Muffins de quinoa con tres bayas son un delicioso tentempié rápido y un desayuno portátil. ¡Hecho con yogur griego y Truvia para un delicioso, alto en proteínas, bajo en azúcar, grab-and-go desayuno!
Estoy muy emocionada por el día de hoy. Lo sé….no es exactamente lo que puedes estar sintiendo un lunes por la mañana. Pero este lunes es diferente. No sólo tengo una nueva receta fabulosa para compartir con ustedes, ¡también tengo algunas noticias emocionantes! ¡Me asociaré con Truvia® en 2015 para traerte nuevas recetas deliciosas que son más bajas en azúcar y perfectas para ayudarte con tus resoluciones de Año Nuevo!
Hablando de propósitos, ¿soy la única que sigue añadiendo nuevos a mi lista? Hasta ahora tengo: ser más paciente con mis hijos, ser más atrevida a la hora de elegir ropa, esforzarme más por no meter la pata (no preguntes) y responder mejor a los comentarios del blog. Y luego está el típico «tomar decisiones más inteligentes» one….
Pero la cosa es así. Me encanta la comida. Sí. Y a ti también. Por eso me encanta trabajar con Truvia®. Porque hace que sea fácil tomar decisiones más inteligentes….sobre el azúcar y las calorías….sin sacrificar el sabor. Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con Truvia®, es un edulcorante natural, de gran sabor y sin calorías que nace de las hojas de la planta de stevia. Un sobre proporciona el mismo dulzor que 2 cucharaditas de azúcar. Muy sencillo. Ah, y si no te gustan los sobres, puedes conseguir lo mismo en un envase para cucharas. Es sólo un decir.
Muffins de quinoa con tres bayas
Y …. para el panadero que hay en nosotros, Truvia® tiene una gran mezcla para hornear e incluso una mezcla de azúcar moreno. Así que todavía podemos hacer y disfrutar de todo lo bueno que nos gusta comer. Como las magdalenas. Sólo usa la mitad de Truvia® Baking Blend de lo que usarías de azúcar, y listo. Bien, hablemos de estos muffins. Quería hacer algo que fuera bajo en azúcar y alto en proteínas para un desayuno o merienda fácil de llevar. Así que estos Muffins de Quinoa y Frutos del Bosque están llenos de yogur griego, huevos y – sí – ¡quinoa! Y debo decir…. ¡que están deliciosos!
Entre la humedad del yogur griego y el sabor a nuez de la quinoa, por no hablar de la dulzura de las bayas y la perfección de la streusel , estos muffins son una cosa segura. Como lo demuestra el hecho de que mis hijos devoraron inmediatamente la mitad de ellos. ¿Y lo mejor de todo? Yo ni siquiera pestañeé. Porque cuando ellos devoran cosas buenas, ¡a mí me parece bien! Y, ya sabes…… Estoy trabajando en mi paciencia……
Para otro gran plato usando quinoa, ¡pruebe mi Quinoa Mexicana de Maíz Callejero!
Ingredientes
- 3 cucharadas de mezcla de azúcar moreno Truvia
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 c. de quinoa cocida
- Para Streusel:
- 8 cucharadas de mantequilla (derretida y fría (*Si utiliza mantequilla sin sal, añada 1/2 cucharadita de sal a la masa))
- 1 taza de harina integral
- 1 taza de harina de trigo
- 1 1/2 taza de yogur griego natural
- 1 1/2 - 2 c. mezcla de bayas frescas o congeladas (rebozadas en un poco de harina)
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 6 cucharadas de harina integral
- 1/2 taza de Truvia® Baking Blend
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcla la harina, la quinoa, Truvia®, la levadura en polvo y el bicarbonato.
- En un bol aparte, bata el yogur griego y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea; añádala a la mezcla seca.
- Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta combinar.
- Incorpore suavemente las bayas.
- Colocar con una cuchara en moldes para magdalenas generosamente engrasados.
- Prepare la cobertura streusel mezclando la harina, la mezcla de azúcar moreno y la mantequilla en un bol pequeño hasta que se desmenuce.
- Repartir uniformemente entre las magdalenas, presionando suavemente.
- Hornear a 375 grados durante 20-25 minutos.
- Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y, a continuación, pase las magdalenas a una rejilla para que se enfríen por completo.
