Una receta fácil de pasta italiana, ñoquis de patata caseros, hecha con sólo 4 ingredientes. Mezclados en una sencilla salsa de tomate. Estos suaves y delicados Gnocchi serán una deliciosa idea para la cena.
Vivir en Italia me ha hecho darme cuenta de que el plato más sencillo se puede hacer de muchas maneras diferentes, dependiendo de la región o incluso de cómo lo cocine la familia.
Por supuesto, eso también incluye cómo hacer ñoquis. Me han dicho que use sólo harina y patatas, o que use un poco de leche. Pero la mejor manera que he encontrado es harina, sal, patatas y un huevo.
Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos: «Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi» (ríe, ríe, porque mamá ha hecho ñoquis). Se supone que su origen se remonta a tiempos de pobreza, cuando los niños se ponían contentos porque su madre era capaz de hacer algo delicioso con patatas y harina.
¿Qué son los ñoquis?
Son pequeños trozos de masa, normalmente de forma redonda u oblonga, que se hierven en agua o caldo y luego se saltean con distintas salsas.
El término gnocco (que es la forma singular de ñoquis) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó hacia el siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.
Recipe Ingredients
- Patatas – mejor si son Yukon Gold o Russet
- Harina para todo uso
- Sal
- Huevo a temperatura ambiente
Cómo hacerlas
- En una olla grande, hierve las patatas sin pelar hasta que estén tiernas, retíralas de la olla y deja que se enfríen lo suficiente como para poder manejarlas, luego quítales la piel.
- A continuación, páselo por un escurridor de patatas.
- En una superficie plana mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir las patatas y el huevo, mezclar con los dedos hasta formar una masa blanda, no debe pegarse a los dedos.
- En una superficie ligeramente enharinada, corte pequeñas cantidades de masa para formar cuerdas y córtelas en trozos de 3/4 de pulgada (2 cm), luego deslice cada trozo en un tenedor y apriete un poco (pero no demasiado fuerte).
- Espolvorear con un poco de harina y remover, para que no se peguen.
- Dejar reposar los ñoquis durante 20 minutos antes de cocinarlos.
- En una olla grande de agua hirviendo con sal cocer los ñoquis, los ñoquis están listos cuando flotan en la parte superior.
- Escurrir y mezclar con la salsa deseada.
¿Cómo conseguí esta receta?
Tengo un pequeño supermercado familiar justo al final de la calle donde puedo comprar huevos frescos y embutidos muy buenos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras delicias, además de mi olla a presión recién comprada.
Si lo necesitas, ¡lo tienen!
Con los años, la dueña de la tienda se ha convertido también en una amiga. Es originaria del sur de Italia y dejó a su familia para casarse y trasladarse al norte.
Con el negocio de la tienda y la familia de la que ocuparse, no los ve tan a menudo como desearía.
Mi traslado de Canadá a Italia fue un poco más extremo, pero era algo que teníamos en común y nos dio algo para romper el hielo.
Así que con los años he adquirido un buen amigo y algunas buenas recetas. Esta receta de ñoquis es una de ellas.
Diferentes salsas para ñoquis
Hay varias formas de servir los ñoquis, probablemente la más popular sea con una sencilla salsa de tomate, pero también puede mezclarlos con pesto, mantequilla y salvia o incluso con una sencilla salsa de nata.
Cómo hacer ñoquis más firmes
- Utilice una patata de piel roja
- Hierve las patatas con piel, así la patata absorbe menos agua.
- Pele las patatas y páselas inmediatamente por un escurridor de patatas, ya que cuanto más frías estén, más pegajosas se volverán.
- Una forma fácil de pelar la patata es atravesarla con un tenedor y pelarla con un cuchillo.
- Aunque debe esperar a que la patata triturada se enfríe antes de añadirla a la harina (o podría desnaturalizarse).
¿Qué son los tomates Pelati?
Los tomates pelati son tomates ciruela (san marzano) sin piel que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc. También se pueden utilizar tomates troceados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.
¿Cuál es la mejor patata para hacerlas?
La patata perfecta es una patata vieja, es decir, nada de patatas nuevas. Las patatas nuevas contienen más agua, que absorbe demasiada harina. Elija patatas Yukon Gold o Russet.
¿Cuál es la mejor harina?
Creo que todo depende de las preferencias, yo siempre utilizo harina multiusos, en Italia se llama Manitoba pero algunas personas prefieren la 00 o una harina con menos proteínas. Una harina con menos proteínas los hará más suaves y tiernos.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer los ñoquis?
Una vez añadidas al agua hirviendo con sal, remuévalas un par de veces y observe atentamente, no tardan mucho en cocerse 1-2 minutos (a veces menos), una vez que flotan en la superficie ya están hechas. Retírelas inmediatamente. Si se cuecen demasiado, se harán papilla.
Diferentes formas de servirlos
Los ñoquis se pueden servir solos con su salsa favorita o también se pueden hornear como un plato de pasta al horno típico italiano. Dos de nuestros favoritos son los ñoquis al horno con salsa blanca de queso cremoso y los ñoquis al horno con salsa de tomate y queso doble. Merece la pena probar cualquiera de los dos.
Cómo almacenarlas
Los ñoquis de patata pueden dejarse sin cocer durante no más de un par de horas (tapados). La cocción puede ser un poco más larga porque se habrán secado un poco al aire.
Los ñoquis cocidos sobrantes deben guardarse en un recipiente hermético y refrigerarse. Duran hasta tres días en el frigorífico.
Los ñoquis también se pueden congelar. Coloque los ñoquis crudos en una bandeja para galletas en el congelador, déjelos durante unos 20 minutos y, a continuación, métalos en una bolsa hermética para el congelador. Se conservan aproximadamente 1 mes.
A la hora de cocinarlos no es necesario descongelarlos, basta con añadirlos al agua hirviendo con sal.
Deliciosas recetas de ñoquis
- Receta de ñoquis de ricotta
- Gnocchi de calabaza con mantequilla de salvia
Así que siempre que tengas antojo de un sabroso plato de pasta casero, y lo necesites ahora y rápido, los Gnocchi son perfectos. En una hora tendrás un delicioso plato de pasta en la mesa y podrás decir «lo he hecho yo mismo». ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 libra de patatas ((limpias pero sin piel / no patatas nuevas))
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 hojas de albahaca picada (o 1 cucharadita /3/4 gramos seca)
- 1 huevo mediano (a temperatura ambiente)
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva ((40 gramos))
- 1 cucharadita de orégano
- 2 pizcas de hojuelas de pimiento picante (si se desea)
- 1 lata de tomates pelati con salsa (1 1/2 a 2 tazas / 400 gramos), sin añadir nada más en los tomates
- 1-2 dientes de ajo grandes picados
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
GNOCCHI
- En una olla grande hervir las patatas hasta que estén tiernas, retirar de la olla y dejar enfriar quitar la piel. A continuación, pasarlas por un escurridor de patatas.
- Mezclar la harina y la sal, colocar en una superficie plana, hacer un hueco en el centro y añadir las patatas y el huevo, mezclar con los dedos para formar una masa suave, no debe pegarse a los dedos. En una superficie ligeramente enharinada, cortar pequeñas cantidades de masa para formar cuerdas y cortar en trozos de 3/4 de pulgada (2 cm), luego deslizar cada trozo en un tenedor y apretar un poco (pero no demasiado fuerte). Espolvorear con un poco de harina y remover, para que no se peguen. Deje reposar los ñoquis durante 20 minutos antes de cocinarlos.
SALSA DE TOMATE
- Mientras los ñoquis reposan, preparar la salsa. En una cacerola grande, agregue el aceite de oliva, los tomates, la sal, el ajo, el orégano, la albahaca, las hojuelas de pimiento picante y el agua, revuelva para combinar, tape hasta la mitad y deje hervir a fuego medio hasta que espese. Retire la tapa durante los últimos minutos para que espese.
COCINAR ÑOQUIS
- En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocer los ñoquis, los ñoquis están listos cuando flotan en la parte superior. Escurrir y añadir a la salsa cocida, añadir un poco de agua de la pasta, cocinar durante 30 segundos, revolviendo suavemente. Servir inmediatamente cubierto con queso parmesano rallado fresco si se desea. ¡Que aproveche!
