¡El pan crujiente de plátano y coco con glaseado de crema de coco es un sencillo pan rápido que añadirá sabor a cualquier mañana! ¡Hecho con coco rallado, plátanos maduros y nueces!
La fruta nunca dura más de unos días en mi casa. De hecho, si existe algo parecido a comer demasiada fruta, estoy segura de que yo lo hago. Me encanta todo, desde las peras y las manzanas hasta el kiwi, la papaya y los plátanos. En mi casa rara vez hay plátanos demasiado maduros. Sólo como plátanos crudos si apenas están maduros. Me gusta que tengan un poco de verde, pero nunca manchas marrones.
Si tengo antojo de pan de plátano, suelo comprar un racimo grande de plátanos, les pongo una nota que dice «no comer» y luego espero a que maduren. Créeme, comprar un racimo de plátanos sólo para esperar a que maduren merece la pena una vez que pruebas una rebanada de este pan crujiente de plátano y coco. Cubra el pan con glaseado de crema de coco y copos de coco tostado y tendrá un toque único en una receta clásica.
Plátanos maduros, nueces crujientes y coco endulzado dan como resultado un pan de plátano sabroso, crujiente y delicioso. Coge una batidora de mano, unos cuantos cuencos, un molde para pan y estos sencillos ingredientes. Prepárate una hogaza de pan crujiente de plátano y coco.
Para esta receta, he utilizado mi batidora de mano KitchenAid de 9 velocidades y mi molde para pan de molde KitchenAid Professional-Grade Nonstick 9×5″. La batidora de mano es perfecta para panes rápidos, glaseados y mucho más. Es fácil ajustar las velocidades, y con 9 velocidades diferentes puede hacer de todo, desde mezclar suavemente ingredientes en trozos hasta batir ingredientes delicados como merengue a alta velocidad. La batidora es fácil de usar y facilita la limpieza. El molde para pan de KitchenAid es un gran complemento para mi cocina porque cocina uniformemente y es fácil de limpiar.
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Ingredientes
- 3 plátanos medianos maduros (machacados)
- 1-2 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
- 1 taza de copos de coco rallado (con o sin azúcar)
- 2 onzas de queso crema (ablandado)
- 1 cucharada de azúcar glas
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
- 3/4 taza de copos de coco rallado (tostado)
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 2 huevos (ligeramente batidos)
- Lata de 5,4 onzas de crema de coco, (enfriada durante la noche (unos 2/3 de taza))
- 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 taza de nueces picadas
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3/4 de taza de azúcar granulado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantecar y enharinar el fondo y los lados de un molde para pan de 9 x 5 pulgadas; reservar.
- En un bol grande, batir la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y las nueces; reservar.
- Con una batidora de mano a velocidad media-baja, mezcle el puré de plátano, el yogur, los huevos, la mantequilla y la vainilla en un bol mediano. Incorpore suavemente el coco rallado. Incorpore la mezcla de plátano a los ingredientes secos hasta que se integren. Vierta la masa en el molde preparado.
- Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la parte superior esté dorada. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos y páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
