Esta receta fácil de Muffins de plátano y coco es una divertida versión de las clásicas magdalenas de plátano. Estos muffins incluyen coco y otros ingredientes crujientes para un desayuno, merienda o postre perfecto. Son fáciles de preparar en un bol en 15 minutos.
Estas deliciosas magdalenas de plátano y coco son la manera perfecta de empezar el día. A diferencia de los muffins de plátano tradicionales, este giro único contiene una mezcla de coco rallado, granola y nueces picadas directamente en la masa para una textura deliciosa y un sabor dulce.
No sólo es el coco mi toque único en estas magdalenas, pero también añadir una mezcla de plátanos maduros y maduros en esta receta. Son increíblemente versátiles, por lo que son el desayuno, la merienda o el postre perfecto para cualquier momento del día.
Incluso puedes hacer una tanda de estos muffins de plátano y coco y congelarlos más tarde.
Prepare las magdalenas en un bol en 15 minutos antes de hornearlas.
Lo que dice la gente sobre esta receta
- «Llevo años haciendo estas magdalenas de plátano y coco y son las favoritas de la casa. A través de los años he jugado con la receta y siempre ha sido buena. Esta semana voy a añadir 1/2 taza de corazones de semillas de cáñamo en lugar de las nueces. No puedo esperar!» – Lisa
- «¡¡¡Esta es una de mis recetas favoritas para hacer!!! Es muy sencilla y las magdalenas están siempre buenísimas. Los he hecho varias veces con diferentes añadidos (arándanos, arándanos y chocolate blanco, melocotones, etc.) y siempre salen buenísimos!!!» – Dara
- «¡Excelente! Muy bueno. Receta fácil de seguir, sabor increíble. Tenía coco con chocolate negro a mano y era la perfección. Visito vuestra página muy a menudo y siempre estoy encantada con vuestras recetas.» – Amber
Ingredientes necesarios
- Harina común – El principal ingrediente seco, la harina multiusos, da cuerpo a la masa de las magdalenas. Puede sustituirla por harina multiusos 1-1 sin gluten. Si lo desea, también puede sustituir la mitad de la harina común por harina integral.
- Sugar – Endulza las magdalenas junto con el dulzor natural de los plátanos.
- Polvo y bicarbonato de sodio – Ayuda a que las magdalenas suban y queden esponjosas.
- Sal Kosher – Equilibra los sabores de las magdalenas.
- Mantequilla sin sal – Da a las magdalenas un sabor mantecoso y ayuda a que queden húmedas. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco. También puedes sustituir la mitad de la mantequilla por compota de manzana.
- Huevo – Levanta la magdalena y ayuda a que cuaje y se mantenga unida.
- Leche – Adelgaza las magdalenas a la vez que añade una rica cremosidad.
- Vanilla Extract – Aporta un ligero sabor a vainilla.
- Puré de plátanos maduros – La combinación de ambos dará a las magdalenas una textura húmeda y un dulzor natural.
- Nueces picadas – Aporta un crujiente sabor a nuez al interior.
- Granola – Añade dulzor y textura crujiente.
- Coco rallado – Esto le da a estos muffins un sabor dulce y una gran textura dentro del muffin y espolvoreado por encima. Puedes usar coco endulzado o sin endulzar. El coco endulzado creará un sabor más dulce.
Cómo hacer muffins de plátano y coco
- Prepare el horno y el molde para magdalenas. Precalienta el horno a 350 Fahrenheit y forra un molde para magdalenas con papel vegetal.
- Mezclar los ingredientes secos. Mientras se precalienta el horno, mezcle los ingredientes secos en un bol grande.
- Mezclar los ingredientes húmedos. Mezclar la mantequilla derretida y enfriada con el huevo, la leche y el puré de plátanos maduros hasta obtener una masa homogénea.
- Mezclar la masa de las magdalenas. Mezclar los ingredientes húmedos y secos, luego incorporar el plátano cortado en dados, la granola, las nueces y los copos de coco.
- Montar y hornear. Repartir la masa de las magdalenas uniformemente entre los moldes y espolvorear coco por encima de cada magdalena. Hornear hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, unos 30 minutos. Pasar las magdalenas a una rejilla para que se enfríen antes de servir.
Asegúrese de no mezclar demasiado la masa, ya que se endurecerá. Además, no encienda el horno a más de 350 Fahrenheit para hornear, ya que corren el riesgo de secarse más rápido.
Consejos de expertos en repostería
- Para hacer estos muffins de coco y plátano sin frutos secos omita las nueces en la receta. Si lo desea, también puede utilizar otro tipo de nueces picadas, como pacanas o anacardos.
- Sin gluten – Para hacer magdalenas de plátano y coco sin gluten, utiliza una mezcla de harinas sin gluten 1:1 que contenga goma xantana para sustituir la harina común.
- Para hacerlas sin lácteos sustituye la leche de vaca por leche de almendras, soja u otra alternativa vegetal.
- Utiliza plátanos maduros. Asegúrate de elegir un plátano que se esté dorando y que esté un poco blando al tacto para obtener los mejores resultados.
- Poner la leche y los huevos a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados de textura.
- No llene demasiado los moldes ya que no querrás que se derramen mientras se hornean. Llénalos ⅔ de su capacidad.
Variaciones
- Sabores de otoño – Añada especias calientes como canela, nuez moscada o especias para pastel de calabaza.
- Sabor cítrico – Añada la ralladura de un limón o una naranja para darle un toque de sabor cítrico fresco.
- Magdalenas de arándanos – Añada algunos arándanos para hacer una magdalena de arándanos, plátano y coco.
- Añadir pepitas de chocolate – Puedes añadir 1/2 taza de pepitas de chocolate o utilizar pepitas de chocolate en lugar de alguno de los otros ingredientes.
- Omitir el coco – Puede omitir el coco si lo desea, aunque el coco añade la mejor textura y sabor y es un ingrediente clásico en estas magdalenas.
- Haz pan de plátano y coco. Convierte estos muffins en un delicioso pan de plátano y coco vertiendo la mezcla en un molde para pan engrasado y horneando durante 45-60 minutos o hasta que esté totalmente horneado.
- Haz mini muffins de plátano y coco añadiendo la masa a un molde para mini magdalenas antes de hornear. Es posible que tenga que ajustar el tiempo de cocción ligeramente hacia abajo ya que los muffins son más pequeños.
Si te gustan estas magdalenas crujientes de plátano, también te encantarán el pan de plátano con pepitas de chocolate y las barritas de plátano, ¡otras dos formas divertidas de aprovechar los plátanos maduros!
¿Has hecho estas magdalenas de plátano y coco? ¡Deja una valoración de la receta y una reseña a continuación!
Muffins de plátano y coco
Estos muffins de plátano y coco están hechos con nueces, granola y coco rallado.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
25 min.
Tiempo total
40 min.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1 1/2 tazas de harina común
- 1/2 taza de puré de plátanos maduros
- 1/2 taza de plátanos maduros cortados en dados
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 taza +2 cucharadas de leche
- 1/2 taza de granola
- 1/2 taza de coco rallado azucarado (+ extra para cubrir)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 onzas de mantequilla sin sal (derretida y fría (1 barra))
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Forra un molde para muffins de 12 tazas con forros de papel.
- En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Añadir el huevo, la leche, la vainilla y el puré de plátano a la mezcla de harina y mantequilla y mezclar bien. Incorpore a la masa los plátanos troceados, las nueces, la granola y el coco.
- Vierta la masa en los moldes para magdalenas, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad. Si lo desea, añada coco por encima. Hornear durante 24-26 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Composição
Porción: 1 magdalenaCalorías: 278kcalCarbohidratos: 38.2gArdillas: 4gGrasas: 13.5gColesterol: 36.6mgSodio: 163.7mgFibra: 2gAzúcar: 20.5g
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