Antes de hablar de la receta de hoy, quiero enviar mis más sinceros pensamientos a los afectados por el atentado de ayer en la línea de meta de la Maratón de Boston. Afortunadamente mi amiga, y muchos de vosotros, Dara de Cookin’ Canuck y su familia -en Boston para animar a su marido Steve que cruzó la línea de meta sólo 3 minutos antes del atentado- nos han hecho saber a través de Twitter que están bien a pesar de que la explosión ocurrió a sólo una manzana y tres minutos de ellos.
El tiempo. Es algo tenue.
Mis pensamientos y oraciones están con todas las familias y participantes, voluntarios y personal de atención de emergencias que se vieron afectados, especialmente con aquellos que no pudieron alejarse. Rezo especialmente por la familia del niño de 8 años que murió en este maníaco suceso. Me toca muy de cerca. No me lo puedo imaginar.
¿Por qué sucedió esto? ¿Por qué suceden estos desquiciados complots? ¿En qué está pensando la gente? No puedo entender por qué alguien, CUALQUIERA, piensa que es una buena manera de demostrar algo, ganar notoriedad o simplemente crear el caos mediante el terror.
La única forma que conozco de afrontarlo es amar a mis seres queridos y buscar la belleza y el desinterés en este mundo inestable. Espero que tú también puedas.
Soy un animal de costumbres. O más bien una criatura de antojos. Cuando se trata de salir a comer fuera, rara vez puedo motivarme para desviarme de mis platos favoritos, especialmente cuando se trata de cualquier tipo de comida étnica. Comida mexicana: siempre me inclino por los Chile Rellenos. Sushi: Tengo que comer atún picante.
Cuando se trata de comida italiana, rara vez se trata de saber qué pedir cuando llega el camarero: Ñoquis, por favor. Lo triste es que, en la mayoría de los restaurantes italianos, los ñoquis no siempre son un plato estándar. Por eso Sea Salt, en Salt Lake City, es uno de mis lugares favoritos para comer, ya que tienen al menos 5 recetas diferentes de ñoquis en el menú.
Mientras Gnocchi alla Norma es mi favorito y hará que el blog en algún momento en el futuro, estoy trabajando en la difusión de mis alas y el rally a través del resto del menú en Sea Salt. Sí, me estoy volviendo salvaje por aquí. Por lo menos en el departamento de ñoquis.
Cómo he tardado tanto en poner estos cojines de patata en el blog es algo que me supera.
Estos ñoquis no son los típicos ñoquis. Es grande, esponjoso y con queso. Pensé en llamarlo gnudi, pero como en realidad se trata de la clásica patata asada pasada por un rallador en lugar de estar hecho principalmente de queso ricotta, para mí sigue siendo un ñoqui.
Algunos consejos sobre recetas:
1. Hornea tus patatas y hornéalas bien. La primera vez que lo hice fui un poco impaciente y no horneé las patatas el tiempo suficiente. Empujar pequeñas pepitas endurecidas de patatas duras como piedras a través de un ricer o un molino de alimentos requiere la fuerza de un culturista, pero no tiene por qué. Las mías lo hicieron, y acabé tirándolas todas y volviendo a empezar. Asegúrese de que los suyos son agradables y esponjoso para crear una luz como un bocado de patata almohada.
2. Los ricers son más simpáticos. Otra vez que hice esto tuve la brillante idea de darle una oportunidad al robot de cocina, de dejar que la máquina fuera el músculo. No lo hagas. En su lugar, bombea tus bíceps y el arroz, para crear una ligera y esponjosa ralladura de patata en lugar de un hashbrown.
4. Vegetar. No hace falta decirlo, pero experimenta con lo que tienes en la despensa a la hora de añadir y cambiar las verduras. Hay muchas combinaciones maravillosas por descubrir.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de nuez moscada fresca rallada
- 1/4 taza de albahaca (cortada en rodajas finas)
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 de taza de guisantes pequeños
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 libras de patatas para asar (, (2 Idaho russets grandes))
- 3/4 de taza de harina común (, más para espolvorear)
- 1 libra de espárragos finos (, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 2 yemas de huevo (, batidas)
- 2 tazas de mitad y mitad
- 1 puerro (, sólo las partes blancas, cortado en rodajas finas)
- 3 dientes de ajo (, picados)
- 6 onzas de champiñones baby brown (, cortados en cuartos)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400°F. Frote las patatas, pínchelas con un tenedor y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y hornéelas durante 1 hora y 15 minutos o hasta que estén tiernas. Cortar las patatas por la mitad a lo largo hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas.
- Sacar la pulpa de las patatas con una cuchara y pasarla por un pasapurés. Medir 3 tazas de patatas y amontonarlas en una superficie de trabajo. Espolvorear las patatas con sal kosher, nuez moscada y rociar las yemas de huevo. Espolvorear con 1/2 taza de harina. Con una espátula, incorporar la harina a las patatas y las yemas de huevo.
- Espolvorear la masa con el 1/4 de taza de harina restante y el queso parmesano. Levantar, doblar y presionar con la rasqueta hasta mezclar la mayor parte de la harina y el queso. Forme una bola con la masa. Limpiar la superficie de trabajo con la rasqueta y espolvorear con más cuatro.
- Doblar y amasar la masa con las manos sobre la superficie de trabajo durante dos vueltas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoréela con harina. Corte la masa en cuartos y, a continuación, enrolle 1/4 de la masa en una cuerda de 3/4 de pulgada de ancho. Córtela en trozos de 2,5 cm con la rasqueta y colóquelos en la bandeja para hornear. Repita la operación con el resto de la masa. Coloque la masa en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar.
- Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los puerros y las setas y cocine durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto, luego añada la mitad y la mitad y cocine durante 5 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Baje el fuego y añada el queso parmesano, los guisantes, la ralladura de limón y sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Cocine durante un minuto más o hasta que el queso se haya derretido y los guisantes estén bien calientes.
- Poner una olla grande con agua a hervir. Salar el agua para darle sabor. Cocer los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten en la superficie, aproximadamente 1 minuto y medio. Con una espumadera, transfiera los ñoquis a la sartén con la salsa. Añada los espárragos al agua caliente, cuézalos durante 3 minutos y páselos a los ñoquis con una espumadera, añada la albahaca y remuévalos suavemente. Sazone al gusto con más sal y pimienta y adorne con más queso parmesano y albahaca si lo desea.
