Este Ñoquis de verduras de primavera es cremoso, delicioso y comida reconfortante en su máxima expresión. Estos ñoquis están repletos de verduras frescas y se preparan en menos de 20 minutos. ¡Perfecto para las noches de semana ocupadas y es libre de lácteos!
De repente me siento como si tuviera un hijo adolescente. Y ha ocurrido literalmente de la noche a la mañana. Bueno, no literalmente …. ¡pero sí que lo parece! No solo porque Ellia es 7/8 de mi talla (¿qué?), sino por todo lo demás que está cambiando. Como su estado de ánimo. Y su drama con los amigos. Y su tono. Y su horario. Y la mayor parte del tiempo, honestamente siento que no puedo seguirle el ritmo. Que Dios me ayude.
Sé que esto es sólo el principio (sólo tiene 10 años), pero me estoy preparando. Porque ya puedo sentir lo que está por venir. Y estoy tratando de ser paciente con ella, porque ¿cuál es mi otra opción? Pero en realidad, no sé si estoy preparada para esto. Porque de repente, es como si sus necesidades controlaran nuestra vida. Todos nos levantamos temprano para llevarla a la escuela a reuniones y clubes y todos nos amontonamos en la camioneta para recogerla más tarde de reuniones y clubes… y no quiero decir que no a nada de eso… pero uf. Algunos días parece mucho. Y sólo es la primera de cuatro.
Ñoquis de verduras de primavera
Por eso necesitamos comidas fáciles. Y cuando digo fáciles, quiero decir FÁCILES. Y este Gnocchi de verduras de primavera es perfecto. Es increíblemente fácil de hacer – sólo hay que cortar las verduras, añadir todo a la sartén, y dejar que haga su magia. El tiempo de cocción es de unos 5 minutos, y el resultado final es cremoso, sabroso y delicioso.
¿Eres fan de los ñoquis? Es uno de mis favoritos, y me encanta lo cremoso que queda este plato de ñoquis de verduras de primavera. ¡Sin lácteos! A mi familia le encantó, y es perfecto para las personas con vidas ocupadas (es decir, todos nosotros). Ahora, si sólo hubiera algo que pudiera ayudarnos a lidiar con los adolescentes en nuestras vidas. ¿Quizás una copa de vino para acompañar los ñoquis?
Ingredientes
- 3-4 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 c. de vino blanco (*se puede sustituir todo o parte por caldo de pollo)
- 1 calabacín pequeño (en rodajas)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 1/2 taza de zanahorias peladas (en rodajas)
- 1/2 manojo de espárragos (troceados (aprox. 1 1/2 c.))
- zumo de 1 limón
- 2 paquetes de 16 oz. de ñoquis de patata
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio.
- Añadir las zanahorias y los espárragos y saltear 2-3 minutos.
- Añada el calabacín, los guisantes, los ñoquis, el caldo de pollo, el vino blanco y el zumo de limón.
- Tapar la sartén, subir el fuego y cocinar 3 minutos.
- Retire del fuego y añada el eneldo fresco.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
