueso, duro y de color blanquecino. No se derrite a las temperaturas que se utilizan para hornear, por lo que es la cobertura perfecta para pasteles y panes especiales. Si no encuentra azúcar perlado, en mi sitio web encontrará una receta de azúcar perlado casero. Tarta Italiana Ciambella Romagnola.
La pasada Semana Santa preparé un delicioso Pan de Pascua que siempre horneaba y compartía la difunta suegra de mi hermana en Pascua cuando yo era niño. Es un pan seco, por lo que es perfecto para mojar.
Y ahora que me divierto tanto horneando con levadura, tenía que probar La Colomba esta Semana Santa. Que estoy rehaciendo de nuevo esta Pascua.
¿Qué se puede utilizar como relleno del pan italiano de Pascua?
Normalmente estos panes dulces italianos se rellenan con fruta confitada o pasas, y como a algunos miembros de mi familia no les gusta la fruta confitada y a la otra pareja no le gustan las pasas, ganaron las pepitas de chocolate.
En Italia se pueden comprar estos deliciosos panes dulces con chocolate picado o trocitos y también ¡cubiertos de chocolate derretido! Tengo que decir que es uno de mis favoritos.
Cómo conservar el pan de Pascua
El pan horneado y enfriado debe guardarse en una bolsa de plástico hermética y mantenerse a temperatura ambiente, se conservará hasta 3-4 días. También se puede congelar en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Se conservará durante dos meses en el congelador.
Sé que lo he dicho antes y lo seguiré diciendo, no tengas miedo de hornear con levadura.
Nunca solía hacer Masas dulces con levadura porque estaba convencida de que era difícil y de que sabría a levadura. Pero créeme que no lo es y no lo tiene.
Empecé con un simple Brioche y ahora he abordado este increíble Pan de Pascua Italiano Colomba.
Tanto si ha probado antes este delicioso pan dulce como si no, creo que debería probar a hacerlo usted mismo. Sorprende a todos en Pascua con un pan de Pascua italiano. Puedes hacer un molde tradicional en forma de paloma o incluso utilizar un molde para hogaza.
Recuerde que todo lo que necesita es tiempo y paciencia. Puede que se convierta en tu nueva tradición de Pascua. ¡Que aproveche!
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Actualizado desde el 3 de marzo de 2018.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas + 3 1/2 cucharadas de harina común ((200 gramos))
- cáscara de medio limón y media naranja
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de mantequilla (ablandada) ((50 gramos))
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 15-20 almendras enteras (más o menos)
- 1/3 taza + 1/2 cucharada de mantequilla (ablandada/salada) ((75 gramos))
- 1 clara de huevo
- 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa ((3 1/2 gramos))
- 1/4 taza + 1 cucharada sopera de harina de trigo ((50 gramos))
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1/4 taza de leche (tibia) ((55 gramos))
- 3-4 cucharadas de naranja confitada ((40-50 gramos))
- 3-4 cucharadas de trocitos de chocolate ((30-45 gramos))
- 2-3 cucharadas de azúcar Pearl o Nib
- 2 cucharadas de agua tibia (temperatura 105F/40C) ((30 gramos))
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/2 taza de azúcar granulado ((100 gramos))
- 1 taza de harina común ((125 gramos))
Instrucciones
LEVADURA DE ARRANQUE
- En un bol mediano, añadir el agua tibia, la miel y la levadura, dejar reposar de 3 a 5 minutos y remover para mezclar. Añadir la harina y mezclar hasta formar una bola de masa, tapar y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1-2 horas o hasta que triplique su volumen.
PRIMER AMASADO
- En el bol de la batidora añadir la masa madre, la harina, el azúcar y la sal, con el gancho de amasar empezar a amasar. Añadir la leche y el huevo y amasar hasta que estén completamente mezclados. A continuación, añadir la mantequilla poco a poco y seguir amasando hasta que esté completamente mezclada. Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta formar una bola lisa. Coloque la masa en un bol, tápela y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 4 horas o hasta que triplique su volumen.
SEGUNDO AMASADO
- Poner la masa en la batidora, añadir el huevo y amasar. Añadir la harina en dos veces y seguir amasando durante 10 minutos. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar hasta integrar. Añadir la ralladura y la fruta confitada, amasar durante nueve minutos y, a continuación, añadir las pepitas de chocolate y amasar durante un minuto más.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada. Amase unas cuantas veces hasta formar una bola lisa. Dependiendo de si tiene un molde para colomba o no, puede hacer una colomba grande o una pequeña con una hogaza pequeña o una grande. Si hace una colomba, forme la masa en tres trozos*, un tronco largo y 3 bolitas ovaladas (vea las fotos). Colocar en el molde y dejar levar 3-4 horas o hasta que doble.
- Precalentar el horno a 350F (180C). Coloca un recipiente con 1 1/2 tazas de agua en la parte inferior del horno.
- Hornee durante 20 minutos (si el pan se está dorando demasiado, cúbralo con papel de aluminio y continúe horneando) y luego baje el horno a 325F (165C) durante aproximadamente 10-15 minutos (más si hace una paloma o un pan más grande) o hasta que un palillo de dientes (yo usé un palillo de madera para brochetas) salga limpio o se adhieran un par de migas. Dejar enfriar antes de servir. ¡Que aproveche!
TOPPING
- En un cuenco pequeño, bata la clara de huevo y el azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa. Cubra la parte superior de la masa que ha subido y espolvoréela con almendras enteras y azúcar perlado.
