Olvídate de los muffins de huevo y prepara estos muffins de huevo con queso, calabacín y quinoa, saludables y aptos para congelar. Llenos de proteínas y carbohidratos, ¡son la manera perfecta de empezar el día!
Hola a todos, Danae de Receta Runner . Hoy estoy de vuelta y estoy compartiendo una receta de desayuno que no sólo es fácil de hacer, pero se puede congelar para que tenga algo a mano para las mañanas ocupadas o cuando no quiere cocinar. Cheesy Zucchini Quinoa Egg Muffins, ¡estoy básicamente obsesionada con ellos ahora mismo!
Normalmente me hago una tortilla todas las mañanas durante la semana. Sin embargo, cuando llega el fin de semana, me vuelvo un poco… mucho más perezosa. Ni siquiera me molesto en revolver un huevo después de mi carrera larga, pero es obvio que necesito reponer calorías. Estos Cheesy Zucchini Quinoa Egg Muffins son la solución a mis problemas de pereza, ¡y son una solución deliciosa!
Me encanta la textura y las proteínas y carbohidratos añadidos que la quinoa aporta a los muffins de huevo. Actúa un poco como un espesante en el muffin, haciéndolos un poco más robustos y más capaces de mantener su forma a diferencia de una frittata. Encogen un poco al salir del horno, pero no parecen tortitas.
Decidí utilizar calabacín en estos muffins de quinoa y huevo porque tengo un huerto repleto de calabacín. También es una verdura que está disponible todo el año. A los niños no parece importarles el calabacín rallado en la mayoría de los platos porque realmente no tiene sabor. Aunque no tenía un niño con el que probar las magdalenas, apuesto a que, como llevan una buena cantidad de queso, probablemente les gustarán. Para un adulto probablemente sugeriría tener dos para el desayuno, los niños pueden necesitar sólo uno. Estos Muffins de Quinoa y Calabacín con Queso son un desayuno o tentempié fácil, sano y apto para el congelador con el que puedes sentirte bien comiendo…. a diferencia de ese grasiento Egg McMuffin del autoservicio de la calle de abajo. ¡Que tengas un día lleno de huevos!
Ingredientes
- Sal Kosher y pimienta negra al gusto
- Salsa picante al gusto (yo utilicé aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/4 taza de leche
- 4 huevos
- 1/2 cebolla amarilla (rehogada hasta que se ablande)
- 2 claras de huevo
- 1 taza de calabacín rallado (exprimir el exceso de líquido)
- 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
- 1/2 taza de queso cheddar afilado rallado
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados y forre un molde estándar para magdalenas con forros de papel pergamino o de silicona.
- En una sartén pequeña, sofría la cebolla hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos.
- En un bol, bata los huevos, la leche, la sal, la pimienta y la salsa picante.
- Incorpore el calabacín, la quinoa, la cebolla y 3/4 de taza del queso rallado.
- Vierta la mezcla uniformemente en cada molde para muffins y cúbralos con el 1/4 de taza restante de queso rallado.
- Hornear en la rejilla central del horno de 18 a 20 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.
- Retirar del horno y servir.
- Si va a congelar las magdalenas, enfríelas completamente y, a continuación, envuélvalas individualmente en papel de plástico y guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación.
