Condimentado con canela, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica, este pan de calabaza con harina de quinoa, húmedo y tierno, es todo lo que un pan rápido de calabaza debería ser, pero un poco más sano. Sin gluten y vegano.
El pan de calabaza es una de mis delicias otoñales favoritas. Tan pronto como las hojas empiezan a cambiar, empiezo a desearlo y este año no ha sido diferente. Aquí en Virginia todavía no ha llegado el otoño, pero el día que horneé este delicioso pan nuestra casa olía a otoño.
Una vez enfriado, este pan está húmedo y tierno gracias a la calabaza en conserva y repleto de aroma y sabor a especias de calabaza. Es todo lo que un pan rápido de calabaza debe ser, pero un poco más saludable.
Debo decir que los bocaditos con pepitas de chocolate son mis favoritos. Menciono que son opcionales en la receta, ¡pero sólo puedes omitirlos si es necesario! Y si lo haces, yo añadiría nueces o pacanas picadas en su lugar – sólo para añadir un poco de textura. Soy una amante de los frutos secos, pero Isaac odia los frutos secos en los productos horneados (y helados) por eso añado trocitos de chocolate a casi todo.
Esto es lo que necesita
- harina de quinoa – ¡naturalmente sin gluten, rico en proteínas y fibra!
- levadura en polvo y bicarbonato sódico – agentes fermentadores que permiten que este pan rápido suba.
- especias para tarta de calabaza y canela – especias que realzan los sabores otoñales. Si no tienes especias para pastel de calabaza a mano, puedes prepararlas tú mismo con otras especias que ya tengas en la despensa.
- sal marina – la sal es esencial para unir sabores en cualquier receta.
- calabaza – haz tu propio puré de calabaza o ¡utiliza el comprado en la tienda! Eso sí, asegúrate de no coger relleno de tarta de calabaza.
- azúcar de coco – Me gusta hornear con azúcar de coco, tiene un sabor acaramelado y un índice glucémico más bajo que el azúcar normal.
- vanilla extract – ¡un perfecto potenciador del sabor al hornear!
- aceite de coco – en lugar de mantequilla optamos por aceite de coco, que está repleto de grasas saludables.
- compota de manzana sin azúcar – La compota de manzana también ayuda a mantener la humedad de este pan rápido en lugar de la mantequilla. Puedes utilizar puré de manzana casero o de tu marca favorita.
- linaza – para mantenerlo vegano y sin huevo, estamos usando un huevo de linaza. Simplemente mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua. Déjalo reposar unos minutos para que se gelifique.
- mezclas – Las pepitas de chocolate son completamente opcionales… ¡¿pero lo son realmente?! Sólo tienes que asegurarte de que no contengan lácteos si es necesario; a mí me gusta mucho la marca Enjoy Life. También puedes añadir nueces picadas si te gusta el crujiente.
Hornear con harina de quinoa
Me encanta hornear con harina de quinoa porque es una harina integral y es especialmente buena para hornear sin gluten por su contenido en proteínas. Dado que el gluten es una proteína, es importante utilizar harinas ricas en proteínas (como la harina de quinoa) cuando se hornea sin gluten. La proteína de la harina de quinoa ayudará a proporcionar estructura, forma y subida – especialmente al hacer pan.
Tiene un rico sabor a nuez, que me gusta, pero a veces puede ser demasiado fuerte en productos horneados de sabor suave. Siempre y cuando estés haciendo algo con una buena cantidad de especias (como este pan de calabaza o estas galletas de jengibre sin gluten) probablemente ni siquiera lo notarás.
Dicho esto, si es la primera vez que utiliza harina de quinoa, puede tostarla antes para suavizar un poco el sabor. También puede utilizar la mitad de harina de quinoa y la mitad de harina común. Utiliza harina sin gluten si es necesario.
Cómo hacer pan de calabaza con harina de quinoa
Prep – Precaliente el horno a 350°F. Prepara 1 molde para pan de tamaño normal (8,5 X 2,5 X 2) rociándolo con aceite en aerosol, extendiendo una fina capa de aceite de coco o forrándolo con papel de pergamino.
Hacer huevo de linaza – Bata la linaza molida con el agua en un bol pequeño con un tenedor y déjela reposar unos minutos hasta que se forme una consistencia gelatinosa.
Mezclar los ingredientes – En un bol grande, mezclar los ingredientes húmedos (calabaza, azúcar, vainilla, aceite de coco, puré de manzana y huevo de lino) y mezclar hasta que estén bien mezclados. En otro bol, bate los ingredientes secos (harina de quinoa, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, canela, especias para pastel de calabaza y sal). Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de calabaza hasta obtener una mezcla homogénea.
Hornear – Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en la rejilla central del horno. Hornear durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar y disfrutar – Dejar enfriar el pan antes de sacarlo de la sartén. Córtelo en rebanadas y ¡a disfrutar!
Consejos para conservar y recalentar
Guardado en un recipiente hermético o en una bolsa en el frigorífico, este pan se conserva entre 4 y 5 días. Para recalentarlo, basta con cortar un trozo y calentarlo en el microondas durante 15-30 segundos. También se puede meter en el horno tostador durante 1 minuto.
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Ingredientes
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar de coco (u otro azúcar granulado sin refinar)
- ¼ taza de salsa de manzana sin azúcar
- 1 ½ cucharaditas de especias para pastel de calabaza (ver nota)
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 ⅔ tazas de harina de quinoa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de canela
- ¼ taza de aceite de coco (en estado líquido)
- ¼ taza de minichispas de chocolate sin lácteos (nueces picadas o pacanas picadas (opcional))
- 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua)
- 1 taza de calabaza enlatada o puré de calabaza casero
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350° F. Prepare 1 molde para pan de tamaño normal (8,5 X 2,5 X 2) rociándolo con aceite en aerosol o extendiendo una fina capa de aceite de coco.
- Bata la linaza molida con el agua en un bol pequeño con un tenedor y déjela reposar unos minutos hasta que se forme una consistencia gelatinosa.
- En un bol grande, mezclar los ingredientes húmedos (calabaza, azúcar, vainilla, aceite de coco, salsa de manzana y huevo de lino) y mezclar hasta que estén bien mezclados. En otro bol, bate los ingredientes secos (harina de quinoa, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, canela, especias para pastel de calabaza y sal). Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de calabaza hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en la rejilla central del horno. Hornear durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar. El pan sobrante se conserva mejor en el frigorífico.
